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２０１１年２月１７日～

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2008.11.19

　１１－１９　茸と帆立の卵とじ　（４人分）

　　　【舞茸１００ｇ、シメジ１パック、エノキ１パック、帆立（大粒）４個、セリ適宜、　煮汁（だし１カップ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、薄口醤油大さじ２杯と１/２杯）、　卵２個、】

　　　　１　舞茸とシメジは小房に分け＾ぬるま湯で汚れを洗い流します＾いし付けを切ります。
　　　　２　エノキは＾おがくず＾のついた部分を切り落とし＾食べ易い大きさに切って解します。
　　　　３　〈１〉をそれぞれ軽く茹でて水に取りアクを除きます・・・（舞茸とシメジはアクで汁が濁るので＾下茹でしておくと美しく仕上がります）。
　　　　４　帆立は水で洗って水気を拭きます・・・厚みを半分にし＾４等分に切ります。
　　　　５　セリは３センチ幅に切ります。
　　　　６　鍋に煮汁の材料を入れ＾火にかけ＾煮立ったら〈２〉と〈３〉を加えます・・・暫くして〈４〉を加えます（茸全体が＾しんなり＾してから、帆立を加えると＾ほどよい弾力＾が残ります）。
　　　　７　再び煮立ったらセリを加えます・・・良く溶き解した卵をまわしかけます（まわりの煮汁が泡立ってきたら＾卵で覆うようまわしかけます）～～～「蓋」をして火を止め＾１分位蒸らし＾卵が半熟状になったら「器」に盛ります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

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