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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2009.03.14

　３　ー１４　山菜（春の芽吹き）料理＾いろいろ　（目分量）

　　　　１　葉山葵６０ｇを細かく刻み＾塩一つまみで揉んで＾重石を載せて２時間位置いて「山葵の浅漬け」を作ります（辛味が好みの場合は根山葵を刻んで入れます）・・・しんなりした葉山葵をザルに入れ上から熱湯を掛け＾水洗いして水気を固く絞ったら、ボウルに入れ＾砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/２杯、で揉みます～～～冷ましたご飯に＾葉山葵の浅漬け、塩昆布適量、を混ぜると「葉山葵ご飯」になります。

　　　　２　葉山葵６０ｇを食べ易い大きさ（５センチ位）に切り、「大根（中）１/４本＝山葵の倍量位」は繊維に沿って＾葉山葵と同じ大きさに千切りにします・・・ボウルに入れ＾オリーブオイル大さじ２杯を掛けて＾よく混ぜたら、塩・コショウ適量で味を調えます～～～好みでレモン適量を絞って、よくあえます～～～「葉山葵と大根のサラダ」になります。

　　　　３　フキノトウ（目分量）は茹で一晩水にさらします・・・水気を切って粗く刻みフライパンで＾からいり＾し、砂糖とみりんで味付けし＾味噌を少しずつ加えます～～～煮詰めて適度に水分を飛ばしたら「フキ味噌」になります。

　　　　４　フキ味噌で、焼きおにぎりを作ります（おにぎり＾を素焼きにしてから味噌を付けて焼きます）・・・おにぎりの中に梅干しを入れると＾フキノトウの風味のよい「焼きおにぎり」になります。

　　　　５　フキノトウ（３個位）を茹でてザク切りにし薬味とし・・・ホウレン草などの青菜の＾おひたし＾に塗すと「春の味の＾おひたし」になります。

　　　　６　沸騰したお湯に塩一つまみを入れ＾よく洗ったヨモギの若葉（２００ｇ）を２分位茹で（大きくなった葉を使う場合は＾アク抜きのため重曹を入れて茹でます）、冷水にさらしヨモギを固く絞り包丁で叩いてから＾すり鉢で少量ずつすり潰すと色と香りが増します（多ければ、冷凍庫保存ＯＫ）・・・耐熱ボウルに＾だんご粉３００ｇ、砂糖３０ｇ、水３００ｃｃ、を入れて泡立て器で混ぜ、ボウルに＾ふわり＾とラップをし電子レンジ（６００Ｗ）で１０分、生地が乳白色になったら箸で３０回位かき混ぜると＾つやつや＾の餅になります～～～出来た餅にヨモギを加えて、箸で混ぜシャモジに持ち替えて綺麗な緑色になるように＾よく捏ねてから＾丸め、きな粉やあんこ＾を付けると「草餅」になります。

　　　　７　だんご粉（１００ｇ）に直接、細かく刻んだ生のヨモギ、水８０ｃｃ、を混ぜて、耳たぶ位の固さに練ります・・・丸めて熱湯で茹で＾浮き上がったら＾冷水に取ります～～～「草だんご」になります。

　　　　８　「ヨモギの若葉（１００ｇ、）エクストラバージン・オリーブオイル大さじ４杯、大蒜１片、塩小さじ２杯、」をよく混ぜ＾ペーストを作ります・・・鍋にお湯を沸かし、多めの塩を入れてスパゲティ８０ｇを茹でます～～～フライパンにヨモギペーストとスパゲティの茹で汁大さじ２杯、を入れ弱火で温めます茹で上がったスパゲティをいれ＾塩適宜、オリーブオイルを加えて＾良くあえる、と「ヨモギペーストのパスタ」になります。

　　　　　芽吹きの料理イロイロ出来上がりo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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