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２０１１年２月１７日～

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2007.01.09

　　１－　９　黒豆・数の子・田作り　（作りやすい分量で）

　　●黒豆　＝【黒豆３００ｇ、煮汁（水２リットル、ザラメ３００ｇ。醤油５０ｃｃ）、】
　　　　１　豆はたっぷりの水で洗います（優しく）・・・痛んだものは除きます。
　　　　２　鍋（厚手で深め）に煮汁の材料を入れます・・・沸騰したら火を止め豆をいれて【一晩置きます】。
　　　　３　豆がふっくらと戻ったら、そのまま強火にかけます・・・沸騰直前にごく弱火にし、アクが出たら取ります～～～落し蓋をして８時間煮ます。（煮汁が減って豆の頭が出そうなときは、差し湯をして、常に豆が浸っている状態を保ち、一定の温度と水量を保ちます。また、軟らかく煮たい時は重曹小さじ１/２杯を煮汁に入れます）。

　　●数の子　＝【塩数の子２００ｇ（６本位）、漬け汁（酒５０ｃｃ、醤油２０ｃｃ、みりん５ｃｃ）】
　　　　１　水１リットルに塩小さじ１杯を溶かして数の子を入れます・・・８時間位経過したら塩の抜け具合をみます（そのまま食べれそうな塩加減が目安です）～～～表面に出てきた薄皮は、手の指の腹を使い、皮が繋がった方から切れ目の方に、剥がすように剥きます（細かな皮は竹串で取ります）。
　　　　２　鍋に漬け汁の材料を入れ軽く火にかけて冷ましたら、塩抜きした数の子をビニール袋などに入れ漬け汁を注ぎ、空気を抜いて漬けます。・・・１時間位で食べられます。

　　●田作り　＝【カタクチイワシ（田作り用）３０ｇ、たれ（酒５０ｃｃ、砂糖大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、みりん小さじ１杯、）、】
　　　　１　皿にペーパータオルを敷いてイワシを乗せ、電子レンジで２分弱位加熱し、パリッとさせます・・・レンジにかけている間にフライパンにたれの材料を入れて火にかけ、泡だってとろみが出るまで煮詰めます～～～水分がなくなる直前に火を止めイワシを入れ、たれを絡めます。
　　　　２　一瞬火をつけ、一混ぜしたら火を止めます・・・直ぐにバットなどに広げ冷まし、一味唐辛子をふります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

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