人情派フードプロデューサー、吉見卓のブログ

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2005/06/25

調理場には様々な「掟」があります。

特に、見習い君には厳しくも悲しい掟が盛りだくさん。
（でも、最近は過保護教育に加え人手不足のせいか、だいぶ掟は
少なくなっています）

当時は見習い料理人希望者は多く、ホールのウエイターをしながら
キッチンの欠員を待つのが普通でした。

以下、その掟の一例です。

１、キッチンには一番に入れ！。（最低でも一時間前）
（これが辛い！、早起きの先輩がいたら最悪）

２、言い訳は言わない！特に料理長はエンペラーです。

３、話を切り返さない。（ハイ！で済ませます）
（うん！なんて返事したら・・・・・。（怖）

４、先輩と話す時は、正面を向き、相手の目を見て話せ！
（料理長の場合は直立不動です。）

５、仕事中の姿勢。　足は「ハの字」のに肩の幅に開いた状態。
（休めの姿勢で仕事をしていると「ローキック」が入ります。

６、作業テーブルに座らない。
（当たり前です）が、仕事が終るとキッチンには椅子が無いので
どうしても座りたくなります。結果的に殴られます。

７、冷蔵庫の扉を足で閉めない。
（両手に物を持ってる場合はどうしてもやってしまいます）

８、キッチンで口笛を吹かない！
（ダメなのは理解できるけど、異常に叱られます。）

９、鍋は素手で持たない！
（たとえ洗い物として持ってきた空の鍋でも乾いたタオルで持ちます）

洗い場に出された空の鍋でも、うっかり持つと一瞬で水ぶくれになるほど
火傷する時があります。（意地悪な先輩は、わざと黙って持ってきます）

その他いろいろ、これはほんの序の口です。
（何だか一般社会でも通じるものがありますね）

でも、掟やぶりには厳しい制裁はつき物。

即座に「下段蹴り・上段突き・張り手・罵声」です。

格闘技ファンならとても見のがせない光景が日常的に
繰り広げられています。

そしていろんな物が飛んできます「鍋・巨大なしゃもじ・まな板」
先輩の間合いに入っていない場合は物を飛ばしてきます。

まな板とか鍋は命中の確立が低く、距離もあるのでフットワークで
かわす事は容易ですが、かわしてしまって終る人と終らない場合が
あります。

だからなるべく軽く当たるように、かわすのがコツです。

でも一番痛かったのは「大きな缶」です。それも角のところで
頭を叩かれました。　　少し切れました。キレたんではなく
頭の皮が切れて血が出ました。

頭皮ですから、髪の毛が邪魔でバンドエイドも貼れません、
その時僕は血がとまるまで人差し指で押さえてました。（泣）

何だかバラエティー番組の一場面のようですが、本人は
死にそうです。

でも、掟も、時として大きな誤解を招く場合もあります。

そして当時起きた事件で、今でもはっきりと記憶に残る
大変な事件が起きました！

次回につづく。

ダメかと思った　その８　（誤解じゃ済まないよ～）

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