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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2009.01.11

　１　ー１１　スモーク＾を　２品！！（作り易い分量です）

　　「中華鍋、丸い網（餅を焼く時に使う網です）、ボウル、アルミホイル、を用意します」

　カモのスモーク
　　　【カモ胸肉１枚（３００ｇ位）、醤油５０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、酒１０ｃｃ、砂糖大さじ２杯位、　燻製材（ほうじ茶１カップと１/２カップ、）、】
　　　　１　カモは皮側をフォークで数か所刺します・・・熱したフライパンに皮を下にして強火で３分焼き＾色をつけます～～～冷水に取って粗熱を取り＾水気を拭きます。
　　　　２　醤油、みりん、酒、を混ぜた調味液に塊ごと３時間位浸します（一晩つけるとよいですが）、時々裏返します・・・調味料を拭き＾サラダ油を薄く塗ります。
　　　　３　中華鍋にアルミホイルを敷き＾ほうじ茶の葉、砂糖、を入れます・・・霧吹きで全体を軽く湿らせます～～～網は薫製剤の１０センチ位上にくるように置きます。
　　　　４　強火にして煙が出てきたら＾カモの皮が下になるように網を置き＾大きめのボウルをかぶせ＾弱火の中火」で５分燻し＾次に、皮を上にして２０分位燻します・・・指で押した時＾ふちが硬く、中央に弾力があればＯＫ！！
　　　　５　風通しのいい場所で冷まし＾味や香りを馴染ませます・・・薄く切ります・・・中身が淡いピンク色になっていれば出来上がりです～～～野菜とあえるといいです。

　鮭の瞬間スモーク
　　　　【鮭（刺身用の生食用）２切れ（４００ｇ位）、塩大さじ２杯位、砂糖小さじ２杯位、コショウ少々、　薫製材（ほうじ茶１カップと１/２カップ、砂糖大さじ２杯、）、】
　　　　１　鮭は＾塩、砂糖、コショウ、を塗して、バットに入れ＾ラップをして冷蔵庫で一晩寝かします・・・取り出したら＾ザッと水洗いして水気を拭きます～～～全体にサラダ油を薄く塗ります。
　　　　２　燻製材から出てきた煙から＾鮭を３分位弱火で燻します・・・火を止めて３分位置きます～～～鮭の香りを確かめて＾薫香が弱い時は点火し＾再度軽く燻します。

　※これらのサーモン＾塊のままだと１週間位は冷蔵庫で保存できます！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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