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2014年10月23日

スクリューキャップ常温保存ボトル検証～その4

テーマ：ワイン大好き！(32426)

カテゴリ：ワインコラム

■翌日
栓をして、窒素ガスやバキュバンなどせず、キャップを閉めて冷蔵庫で保存。
翌日の夕食前に再度トライ。

＜右側＞
黒系果実のコンポート、スパイスが強め。やや麦わらっぽいニュアンスもあるが、スミレっぽいフレッシュなニュアンスも残っている。香りは健全。
飲むとやや酸がピリピリしているものの、果実味もよく残っていて、特に違和感は感じない。あえていうと、やや果実がジャミーな感じがする。

＜左側＞
鉄っぽいトップノーズ（スクリューから？あるいは還元？）の奥から黒く凝縮された果実の香り。ただ、芳香力はこちらの方が弱い。口に含むと、果実味がなめらかに口の中に広がり、右のグラスのような酸の暴れる感じがない。最初に感じられた異臭がやや気になるが、味わいはこちらのほうがバランスがとれているように思われる。

今までの学習結果？からして、右が常温、左がセラーでは？

→正解。

なんとなくわかってきました。

・まず、11のアンブロワーズのこの銘柄は、ACブルとはいえ、なかなかポテンシャルが高いです。加えてスクリューキャップということでボトル内の液体はこの時期、（広い意味での）やや還元傾向になっていたと思われます。

・セラーのボトルは開けたては機嫌が悪くバランスもとれていませんでしたが、たっぷり空気と触れた翌日はかなりまとまってなめらかな香味になってきました。

・常温保存はMAX36度の高温により促成栽培的に熟成が進みましたが、まだ若くポテンシャル十分なワインだったことで、その分早く落ちるということもなく、二日目も美味しく飲むことができました。

・注意深く飲むと、常温保存の方は、果実味がセラー保存に比べてややジャミーになっているのとフィニッシュにやや雑味感が感じられるなど、熱を浴びたワインによく見られる傾向はみてとれました。

・あと、時間をかけて飲んだときに、グラスの中でヘタるのはやはり常温保存のほうが早いように感じました。

・ということで、常温保存のほうがセラー保存より優れていた、ということは決してありませんが、飲んだタイミングによっては常温保存のほうが外向的でわかりやすい表情であった、ことはたしかです。

・次回の脱酸素パックの検証を待たねばはっきりしたことは言えませんが、36度という高温環境でひと夏過ごしたにもかかわらず、この程度の違いしか現れなかったことは、やはりスクリューキャップということで温度の上下によるボトル内への酸素の流入がほとんどなかったことが大きいのではなかろうかと想像しています。

・初日の3時間後に感じられた「馬小屋臭」についてはよくわかりません。最初この臭いを嗅ぎ取ったとき、「高温で微生物の繁殖が進んだのか？」と思いましたが、セラー保存にも同様の臭いが感じられたので、そういうものでもなかったようです。また翌日になると、これらの臭いは消失していました。高温におかれることによって（たとえ嫌気的な環境であっても）微生物や雑菌が繁殖することはないか（特にSO2不使用のボトルなどにおいて）。これも検証しておかねばならないテーマのひとつだと思っています。