話飲徒然草（S's Wine)

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2015年03月20日

話飲徒然草拾遺集～「ギィ・アッカのワイン。」

テーマ：ワイン大好き！(30894)

カテゴリ：ワインコラム２（話飲徒然草拾遺集）

非常に珍しく、興味深いワインを飲むことができました。ギイ・アッカ（アッカド）氏がコンサルタントをしていた時代のジャン・グリヴォーの1989年の「クロ・ヴジョ」です。
最近ではあまり話題に上ることもなくなりましたが、ギイ・アッカ氏は、一時ブルゴーニュにおいて大変物議をかもしたレバノン人の葡萄栽培・醸造コンサルタントです。1975年にブルゴーニュに事務所を開き、ジャン・グリヴォー、シャトー・ド・ラ・トゥール、コント・スナール、コンフュロン・コトティッドなど多くの生産者のコンサルタントをつとめました。

彼の醸造法は、アンリ・ジャイエが取り入れて有名になった「低温浸漬」を極端にしたもので、丸ごとの葡萄を軽く破砕したブドウを密閉式の冷却槽におさめ、雑菌の繁殖を抑えるために通常の2〜3倍のSO2を添加して、醗酵させない状態のまま、5〜10日間ブドウの果汁を果皮に浸けたままにしておく、というものでした。濃厚で果実味たっぷりのワインは、R・パーカー氏やミシェル・ベタン氏などの熱烈な支持を得た一方で、多くの批判の的にもなりました。たとえばマット・クレイマー氏は「ブルゴーニュワインがわかる」の中で、ギイ・アッカ氏がコンサルタントをつとめたワインを「低温浸漬の主張の強さに、テロワールは息も絶えだえ」「どのワインも細やかな、えもいわれる「あや」をもたない」と真っ向から否定し、熟成能力についても「熟成によって変貌を遂げたのではなく、ただ長持ちしただけのことである。」と酷評しています。

最盛期には40を超えるドメーヌにコンサルティングを行っていたアッカ氏でしたが、90年代半ばにはブルゴーニュのすべてのコンサルタントを辞し、2000年代になると、彼の醸造法に対してはほぼ否定的な評価が定まったかのように見えました。
しかし、我が国を代表するワイン・ジャーナリストである堀賢一氏は、2007年に発刊された著書「ワインの個性」の中で「現在ボトル熟成のピークにさしかかっている、彼の影響を強く受けた1980年代後半のワインをあらためてテイスティングしてみると、無駄なぜい肉が落ちたあとで、畑ごとの明確な個性が現れているのに驚かされます」と述べており、「もう一度彼に会って、自分が間違っていたことを謝りたい」とまで書かれています。

私が最後にアッカ氏ゆかりのワインを飲んだのは2001年のことでした。ジャン・グリヴォーの88クロ・ヴジョでしたが、当時「まるでボルドーのよう」とホームページに感想を記したのを覚えています。今回、十数年ぶりに飲む機会を得たのが、（ビンテージこそ違いますが）同じジャン・グリヴォのクロ・ヴジョだったというのも何かの縁でしょう。
ブルゴーニュグラスに注ぐと、オレンジからややレンガの色調もまじった綺麗なグラデーションの色調が見て取れます。ラズベリーやカシスのリキュール、ダージリン、オレンジピール、アーモンド、それに皮革や下草が絡む心地よい芳香。口に含むと、リキュール的なよく熟した果実をどっしりと安定した酸が支えており、タンニンは綺麗に溶け込んでいます。あまりデリカシーのあるタイプではありませんが、スケールが大きく各要素のバランスが綺麗に取れた、盤石な安定感のある素晴らしい古酒でした。
25年を経て美しく熟成したクロ・ヴジョを飲みながら、彼のワインが理解されなかったのは極端な低温浸漬に加えて、SO2の大量投与が徒になったのではあるまいかと想像しました。醸造時に大量に投与されたSO2の多くは瓶詰め時には消失していたはずといわれていますが、それでも絶対量としてのSO2の含有量はかなり多かったのではないでしょうか。その影響で熟成が遅れ、真っ当に熟成しないワインだとダメ出しされる格好になった。長い年月を経てようやくSO2が消失して熟成のスピードが上がり、醜いアヒルの子が白鳥になるように、（というのは言い過ぎかもしれませんが）本来の美しく熟成した姿を見せてくれるようになった。まぁ、あくまで私の勝手な推測にすぎませんが…。
アッカ氏の影響を色濃く受けたもうひとりの大物ドメーヌであるコンフュロン・コトティドの当時のワインもぜひ入手して試してたいと思います。なお、ギイ・アッカ氏はその醸造コンサルタントとしての側面ばかりがクローズアップされがちですが、現在では広く受け入れられている、密植、完熟、高樹齢、減農薬といった方法論を提唱するなど、むしろ栽培コンサルタントとしての功績が大きかったそうです。

参考：「ブルゴーニュワインがわかる」マット・クレイマー著　阿部秀司訳　白水社
　　　「ワインの個性」堀賢一氏著　ソフトバンククリエイティブ社

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