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２０１１年２月１７日～

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2009.07.26

　７　ー２６　白身魚の茸と野菜のナージュ仕立て　（５人分）

　　　【白身魚（鯛・鱈・カサゴ、など）１００ｇを５切れ、ベルモット酒（白ワインでもＯＫ）、コンソメの素（顆粒）２．５ｇ、トマト（湯剥きして粗めに刻む）１個、人参（小）１個、玉葱（小）７個、セロリ１本、エリンギ３本、白舞茸１パック、バジリコ（千切り）１０枚、無塩バター８０ｇ、オリーブ油適量、塩適量、コショウ適量、】

　　　１　人参は皮を剥いて薄切り、セロリはスジを取って薄切り、玉葱は皮を剥いて上下を切り落として輪切り、エリンギと白舞茸は粗くほぐします。
　　　２　バター５０ｇ分は角切りして、冷蔵庫で冷やしておきます。
　　　　１　白身魚に、塩・コショウ、して１０分おきます・・・樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し、魚をヘラで押さえながら皮目から焼きます～～～七分どおり火が通ったら裏返し、焼き上げます。
　　　　２　鍋にバター３０ｇを弱火で溶かし、にんじ、玉葱、セロリ、エリンギ、白舞茸、の順に入れて、しんなりするまで炒めます。
　　　　３　〈２〉にベルモット酒とコンソメの素を加えて。沸騰したら中弱火にして煮込みます。
　　　　４　〈３〉が半分位に煮詰まったら＾トマトを加えます。
　　　　５　〈４〉が再び沸騰したら弱火にし、冷やしておいたバター５０ｇを溶かし込みます・・・塩・コショウで味を調え、バジリコを加えます。
　　　　６　皿に＾白身魚＾を、皮を上にして盛ります・・・〈５〉の野菜とソースを＾たっぷり＾かけます～～～仕上げにオリーブ油大さじを回しかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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