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２０１１年２月１７日～

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2006.01.14

　　　　　　１ー１４　牛肉と海老の味噌漬け　（４人分）

　　　　【味噌床（日本酒４０ｃｃ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、西京味噌２００ｇ、信州味噌１００ｇ、）　、　牛ロース肉（ステーキ用）１枚（１５０ｇ）、　サラダ油少々、有頭海老４尾、ホースラデッシュ適宜、米酢少々、玉葱１/２個、粒マスタード適宜、あさつき適宜、カイワレ大根適宜、　を用意します】

　　　　　（牛肉は４日間、海老は１週間美味しく食べられます、海老は３日後から殻まで美味しくなります、また＾薬味を替えながら食べると一口ごとに味が変わって楽しいです！！）

　　　　１　【味噌床】を作ります・・・“日本酒”と“砂糖”は合わせて沸騰させ、‘アルコール分’を飛ばして冷します。
　　　　２　“〈１〉”と“西京味噌”、“信州味噌”を＾よく混ぜ合わせます。
　　　　３　“牛ロース肉”は“サラダ油”を敷いた「フライパン」で【ミディアムレアにソテー】します・・・冷します。
　　　　４　“海老”は‘頭’を取ります・・・‘殻’をつけたまま「竹串」を背に‘そわせる’ように真っすぐ打ちます～～～沸騰した‘お湯’で〈色が変わるまで茹で〉ます。。。‘水気’を切って冷します。
　　　　５　“〈３〉”と“〈４〉”を「清潔なガーゼ」で包みます・・・“〈２〉”の中に【１日以上漬け込みます】～～～（パットなどの平らな容器に味噌床の半量を敷いてガーゼを広げ、牛肉と海老を乗せ、その上にガーゼを広げて残りの味噌床を伸ばし、ラップで密封して冷蔵庫で漬け込みます）。
　　　　６　“ホースラデッシュ（おろしわさびでもＯＫ）”を薄く削ります・・・（西洋わさびの辛味を生かすコツとして、包丁を立てて、こそぐように薄く削ります）～～～“米酢”をふりかけて変色を防ぎます。
　　　　７　“玉葱”は薄切りにします・・・‘水’にさらします～～～‘水気’をよく切り「皿」にのせます。
　　　　８　“〈５〉”を【味噌床】から取り出します・・・“牛肉”は薄切りにして“〈７〉”の上に並べます～～～“海老”は殻付きのまま盛り、“〈６〉”と“粒マスタード”、２センチに切った“あさつき”、“カイワレ大根”を添えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

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