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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2009.02.21

　２　ー２１　黒須の酢豚　（２人分）

　　　【豚肩ロースのブロック１２０ｇ、玉葱１/４個、椎茸２個、トマト（ショウ）１/４個、ピーマン１/２個、片栗粉適量、揚げ油適量、塩適量、コショウ適量、酒（肉の下味用）適量、、　甘酢あん「玄米黒須２０ｇ、醸造酢５ｇ、ケチャップ１０ｇ、水溶き片栗粉大さじ１/２杯、水４０ｇ、砂糖２５ｇ、醤油５ｇ、」、】

　　　　１　豚肉を１切れ２０ｇ位の大きさに切り（小さく切らないこと）＾塩、コショウ、醤油、酒、を揉み込んで下味を付け＾３０分寝かせます・・・調味料が豚肉に馴染んだら溶き卵を絡ませえ＾片栗粉を塗して１６０度の油で６分位カラリと揚げます～～～（揚げる時＾最後の１分を強火にすると＾肉に入った揚げ油が抜けてカラッと仕上がります）。
　　　　２　玉葱、椎茸、トマト、ピーマン、を一口大に切り＾手早く炒めます～～～全体に火が通ったら＾野菜を別皿に取り出しておきます。
　　　　３　フライパン（中華鍋でもＯＫ）に＾甘酢あん＾の材料を合わせ入れ＾火に掛けて温めてから水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます・・・〈２〉の野菜を入れて手早く混ぜます～～～〈１〉の豚肉を加えて絡めます。

　●大正海老マヨネーズ　（２人分）

　　　【大正海老（ブラックタイガーでもＯＫ）（大）３本、トマト１/３個、ミズ菜少々、トレビス（レタスでもＯＫ）２ｇ、　ソース「マヨネーズ４０ｇ、コーヒーミルク１０ｇ、砂糖５ｇ、ドライジン（辛口の白ワインでもＯＫ）２ｇ、レモン汁５ｇ、」、】

　　　　１　海老は＾背わた＾を取って塩水で洗い、背に沿って絶て半分に切ります・・・ペーパータオルで水気をよく切ります～～～塩、コショウ、で下味をつけます。
　　　　２　海老に片栗粉を塗し＾丸まらないように伸ばして油に入れ＾高温で３０秒位揚げます・・・（揚げ過ぎないように＾油にクくぐすような感じで＾さっと＾揚げます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　　　　３　ソースの材料をよく混ぜ合わせて海老に絡めます・・・トマトは薄い輪切りにします～～～ミズ菜、トレビス、は千切って海老と一緒に盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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