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Hiruccio
イタリアソムリエ協会ソムリエにして主夫。主夫にしてワインイベンター、ワインマーケッター。ワインの事、映画のこと、子育てや日常生活など日々の雑感をつづります。
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Comments
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2008/01/23
テーマ： イタリアワイン大好き！(747)
カテゴリ： ニュースネタ
読売新聞で「水危機」というコラムが連載されていますが２２日
火曜日には、
「牛丼一杯 風呂１０杯分」
というタイトルで、「仮想水」について触れられていました。
要するにその食品なり食材を生産するために必要な
水のことで、牛丼なら主に牛肉と米を生産するために
必要な水量と食べる重量から計算するそうです。
特に牛肉は、直接牛に与える水ばかりか、その飼料を
作るための水も必要とするから、換算すると
風呂１０杯分、つまり１８８７リットルだそうです。
その内、ご飯一杯で、風呂一杯弱だそうですから、
やはり家畜を育てるのはものすごい資源を使うことに
ほかなりません。
あと、輸入仮想水という言葉もあって、つまりは
輸入品目の中の仮想水ということになりますが
牛丼で７０％弱、ハンバーグで８７％、オレンジ
ジュースで８９％、などというデータもあります。
知らず知らずのうちに、地球上の限られた資源を
使いまくっている典型的な例ですね（＾＾；）
一方でワインの世界はどうなのでしょう？
１００％雨水で作り上げるのがイタリアやフランス
等の伝統国のあり方ですが、一部のＤＯＣ銘柄では
灌漑もやむを得ず、というものがあります。
僕も南から北までの生産者、それも超のつく優良生産者
の畑で灌漑をみたことは幾度となくあります。
ボルドーの一級シャトーやブルゴーニュのドメーヌ
などはどうなのでしょう？
とはいえ、降雨量は、ワインの品質におびただしく
影響を与えますから、特にワイン法で定められた
ワインたちには、その点厳しい規制がなされています。
その根本には、
「自然は受け入れなければならない。それが
ワインである」
という思想があるように思います。
一方、ニューワールドに行くと、灌漑だらけでしょう。
もちろん、農民たちの生活があり、お金が必要な
わけですから、これを批判することはできないし
それを意図しているわけではありません。
ただ、灌漑がニューワールドに多く、伝統国でも
増えている、ということは確かだと思います。
仮想水という点だけを見れば、質を重視したワインは
水をできるだけ必要とせず、最低限の量が
確保さえできれば良い、という生産物は地球にとっては
ありがたいのかもしれませんね。
とはいえ、コメと葡萄の仮想水を比べてみたところで意味が
あるわけではないのですが。
ここ数年のイタリアワインを見ていると地球の温暖化による
品質の影響は顕著に出ているように思います。
フランスワインに比べるとネゴシアンなどの流通システムが
確立していないイタリアワインは、リリースが早かった
ので、比較的「酸っぱい」ワインが、良いレベルのワイン
にも多かったように思いますが、温暖化の影響は
ワインに丸みを加えて飲み易く、安定したような気がします。
とはいえ、ワインの命である味わいの「美しさ」の基調は
酸ですから、これが温暖化の影響で大きく変化していくことは
現在進行形で感じることができます。
「酸が全体的に頼りなくなった」
「すべてのワインが飲みやすくなった」
そう感じているのは、僕だけじゃないはずです。
ただ、その変化が単純な技術的な刷新や葡萄耕作の進歩
とも違ったレベルのことが原因になっているのかどうかは
１００％確信できません。
嗜好の変化、マーケットの変化、醸造技術の進歩は地球の
温暖化と見事にセットとなって進行して、拍車がかかって
いるようにも思えます。
不都合な真実 スペシャル・コレクターズ・エディション
火曜日には、
「牛丼一杯 風呂１０杯分」
というタイトルで、「仮想水」について触れられていました。
要するにその食品なり食材を生産するために必要な
水のことで、牛丼なら主に牛肉と米を生産するために
必要な水量と食べる重量から計算するそうです。
特に牛肉は、直接牛に与える水ばかりか、その飼料を
作るための水も必要とするから、換算すると
風呂１０杯分、つまり１８８７リットルだそうです。
その内、ご飯一杯で、風呂一杯弱だそうですから、
やはり家畜を育てるのはものすごい資源を使うことに
ほかなりません。
あと、輸入仮想水という言葉もあって、つまりは
輸入品目の中の仮想水ということになりますが
牛丼で７０％弱、ハンバーグで８７％、オレンジ
ジュースで８９％、などというデータもあります。
知らず知らずのうちに、地球上の限られた資源を
使いまくっている典型的な例ですね（＾＾；）
一方でワインの世界はどうなのでしょう？
１００％雨水で作り上げるのがイタリアやフランス
等の伝統国のあり方ですが、一部のＤＯＣ銘柄では
灌漑もやむを得ず、というものがあります。
僕も南から北までの生産者、それも超のつく優良生産者
の畑で灌漑をみたことは幾度となくあります。
ボルドーの一級シャトーやブルゴーニュのドメーヌ
などはどうなのでしょう？
とはいえ、降雨量は、ワインの品質におびただしく
影響を与えますから、特にワイン法で定められた
ワインたちには、その点厳しい規制がなされています。
その根本には、
「自然は受け入れなければならない。それが
ワインである」
という思想があるように思います。
一方、ニューワールドに行くと、灌漑だらけでしょう。
もちろん、農民たちの生活があり、お金が必要な
わけですから、これを批判することはできないし
それを意図しているわけではありません。
ただ、灌漑がニューワールドに多く、伝統国でも
増えている、ということは確かだと思います。
仮想水という点だけを見れば、質を重視したワインは
水をできるだけ必要とせず、最低限の量が
確保さえできれば良い、という生産物は地球にとっては
ありがたいのかもしれませんね。
とはいえ、コメと葡萄の仮想水を比べてみたところで意味が
あるわけではないのですが。
ここ数年のイタリアワインを見ていると地球の温暖化による
品質の影響は顕著に出ているように思います。
フランスワインに比べるとネゴシアンなどの流通システムが
確立していないイタリアワインは、リリースが早かった
ので、比較的「酸っぱい」ワインが、良いレベルのワイン
にも多かったように思いますが、温暖化の影響は
ワインに丸みを加えて飲み易く、安定したような気がします。
とはいえ、ワインの命である味わいの「美しさ」の基調は
酸ですから、これが温暖化の影響で大きく変化していくことは
現在進行形で感じることができます。
「酸が全体的に頼りなくなった」
「すべてのワインが飲みやすくなった」
そう感じているのは、僕だけじゃないはずです。
ただ、その変化が単純な技術的な刷新や葡萄耕作の進歩
とも違ったレベルのことが原因になっているのかどうかは
１００％確信できません。
嗜好の変化、マーケットの変化、醸造技術の進歩は地球の
温暖化と見事にセットとなって進行して、拍車がかかって
いるようにも思えます。
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仮想水
まねびマン さん
家畜には大量に水が必要ですが、出しますからね大量に（汚い話ですが）。しかも、出した水分（もしくは水分を含んだもの）が植物を大きく育てる。
仮想水のイメージと言いたいことは分からなくもないですが、少し誇張が入ってるかな？という気がしないでもないですね。 (2008/01/25 06:32:30 PM)
仮想水のイメージと言いたいことは分からなくもないですが、少し誇張が入ってるかな？という気がしないでもないですね。 (2008/01/25 06:32:30 PM)
Re:「仮想水」とイタリアワイン(01/23)
フガ男
さん
本当に！
なんだか半世紀前のイタリアに戻ったかのような・・・いや、技術と味は進歩しているのだけれど、どれも同じような感じに思えてきました。
そういえば、ネコ缶も水分80%くらいだから、それを輸入している、って事よねぇ。 (2008/01/26 12:40:45 AM)
なんだか半世紀前のイタリアに戻ったかのような・・・いや、技術と味は進歩しているのだけれど、どれも同じような感じに思えてきました。
そういえば、ネコ缶も水分80%くらいだから、それを輸入している、って事よねぇ。 (2008/01/26 12:40:45 AM)
Re:仮想水(01/23)
Hiruccio
さん
まねびマンさん
＞家畜には大量に水が必要ですが、出しますからね大量に（汚い話ですが）。しかも、出した水分（もしくは水分を含んだもの）が植物を大きく育てる。
＞仮想水のイメージと言いたいことは分からなくもないですが、少し誇張が入ってるかな？という気がしないでもないですね。
確かに出しますね！やはり出したものは有効に使いたいところです。有機的な水分の循環、あるいは元素単位での地球上の変化がもっともっと有機的に絡み合えば良いのですよね。
(2008/01/26 07:51:48 AM)
＞家畜には大量に水が必要ですが、出しますからね大量に（汚い話ですが）。しかも、出した水分（もしくは水分を含んだもの）が植物を大きく育てる。
＞仮想水のイメージと言いたいことは分からなくもないですが、少し誇張が入ってるかな？という気がしないでもないですね。
確かに出しますね！やはり出したものは有効に使いたいところです。有機的な水分の循環、あるいは元素単位での地球上の変化がもっともっと有機的に絡み合えば良いのですよね。
(2008/01/26 07:51:48 AM)
Re[1]:「仮想水」とイタリアワイン(01/23)
Hiruccio
さん
フガ男さん
＞本当に！
＞なんだか半世紀前のイタリアに戻ったかのような・・・いや、技術と味は進歩しているのだけれど、どれも同じような感じに思えてきました。
＞
＞そういえば、ネコ缶も水分80%くらいだから、それを輸入している、って事よねぇ。
-----
経済を優先させるのは良いと思うんですが、これからは地球環境と地域の個性に立った経済性を求めないとね。
我々もそういうワイン生産者を応援していきたいと思います。より、感性や好奇心を露にしていかないといけませんね！
(2008/01/26 07:59:01 AM)
＞本当に！
＞なんだか半世紀前のイタリアに戻ったかのような・・・いや、技術と味は進歩しているのだけれど、どれも同じような感じに思えてきました。
＞
＞そういえば、ネコ缶も水分80%くらいだから、それを輸入している、って事よねぇ。
-----
経済を優先させるのは良いと思うんですが、これからは地球環境と地域の個性に立った経済性を求めないとね。
我々もそういうワイン生産者を応援していきたいと思います。より、感性や好奇心を露にしていかないといけませんね！
(2008/01/26 07:59:01 AM)
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