2021.01.22
テーマ： 三重のおいしいもん(2521)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １４年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
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２０２１年１月２２日現在、お友達 １０１人 です。
本日は、２０２１年 １月２２日 金曜日。
仕入れもののご紹介です。
「とらふぐ」入荷。
本日は、２本。
京都の中央卸売市場 から直送。
活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業「身欠き みがき」にしてもらってから、
仕入れております。
てっさ会席のお造里「とらふぐの炙りてっさ」に・・・。
頭 カマ 中骨 うぐいす骨は、から揚げにして、
明日のKitchen 昭栄館のお惣菜に・・・。
「寒ひらめ」入荷。
天然のひらめになります。
３キロキロくらいのものを５枚卸しにしてもらいました。
水洗いなど、下処理を魚屋さんにお願いするのも大切ですね。
本日は、お吸い物に・・・。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
カリフラワー 椎茸 菜花 法蓮草 生姜 さくらポーク
全て地元いなべ産です。
「活き赤海鼠 なまこ」入荷。
本日は、合計５００グラム。兵庫県産。
いなべっこに入っている「 桂水産 」さんに頼んでありました。
生まぐろ（沖縄県産）も仕入れましたよ。
夜席のお客様のお献立です。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
てっさ会席のご注文でした。
いつもご利用ありがとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
明日は、
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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