雅の日記～お気楽生活をめざして

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2009年10月27日

うつぼ

(12)

カテゴリ：健康～こころとからだ

「ウツボ食べます？珍味ですよ」
と言われて「はい」と即答した私。

うつぼ

瞬く間に解体されてしまった。

釣り上げられても「なんだ、ウツボか」と言われ、すぐ海に返されてしまう海のギャングである。
そのグロデスクな躯体と獰猛さから、釣りをする人の間では嫌われているが、そのお味は意外と「美味」だという。

捌いてくれた大将の手つきもさることながら、おろしたその身の美しさは素晴らしいとしかいいようがない。
ほのかにピンクの身はコラーゲンたっぷりで、尾の方の細かい骨さえ嫌がらなければ、非常に美味だという。

ということで、早速「から揚げ」を食べてみる。
アナゴよりも目の細かい、繊細なやわらかさを持つ身は、はかない桜の花びらのようで、その色に違わず上品な味わいだ。

東京の人は「ウツボ」を好んで食べるという。もの珍しさもあるのだろうが、外側の「見た目」と裏腹な身の美しさや味に惹かれて注文するリピーターも多いのだろう。
もみじおろしやポン酢でいただくスタイルはふぐと同じ。鍋でも美味しいそうである。
骨をとるのに手間がかかるため、腕利きの料理人じゃないとなかなか出してもらえないが故に「珍味」になっているようだ。

値段はそう高くないそうなので、見かけたときにはオーダーしてみてもいいかもしれない^^

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