July 29, 2022
テーマ： 北海道のローカル番組(45)
カテゴリ： 北海道を応援してます
お目覚メシ #32
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えーっと。
まず、 CHEF-1グランプリ2022 の記事のUPは、今しばらくお待ちくださいませ。
にわかに本業の方が忙しくなってしまい、平日の執筆可能時間が2時間くらいになってしまった…… 5000字くらいの記事1本 でも、書き上げるのに 6時間 くらいかかる のに（）
当然結果はすでにわかっていますし、この情報化社会の中検索すればネタバレなんてもんじゃないレベルでいろんな情報が飛び交っていますけれども、やはり自分自身のポリシーとして、番組感想文としては ネタバレを文頭に持ってくるのは嫌 なんですよ（論文じゃないんだからさー）。
現在鋭意執筆中！
期待は…… あんまりしないで 、待ってて、ね？（何っ!?）
さて、 #33 です。
はやせの番号の数え方は間違ってなかったようで、公式さんの YouTube配信の番号 の方が修正されてましたｗ
ついでに言うと、初代サマ🐉の ドラゴンシェフ の称号も、全部CHEF-1に鞍替えしていた……。
まぁ、仕方ないけどさ
まずは、今回もタイトルから。
命名は「 ときしらすパスタ 」。
時知らず × しらす で、ときしらす。
……たまぁに出現する、 ネーミングを先に考えてから 実際に作ったのかなぁ？的なお料理、ですかね？
それであっても、驚異的なバランス感覚で（たぶん）まとまっている（のだと思う）ところが、この方🐲のレシピであります（←いい加減、自分でも作れよ）。
まぁ、 鮭のクリームパスタ は間違いなく美味しいお料理なので、それを夏鮭の代名詞でもある時知らずで作れば……よだれの出る味になるのは疑いようもないです。ハイｗ
時知らずは、皮と骨を取り除いたものを使用。どう取り除くか、の、 技術面 については、 #5 いも（ちゃんちゃん焼き）もちの回 の時にやっていたはずなので、バックナンバーをご確認くださいませ。
時知らずを4等分にしたあとは、 ニンニク のみじん切りですが……この細かさがどう考えても、はやせの技術力じゃ真似できないタマネギのみじん切りの場合は、最初の縦切りの時にヘタの部分を残して切ることで バラバラになって飛び散るのを防ぐテクニック は知ってはいますけど……それを このちっこいニンニクでもやる んだもん。この人（ぉ）
パスタソースについては、ベースを生クリームに置きつつも お酒 と みりん 、それに お味噌 や 酒粕 も入って、和を感じるテイストです。これは、普段市販品のパスタソースじゃ物足りない人間にもアレンジしやすくなる材料ですかのぅ。
ここで、 下國流 と 江戸文字 みたいなフォント でポイントが紹介されましたですよ。
時知らずはソースの余熱で火を入れるのかぁ！むーん、 やったことない わー（ぉ）。
と、いうのは。
鮭は アニサキス の保有率が結構高くて、ですね（海で獲れる時知らずなら、もしかしたらもう少し安全かもしれんが）。これを回転寿司などで 生 で食べられるようになったのは、完全に殺菌された養殖場で育てられた、 養殖サーモン だからできるようになったのですよ。
なので、家で鮭のお刺身を食べる時は、少なくともうちの実家では、 ルイベ でいただくのが 常識 のおうちでした（なんだったら、 水だこ や マグロ の刺身すら、ルイベ状態だったぜｗ）。
なので……食中毒が怖い方は、天然の時知らずじゃなくて、養殖サーモンを使って作ってみるほうが良いかも？（← 身も蓋もナシィィ!!）
天然物を使うなら、一度がっちり冷凍→冷蔵庫でゆっくり解凍したもの、かなぁ（あくまで、はやせ個人の見解では）。
生鮭をこの調理法でいくんなら、余熱であっても温度帯は 70度 （鮭の内部については60度以上）をキープして、 1分以上 。ゆっくりでいいので、じっくり加熱、です。（はやせを含む）心配性なシロウトさんは、 料理用の温度計 を用意して作ると良い感じかも？
粘性の高そうなソースなので、温度が冷めるまでの時間は長そうな気がしますけれども。
しっかり火が通ったら、時知らずはいったん取り出して、仕上げ。
ちょうどいい時間にゆで上がったパスタを、ソースの入ったフライパンに直接移し、このタイミングでもう一つの主役・しらすさんを投入。ソースに絡まるよう和え和えしちゃいます。ソースが少し煮詰まったらら、時知らずを戻してさっくり混ぜ。
時鮭（と、いう言い方をする場合もあります）はほろほろに崩れやすいほどの柔らかさなので、盛り付け時には崩れないよう慎重に飾る、と。最後は相性の良い黒コショウをかけて完成です。
……こういう繊細な盛り付けを見ていると、一流料理人さんとはガサツでせっかちな人間には務まらんのぅ、と、思ったりも、します（例え根はせっかちな人間であっても、必要な時にはそれを抑え込めるだけの 精神力がいる 、とでも言うべきか）。
夏食材が手に入りやすい今時期だからこそ、やりたいお料理ですよね～（鮭はともかく、しらすは自分の人生の中で積極的に 買おうと思ったことが一度もない 食材だしな）
今週末も急遽「help入ってー」と懇願されて、また土曜日に休日出勤するハメになりましたが……ここまで遅れちゃったら、もうまったり更新していこーっと（← むしろ、おまぃはもうちっと焦れ）
えーっと。
まず、 CHEF-1グランプリ2022 の記事のUPは、今しばらくお待ちくださいませ。
にわかに本業の方が忙しくなってしまい、平日の執筆可能時間が2時間くらいになってしまった…… 5000字くらいの記事1本 でも、書き上げるのに 6時間 くらいかかる のに（）
当然結果はすでにわかっていますし、この情報化社会の中検索すればネタバレなんてもんじゃないレベルでいろんな情報が飛び交っていますけれども、やはり自分自身のポリシーとして、番組感想文としては ネタバレを文頭に持ってくるのは嫌 なんですよ（論文じゃないんだからさー）。
現在鋭意執筆中！
期待は…… あんまりしないで 、待ってて、ね？（何っ!?）
さて、 #33 です。
はやせの番号の数え方は間違ってなかったようで、公式さんの YouTube配信の番号 の方が修正されてましたｗ
ついでに言うと、初代サマ🐉の ドラゴンシェフ の称号も、全部CHEF-1に鞍替えしていた……。
まぁ、仕方ないけどさ
まずは、今回もタイトルから。
命名は「 ときしらすパスタ 」。
時知らず × しらす で、ときしらす。
……たまぁに出現する、 ネーミングを先に考えてから 実際に作ったのかなぁ？的なお料理、ですかね？
それであっても、驚異的なバランス感覚で（たぶん）まとまっている（のだと思う）ところが、この方🐲のレシピであります（←いい加減、自分でも作れよ）。
まぁ、 鮭のクリームパスタ は間違いなく美味しいお料理なので、それを夏鮭の代名詞でもある時知らずで作れば……よだれの出る味になるのは疑いようもないです。ハイｗ
時知らずは、皮と骨を取り除いたものを使用。どう取り除くか、の、 技術面 については、 #5 いも（ちゃんちゃん焼き）もちの回 の時にやっていたはずなので、バックナンバーをご確認くださいませ。
時知らずを4等分にしたあとは、 ニンニク のみじん切りですが……この細かさがどう考えても、はやせの技術力じゃ真似できないタマネギのみじん切りの場合は、最初の縦切りの時にヘタの部分を残して切ることで バラバラになって飛び散るのを防ぐテクニック は知ってはいますけど……それを このちっこいニンニクでもやる んだもん。この人（ぉ）
パスタソースについては、ベースを生クリームに置きつつも お酒 と みりん 、それに お味噌 や 酒粕 も入って、和を感じるテイストです。これは、普段市販品のパスタソースじゃ物足りない人間にもアレンジしやすくなる材料ですかのぅ。
ここで、 下國流 と 江戸文字 みたいなフォント でポイントが紹介されましたですよ。
時知らずはソースの余熱で火を入れるのかぁ！むーん、 やったことない わー（ぉ）。
と、いうのは。
鮭は アニサキス の保有率が結構高くて、ですね（海で獲れる時知らずなら、もしかしたらもう少し安全かもしれんが）。これを回転寿司などで 生 で食べられるようになったのは、完全に殺菌された養殖場で育てられた、 養殖サーモン だからできるようになったのですよ。
なので、家で鮭のお刺身を食べる時は、少なくともうちの実家では、 ルイベ でいただくのが 常識 のおうちでした（なんだったら、 水だこ や マグロ の刺身すら、ルイベ状態だったぜｗ）。
なので……食中毒が怖い方は、天然の時知らずじゃなくて、養殖サーモンを使って作ってみるほうが良いかも？（← 身も蓋もナシィィ!!）
天然物を使うなら、一度がっちり冷凍→冷蔵庫でゆっくり解凍したもの、かなぁ（あくまで、はやせ個人の見解では）。
生鮭をこの調理法でいくんなら、余熱であっても温度帯は 70度 （鮭の内部については60度以上）をキープして、 1分以上 。ゆっくりでいいので、じっくり加熱、です。（はやせを含む）心配性なシロウトさんは、 料理用の温度計 を用意して作ると良い感じかも？
粘性の高そうなソースなので、温度が冷めるまでの時間は長そうな気がしますけれども。
しっかり火が通ったら、時知らずはいったん取り出して、仕上げ。
ちょうどいい時間にゆで上がったパスタを、ソースの入ったフライパンに直接移し、このタイミングでもう一つの主役・しらすさんを投入。ソースに絡まるよう和え和えしちゃいます。ソースが少し煮詰まったらら、時知らずを戻してさっくり混ぜ。
時鮭（と、いう言い方をする場合もあります）はほろほろに崩れやすいほどの柔らかさなので、盛り付け時には崩れないよう慎重に飾る、と。最後は相性の良い黒コショウをかけて完成です。
……こういう繊細な盛り付けを見ていると、一流料理人さんとはガサツでせっかちな人間には務まらんのぅ、と、思ったりも、します（例え根はせっかちな人間であっても、必要な時にはそれを抑え込めるだけの 精神力がいる 、とでも言うべきか）。
夏食材が手に入りやすい今時期だからこそ、やりたいお料理ですよね～（鮭はともかく、しらすは自分の人生の中で積極的に 買おうと思ったことが一度もない 食材だしな）
今週末も急遽「help入ってー」と懇願されて、また土曜日に休日出勤するハメになりましたが……ここまで遅れちゃったら、もうまったり更新していこーっと（← むしろ、おまぃはもうちっと焦れ）
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