谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１７年末＝その３、２日目の食事とワイン＝

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2018.02.08

テーマ：ホテル・旅館で食べたもの(21)

カテゴリ：ワイン･テイスティング

大分間が開きましたが、谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１７年末＝その２、朝の食事、他＝の続きです。今回がシリーズの最終回です。

大晦日の特別料理ではなくとも、例年 2日目の方が器も中身の料理も少しグレードアップ しているのですが、今回はそれが見られません！
特に、器が見劣りするのですが、気のせい？　というか好みの問題？

とは言え、２日目はどんな料理を提供してくれるのでしょうか？　サプライズはあるでしょうか？
（２日目の献立のテーマは、初日同様、昨年の２日目の献立のテーマと同じでした。う～ん ... ）

五味の前菜の写真と御献立(メニュー)シート、他

主な料理メニューの紹介

料理のカテゴリーと一部の素材名を掲載。料理のテーマは『湯宿の夕餉』。 (左の写真以外の料理と簡単コメントは後に掲載しています。)
今年も内容や趣向に合わせた表記になっています。一昨年までは 懐石料理の言い方に倣っていた のですが、手書きを止めたのを契機に言い方も変えたようです。

【五味の前菜：銀光押寿司 /菊芋甘辛煮/ 柚子釜盛り /大和芋とヤーコン黄身醤油掛/他】 (左上の写真参照)

銀光と菊芋 は昨日に続いての登場。菊芋は調理が大分違いますが、
銀光はほぼ同じ。でも、味は 昨日より美味しい ような気が。
柚子釜盛り の中身は 舞茸、百合根、三つ葉、イクラ 等。
　　昨日の 白菜玉子焼き のように、特に美味しいと思ったものはないですね。
　　白ワインに１番合ったのは 下仁田葱と蒟蒻ぬた和え ( 桃色の舟形の器 )かと。
　　右端のグラスの 淡い赤の飲み物 は確かザクロ酒だったかと。

【清汁仕立：帆立貝の真丈、白菜巻、千社唐、他】

【本日のお造り：本鮪/牡丹海老/方々の炙り、あしらい】 (下記参照)

【旬味の蓋物：揚げ海老芋蟹餡掛、針生姜、他】 (下記参照)

【すき焼き県群馬：上州黒毛和牛、焼豆腐、下仁田葱、他】
(下記参照)

【止肴：牡蠣の南蛮漬け、玉葱、鷹の爪】 (下記参照)

【御食事：茸と鱈場蟹の釜飯、赤出し汁、豆腐、他】
(下記参照)

【食後に：蒸しプリンとフルーツ蜜和え掛け】 (下記参照)

暗くて判り難いですがボトルの中に 『干支の戌』 が
入っています。　 どうやって入れたのでしょうか？
1230-メニュー2.JPG

【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】

【ブルゴーニュ・ブラン
Ｊean de la Ｖigne 2015】

セパージュ：　マコネ地区のシャルドネ 100%
購入元： 平野弥
（トップページでは、 Ｍacon ２０１４ を薦めてますね。
　サイト更新が追い付いてないだけかもしれませんが、
個人的には2014より2015の方が良い と思います。）

実は Ｍacon 2015 を持ってくるつもりが、間違えてＢourgogneＢlancを持って来てしまいました。
と言うのは、過去の経験から 今飲むならＭacon の方が美味しいと思ったからです。

色は濃い目のゴールデンで 時間が経つと更に濃くなる 感じ。
香り、味にも チョット尖がり があり、やはり 未だ早い 感じ。

前半の料理との相性は、五味の前菜では 下仁田葱と蒟蒻ぬた和え と一番合っていたかと。
お造りでは、 方々の炙りよりボタン海老 の方が合うかと。でも、１番合っていたのは> 揚げ海老芋蟹餡掛け と 牡蠣の南蛮漬け でした。

１時間以上経ったら、大分滑らかになってきました。でも、もう半年以上寝かせた方が良いですね。
Ｊean de la Ｖigneの 2015は良さそう ですね。 2009が凄く良くて、期待した2010がイマイチだったことから、暫く飲んでなかったですが、この 2015は良さそう です。

　　　【Ｂeau-Ｐaysage
　　　　　 La Ｍontagne 2014 】
( 写真を撮り忘れたので、2012を飲んだ時の写真を
　流用。こちらも白と一緒に横浜から当日車で持参 )

ボーペイサージュの La Ｍontagne (風･林･火･山の山、メルロー100%)を、 2014と2015で比較 したかったので、持参しました。

一年の差で2014の方が滑らかになっていますが、薄い感じは否めず、 香りのボリューム、味わいのふくよかさ は明らかに 2015の方が上 です。
それでも、2014の料理との相性では すき焼きと良く合い ます。それと菊芋甘辛煮でしょうか。
ボタン海老の味噌とも合い ました。

【本日のお造り：本鮪/牡丹海老/方々の炙り､あしらい】

【すき焼き県群馬：上州黒毛和牛､焼豆腐､下仁田葱、他】

器の見栄え は兎も角として、 刺身の盛り付け が今迄に
比べて見劣りするかと。味は 素材の質 が上なのか
昨日より 美味しい です。 ホウボウ は刺身でも焼き魚
でも、あまり食べた記憶がないですが、 炙って味が濃縮
されている筈にも拘わらず、淡白で旨味が少ないかと。
本鮪の中トロと牡丹海老 は例年通り美味しいです。

すき焼き県群馬 て、 うどん県香川 みたいな感じでしょうか？
私は群馬生まれ・群馬育ちですが、初めて聞きました。
群馬県でこれから アピール しようとしているのか、
単なる 仙寿庵の触れ込み なのか判りませんが、思い当たる
のは 下仁田葱がすき焼きに良く合う ということです。
上州和牛もすき焼きの汁も上品な味わい で美味ですね。

【清汁仕立：帆立貝の真丈､白菜巻､千社唐､他】

【止肴：牡蠣の南蛮漬け、玉葱、鷹の爪】

【旬味の蓋物：揚げ海老芋蟹餡掛､針生姜､他】

中国野菜の 千社唐 も昨日に続いての登場です。
帆立貝の真丈が以前登場したかどうかは覚えて
ないですが、 ○○真丈 というのは良く出てきます。
そして、この 帆立貝の真丈 は極普通の味です。

すき焼きで甘くなった口を 牡蠣の南蛮漬け
が絞めてくれて、その中で 牡蠣の旨味 が
じわっと広がります。器は モダンで見栄え
も良いです。小さいながら中々の逸品かと

菊芋同様、この 海老芋 も良く登場します。
大体は この蓋物に入っている ことが多いかと。
そして、 いつも美味しい です。　今回は揚げて
あるからか蟹餡が効いているのか特に美味。

【御食事：茸と鱈場蟹の釜飯､赤出し汁､豆腐､他】

【蒸しプリンとフルーツ蜜和え掛け】

やはり白米より 具入りの御飯 の方が良いですね。但し、
水加減がイマイチなのか、 シットリ感と旨味 が少し
足りない気がします。鱈場蟹の旨味に期待したのですが、
御飯との相性はイマイチ のようです。昨年、一昨年の
舞茸御飯、じゃがバター御飯の方が美味しかった です。

昨日の人参カステラに続いて、今年は例年になくデザートの
出来が良いと思います。この 蒸しプリン も非常に美味しい
です。 シットリしていて滑らか !!　生乳か生クリームを
適度に使っていると思われます。右側に添えてあるフルーツは
ドラゴンフルーツ 。聞きそびれましたが何処産でしょうか？

本日のサプライズは"すき焼き県群馬"と言うお題目と、蒸しプリン
そして、 蒸しプリンの大きな純白の器もデザートには珍しく、驚きです。
仙寿庵の料理を見ていると、 器も料理の一部と言うか、創作の重要な構成要素という気がします。ワインで言えばボトルのエチケットやグラスか、それ以上の気がします。

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