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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2007.08.15

　８－１５　Ａ＝抹茶のムース、Ｂ＝メロンソース　（各６人分）

　Ａ＝抹茶のムース【抹茶、粉ゼラチン小さじ２杯、黄卵２個分、卵白１個分、砂糖、生クリーム１００ｃｃ、牛乳１５０ｃｃ、】
　　　　１　ゼラチンは水５０ｃｃに振り込みます・・・冷蔵庫に１５分置きます。
　　　　２　溶きほぐした黄卵に砂糖４０ｇを混ぜます・・・湯せんにかけて泡立てます。
　　　　３　マヨネーズ状になったら、煮立てて牛乳を一気に加えて混ぜます。
　　　　４　抹茶小さじ２杯と砂糖小さじ４杯を合わせます・・・同量に水で溶いておきます。
　　　　５　〈２〉の黄卵に〈１を千切って加えて溶かし、冷まします。
　　　　６　生クリームは氷水に当てながら、トロリとなるまで泡立てます。
　　　　７　〈５〉も氷水に当て〈６〉と同じ位のとろみがついたら、２つを合わせます。
　　　　８　卵白は冷やしておき、泡立てます・・・砂糖大さじ３杯を２回に分けて加えます～～～つやの良いしっかりしたメレンゲにします。
　　　　９　〈７〉をもう一度氷水に当て、〈８〉を加え合わせます・・・ふわふわの出来上がりをグラスに分け入れます～～～冷蔵庫で２時間冷やします。

　Ｂ＝やわらかミルクかん・メロンソース【メロン２００ｇ、粉寒天２ｇ、粉ゼラチン小さじ１杯、砂糖６０ｇ、牛乳３５０ｃｃ、バニラエッセンス適量、】
　　　　１　粉寒天はぬるま湯３００ｃｃにふりこみ、暫く置きます。
　　　　２　粉ゼラチンは冷水大さじ１杯に振り込み、冷蔵庫で２０分位冷やします。
　　　　３　〈１〉を中火にかけ、混ぜながら煮立てます・・・弱火にして２分煮詰め、砂糖を加え４分位混ぜながら煮ます。
　　　　４　火から下ろし、細かくした〈２〉を加え溶かします。
　　　　５　牛乳を一気に〈４〉へ加え手早く混ぜます・・・バニラエッセンスを加えます～～～深めのバットなどに流し、冷やし固めます。
　　　　６　メロンは万能こし器などこし、で砂糖（好みで）、レモン汁を適量加えます（甘みは蜂蜜でも）・・・洋酒少々加えても（ＯＫ）。
　　　　７　〈５〉を水で濡らしたスプーンで薄くすくい取るように盛り付けます。。。〈６〉のメロンソースをかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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