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2023.10.23
テーマ： 読書日記(1760)
カテゴリ： 読書感想
勝間和代氏がこの本を紹介していたので読んでみました。
料理に大切なのは、
・切り方
・塩加減
・火加減
この3つだと著者は言います。
美味しさの常識を疑えというプロローグから
何やら面白そうと読み始めましたが
最後まで驚きの連続でした。
美味しい料理に強火はいらない。
これって常識が変わりますよね。
素材の味を引き出す塩のルール。
これはわかっていましたが、実際読むと
うまみ重視、塩分控えめの大誤解など
塩加減がいかに大切かが理解できました。
最後に包丁の使い方について書いてあるのですが
100円の包丁でもいいなんてびっくりでした。
著者は言います。
情報が氾濫し、何が正しく何が間違っているのか
わからない時代に、切り方に注意し塩を量り、
火加減を素材の状態に合わせて調理する
これを訓練することが大切だと。
料理に携わる人だけではなく、毎日料理を作る人たちにも
ぜひ読んでほしい1冊です。
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