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２０１１年２月１７日～

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2005.12.06

　　二十年位前までは‘フカヒレ’の乾燥は【天日干し】でしたね・・・今は機械による乾燥が増えていますが、まだ＾天日干しの「乾燥場」はあるとか～～～“サメ”の魚体から切り落とされたＶ字型になった“尾びれ”が〈冬の青空の下に並べられている光景が想像〉されます！！

　‘フカヒレ’の原料となる“サメ”は主に‘ヨシキリザメ’、‘モウカザメ’、そして尾びれが身に厚みがあり歯触りがよいといわれ＾高級材料としての“アオザメ”などがありますね・・・“サメ”は‘肉’がカマボコやハンペンに、‘皮’は財布やベルトなどに加工されるなど＾余すところがない資源だそうです～～～「中国」では古くから‘不老長寿の食材’としていますし、「日本」でも〈骨をすり潰して健康食品に加工〉しているとか。。。“コラーゲン”が豊富なことから‘肌’に良いそうです！！

　‘フカヒレ’には“胸ビレ”、“背ビレ”、“腹ビレ”、“尾ビレ”、があり、一般的には〈大きく形の良い“尾ビレ”と“背ビレ”は【姿煮】〉に、〈小ぶりな“胸ビレ”や“腹ビレ”は細かくほぐして【スープの具材】にする〉そうです！！

　食材として仕上がるまでは３か月以上時間がかかる製品もあるとか・・・〈水揚げしたサメは‘種別’や‘部位’を選別、〈特有のアンモニア臭を除去〉し、‘皮’を剥いで‘軟骨を取るのは手作業で～～～‘乾燥’したり‘蒸し’たりして【身を引き締めていく】のだそうです！！

　「全国一のサメの水揚げ量といったら気仙沼港」ですね・・・「市内」からチョット離れた‘山あい’に‘中華料理’の〈高級食材フカヒレの乾燥場〉があるとのこと～～～“万枚単位のフカヒレ”が「乾燥場」に並ぶそうですが＾干しているフカヒレがどんな状態なのか、〈指で触って確かめ〉、また、〈まんべんなく乾かすためには二日に１回は裏返さなければならない〉のだそうです！！

　“天日で干す”と、【身が黄色く黄金の輝きになる】そうです・・・何気なく中華料理の一つとして食していましたが～～～“フカヒレ”の【加工技術と手間】があってこそ＾美味しくいただけるのですよね！！

　曇り空を見上げながら＾冬の晴天の青空の下の“フカヒレの天日干し”を想像しながら＾いっぷく（￣ー￣）y-~~~~ほぉ・・＾していた今朝でした。

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