ヴィーテ･イタリア高岡（Hiruccio）のイタリアワイン＆主夫日記

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2008/02/10

神戸ワイナリーへ！冬季剪定編

テーマ：ブドウ畑＆ワイナリー大好き！(74)

カテゴリ：ヴィーテ・イタリア

今年最初の『ぶどう畑へ！』で、神戸ワインに
行って来ました。

一昨日から降り始めた雪の影響がどうでるのか、
近江八幡では１０～２０センチぐらいの積雪が
ありましたんで、心配していました。

雪の近江八幡駅

出発時の八幡駅です。

出発して、約１時間半の道程、三宮まで
ず～っと曇り空で、神戸の山々でさえ雪化粧して
いましたから、恐らく神戸ワインでは、すっかり
真っ白の景色を想像していましたら、地下鉄が
トンネルを抜けて、外に出る頃には
すっかり薄オレンジ色の太陽光が指していて、
気持ちを高ぶらせてくれました。

今日のテーマは、『剪定＆ブレンド』でしたので、
最初に剪定について、触れておきましょう。

剪定というのは、主に夏期と冬季の剪定に分かれる
そうですが、ブドウを含めた果樹は基本的に冬季の
剪定を行い、一部落葉果樹（りんご、なし、もも
など）は、夏期剪定も行うそうです。

冬季剪定の目的は、いくつもあって、それが補完
し合いながらより良い収穫と樹の生育を促すもの
です。

１）　樹の形を整える
　　　⇒　四方八方に伸びる樹ですと、作業の
　　　　　効率や樹勢のコントロールが難しくなります。

２）　各枝間のバランスを保つ
　　　⇒　各枝の距離がまちまちですと湿気が
　　　　　こもったり病原菌を増やす原因をつくります。

３）　樹勢を調節する
　　　⇒　樹勢とは、枝や葉を伸ばそうとする樹の
　　　　　生命力ですが、ブドウ栽培の場合、猛々し
　　　　　すぎると、房が上手く育ちません。

健全な樹勢を維持し（良い房を作るようにブドウの
エネルギーを調整し）、病害虫の感染を防ぐのに以上
３つの要素が大切なのです。

４）　結果量を調節して、年々良品質の果実を安定
　　　生産する

５）　様々な管理作業を効果的、効率的に行える

我々は一年一年でワインのサイクルを区切ってしまい
がちですが、ブドウはもちろん生き続けています。

エネルギーを出しすぎると、次の年に何らかの
影響が出るでしょうし、またその逆も同じはずです。

また、量産すれば、もちろん量は得られますが
質を捨てることに繋がりますので、そのバランスを
調整するのもブドウ栽培の大切な仕事です。

と、やや仰々しい表現になりましたが、ようは
作業をしやすく、質の高いブドウの房を得ながら
ブドウの樹に長生きしてもらうようにする、その
根幹的なとても重要な作業が剪定ということになり
ます。

具体的な作業は、またＨＰのほうでレポートすると
して、剪定前と剪定後ではこれくらいに変わります。

剪定前
TimbroCaroのブドウの樹、剪定前

剪定後

今回は、３回目というだけあって、比較的スムースに
仕事ができたように思います。

が、でもまだまだ、芽の数をどこから数えるか、とか
切断する節間（ふしま）をどこにするのか、とか
色々と悩むこともありました。

「３～５年ぐらいは、繰り返ししていただければ
　分かるようになるんですが、でもまたその後、
　また迷うようになったりするんです」

とプロである、栽培課の末松さんがおっしゃるくらい
です。まるで伝統工芸の匠のような言葉です。

ワインとは、そういうブドウ耕作人のこの

「迷いの気持ち」

を背負って生まれるものでもあるんですね。

やはりその奥義に到達するのは、やはり一生をかける
くらいの意気込みがないといけないのかもしれません。

冬の神戸ワイナリーは、晴天が広がり、作業を
進める時間と共に、身体が温かくなって、上着を
脱ぐくらいでした。

剪定作業０８

ご参加いただいた方は、総勢１３名。初めての方、
ベテラン組みの方、そろそろちょっと慣れてきた
方、などなど、ご自分のペースで楽しんでくださった
事と思います。

２００８年ヴィンテージが素晴らしい年になって
くれますように！

また、我々ののどを潤し、心と身体の疲れを癒し、
心のともし火になって、幸せの時間を作ってくれる
ようなワインになりますように！！

「ブレンド」については明日書きます。

※参加されたあなた、ご感想など、何かコメントして
　いただけると嬉しいです（＾＾）

神戸ワイン０８－１