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２０１１年２月１７日～

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2008.12.13

　２００８年１２月１３日

　１２－　１３　酢豚　（４人分

　　【一口カツ用の厚さ１０センチの豚もも肉２５０ｇ、溶き卵１/２小分、パイン（缶詰）３切れ１２０ｇ、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン２個、長葱の白い部分５センチ、生姜１０ｇ、　甘酢あん（水１/２カップ、砂糖大さじ４杯、酢大さじ４杯、醤油大さじ２杯、トマトケチャップ大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯）、　塩適宜、コショウ適宜、片栗粉適宜、水適宜、油適宜、】

　　　　１　豚肉は表と裏に切り込みを入れて３センチ角に切ります・・・塩小さじ１/２杯、コショウ少々を揉みこみます～～～溶き卵をまぶし＾片栗粉大さじ３杯と水大さじ１杯を加えて混ぜます。
　　　　２　玉葱とピーマンは３センチ角に切ります・・・人参は小さめの乱切りにします～～～パインは汁気を切って８等分にし＾長葱と生姜は１センチ角の色紙切りにします。
　　　　３　玉葱、ピーマン、人参、を＾電子レンジで加熱します。
　　　　４　ボウルに甘酢あんの材料を合わせます。
　　　　５　揚げ油を熱し＾１７０℃で〈１〉の豚肉を１個ずつ入れてキツネ色になるまで４分位揚げます。（油の量は鍋底から３センチ位の高さで十分です）
　　　　６　中華鍋を中火で熱し＾油小さじ１杯を入れ、長葱、生姜、〈３〉の野菜、を順に炒めます・・・甘酢あんの材料を入れ、煮立ったら〈５〉の豚肉とパインを加えて絡めます～～～火を止めます。

　参考ですが　＝　中華風野菜の炒め方としての「酢豚」
　　　　１　ラップをして＾玉葱、ピーマンは一緒に２分、人参は２分（竹串で火が通っているかを確認）し＾電子レンジ（６００Ｗ）で加熱します（下ごしらえです）。
　　　　２　〈１〉をざるに上げ＾加熱したときに出る水気を切ります。
　　　　３　中華鍋を中火で熱し油小さじ１杯を入れます・・・長葱、生姜を香りが出るまで炒めながら＾〈２〉の野菜を加え＾炒めます。
　　　　４　〈３〉に甘酢あんの材料を入れ＾強火で混ぜながら煮立て＾とろみが出てきたら＾揚げた豚肉、パインを加えて絡めて火を止めます。

※ 「青菜炒め」も作ります　＝【青梗菜（チンゲンサイ）２株、小松菜１５０ｇ、　スープ（鶏ガラスープの素小さじ１杯、水１/４カップ、）、　油適宜、塩適宜、】
　　　　１　青梗菜は根元を切ってはがして洗い＾長さを半分に切り＾白い部分は太ければ縦半分に切ります・・・小松菜は根元を切って洗い＾長さ６センチに切ります。
　　　　２　中華鍋を強火で十分熱し＾油大さじ１杯を馴染ませます・・・塩一つまみを加えます～～～青梗菜の軸、小松菜の軸、を加えて炒め＾葉も加えてさっと炒めます。
　　　　３　スープを〈２〉に入れます・・・強火で混ぜながら葉が鮮やかな色になるまで火を通します。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

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