話飲徒然草（S's Wine)

< 新しい記事

新着記事一覧(全5166件)

過去の記事 >

2013年01月30日

オー・コート・ド・ボーヌ2006（ジャン･ガローデ）～その１

(2)

テーマ：今日のワイン(6045)

カテゴリ：ブルゴーニュ・その他コートドボーヌ

ショップでは、高価なワインや貴重なワインは奥に設置したセラーに保管しているケースをよくみかけます。
しかし今回開けるような安価な銘柄は、たとえワイン専門店であっても、専用のセラーには置かれずに通常のスペースに陳列される場合がほとんどでしょう。

そうなると問題になるのが、「通常の」展示スペースの環境と、そこに置かれていた期間です。

よほど老朽化したショップでもない限り空調は効いているでしょうから、概ね日中は25～26度前後、もしくはそれ以下にキープされていることと思います。25～26度という温度はワインを保存するにはやや高すぎますが、ただちに劣化してしまうという温度ではありません。
低温で熟成させたときに比して、香味の複雑さは劣るかもしれないけれども、高温により熟成が早まった分、美味しいと感じるケースもある、そんなレベルかと思います。ただしこれも、1～2年のスパンならともかく、５年も10年もとなるとまた違った話になってくると思います。

もっとも問題となるのは夜間にエアコンを切っている場合です。（←そんなことはないと思いたいですが…）
エリアにもよりますが、たとえば私の住んでいる都内であれば、夜間であっても夏場エアコンを切れば、室内は30度前後まで上昇しますし、冬は5度近くまで下がります。

この温度変化の繰り返しはワインにとっては致命的です。

黎明期のRWG誌の「ワインの保存」というコラムでこの手の実験をしました。エアコンを効かせたリビングに放置してあったワインは１年程度ならまぁ飲めましたが、２年経過したものは明らかに変質が見られました。

実は以前、「チョイ熟」と称して、ショップで数年経過した（売れ残った）と思しき村名級程度のボトルを好んで買っていた時期がありました。マイブーム（古っ！）がつづかなかったのは、状態の芳しくないボトルに出くわすケースが少なくなかったからです。

とはいえ、少し古いビンテージのボトルが必ずしもリリース直後からその店で在庫になっているものだとは限りません。むしろ直近になって併行モノなどで入荷したボトルのほうが多いでしょう。蔵出しで無い限り、それまでどういう環境に保存されていたのかという問題はつきまといますが、たとえば欧州からの品であれば、国内で保存されたボトルよりはリスクは小さいと想像できます。
それに、店でも棚卸しをするでしょうから、そんなに長い間、売れ残りのボトルを陳列棚のスペースに残しておくのかということもあるでしょう。このあたりのことは、実際にショップで働いたことのない私にはよくわかりませんが…。

…とかなんとか書いているうちに、長くなってしまったのでつづきます。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう