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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2013.01.02

　　１ー２　 ウニとろろの磯辺揚げ （４人分＝１２個分）
【大和芋（１５０ｇ、練りウニ（瓶詰め）２５ｇ、焼き海苔１枚と１/３枚、揚げ油適量】

　　　　１　大和芋は皮を剥いて擦りおろし、練りウニを加えます（ウニが散らばるように＾ざっと＾混ぜます）。
　　　　２　海苔は１枚を９等分したサイズを１２切れ作ります・・・１切れに〈１〉を小さじ山盛りのせ、海苔の四隅を中央に寄せます。
　　　　３　揚げ油を１７０℃位に熱し、〈２〉を＾そっと＾入れて、とろろの表面が薄く色付くまで揚げます。

　　● パンシット・ソータンホン （４人分）
【春雨３００ｇ、豚肉薄切り１５０ｇ、鶏肉のレバー１５０ｇ、エビ６尾、人参（小）１本、キャベツ１/３個、玉葱１個、セロリ１本、キクラゲ１０ｇ、大蒜少々、油小さじ２杯、レモン１個】

　　１春雨は水に３０分位つけておきます。
　　２　豚肉とレバーを一口大に切り、エビは殻を剥いて＾背わた＾を取ります。
　　３　玉葱と人参は＾みじん切り＾に、キャベツ、セロリ、キクラゲは一口大に切り、人参は＾銀杏切り＾にします。
　　４　フライパンに油大さじ１杯を入れ、レバーを炒め、火が通ったら皿に取り出します。
　　５　フライパンに残りの油を入れ、豚肉、エビ、大蒜、人参、玉葱を塩で炒めます。
　　６　〈５〉に＾ひたひた＾の水を加えて煮、沸騰したらセロリとキクラゲを加えて５分位煮込み、キャベツを加え一煮立ちさせたら醤油で味をつけ、水を切った春雨を加え、汁がなくなるまで弱火で煮込みます。
　　７　皿に盛り、レモン少々を加えます。

　　● ルンピャン・シャンハイ （４人分）
【豚ひき肉３００ｇ、人参１本、玉葱１個、片栗粉大さじ１杯、春巻きの皮１０枚、油適量、　a＝たれ（酢１カップ、砂糖１/２カップ、醤油少々、塩少々、片栗粉大さじ１杯、）】

　　　　１　人参と玉葱を＾みじん切り＾にします。
　　　　２　ボウルに豚ひき肉を入れ、〈１〉の人参と玉葱、塩を加え、手で良く混ぜ合わせます。
　　　　３　春巻きの皮に〈２〉を大さじ１杯位乗せ、長細くのばし指の大きさ位にしてから巻きます。
　　　　４　巻き終わりに指で水を塗って留めます。
　　　　５　フライパンに油を入れ〈４〉を揚げます。
　　　　６　＾たれ＾は、酢、砂糖、醤油、塩、を入れて火にかけ沸騰したら片栗粉を入れて火を止めます。

　　　　　　　　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪

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