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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2009.10.03

　１０ー　３　鯖の味噌煮（鯖１匹分）

　　　【鯖１匹、生姜（千切り）３/４カップ、味噌３/４カップ、砂糖１/３カップ、醤油１/４カップ、みりん１/２カップ、】

　　　　１　鯖の頭とワタを取ります・・・全体を５つに筒切りにします。

　　　　２　調味料を合わせておきます（しっかり練ります）。

　　　　３　深めの鍋に〈２〉と水８００ｃｃを入れて火にかけます。

　　　　４　煮汁が温まったら、〈１〉と生姜を入れます（煮立つ前に）。

　　　　５　蓋をして煮ます・・・煮立つまで強火で＾その後は中火、煮詰まったら弱火に火加減を。

　　　　６　煮汁が少しなくなってきたら、時々すくって身にかけたり＾鍋全体を揺するようにします（身に触らないこと）・・・煮汁に照りが出て来たらＯＫ。。。（目安は１時間から１時間半位です）。

　　　　（冷蔵庫で１週間位保存ができます）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２００９年９月２７日

　９ー２７　秋刀魚バーグ（秋刀魚３匹分で）

　　　【秋刀魚３匹、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン１個、生姜（擦り下ろし）大さじ１杯、黄卵１個分、片栗粉大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、味噌大さじ１杯、】
　　　　１　秋刀魚の頭とワタを取り＾三枚におろします（腸骨は取らない）。
　　　　２　玉葱、人参、ピーマン、を＾みじん切り＾にします。
　　　　３　すり身をつくります＝（〈１〉の身を包丁で叩くように切っていき、粘りが出てくるまで＾まな板の上で集めては＾叩き＾繰り返します）。
　　　　４　〈３〉に〈２〉と生姜を加えてボウルで良く混ぜます。
　　　　５　黄卵、片栗粉、砂糖、味噌、を加えて練ります（硬さは片栗粉の量で調節します）。
　　　　６　不に油をひいて熱し＾〈５〉をスプーンで落として＾裏表を焼きます（焦げやすいので＾弱火で＾しっかり）。
　　　　７　味付けは味噌、ソースなどで・・・大根おろしとポン酢も。
　　　　　　　（〈５〉又は〈６〉の状態で冷凍保存もＯＫ！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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