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2007.01.29

　２００７年１月２９日

　　１－２９　牛すじ大根　（１０人分）

　※　多く作るほど美味しいので、大鍋で何回分かを纏めて煮込むと良いです、牛筋肉は精肉の過程で切り落とされた硬い筋の部分で、赤身肉と脂肪も混じっています！！

　　　【牛すじ肉３キログラム、大根（大）１本、生姜（皮付き）８０ｇ、大蒜３かけ、酒２カップ、砂糖９０ｇ、醤油１７０ｃｃ、九条葱（緑の部分も食べられる葱ならなんでもOK）適宜、長葱適宜、】

　　　　１　牛すじ肉は表面の色が変わる程度に下茹でし、流水でアクを洗います・・・これをたっぷりの水から気長に弱火でアクを取りながら３時間茹でます～～～（圧力釜だと２０分ですよ）。
　　　　２　鍋ごと水にさらします・・・余熱が取れたら一口大に切ります。
　　　　３　大根は回し切りにします（皮の下に繊維の輪があるから、これが全部取れるように縦に厚く剥きます）・・・剥いた大根は、片手で回しながら、同じ角度で同じ大きさになるように切ります。
　　　　４　鍋に〈２〉、〈３〉、分量の水、薄切りの生姜、皮を剥いて包丁で軽く叩いた大蒜、酒、を入れて強火にかけます・・・沸騰したら火を弱めて１５分煮ます。
　　　　５　砂糖、醤油４５ｃｃ、を加えます・・・時々アクを掬いながらコトコト煮ます。
　　　　６　大根が軟らかくなったところに、醤油５０ｃｃを加え、一度火から下ろして冷まします・・・再び火にかけて煮ます～～～３回繰り返します。
　　　　７　牛すじ肉がとろけるように煮え、大根に味が入ったら、味を見て残りの生姜で調えます・・・九条葱、長葱の薄切りをあしらえます。

　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

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