2011年09月の記事
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９月３０日のよっち＆こーちゃん＝ペルナン・ロサン
こんな日に飲みたいワイン引退したペルナン・ロサンの自宅から貴重なバック・ヴィンテージが！ペルナン・ロサン / ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・ラ・リシュモン ［1998］【あす楽対応】
2011.09.30
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和酒バルKIRAZ（東京都目黒区）
視察先交渉もかね人気の和酒バルに。和酒バルKIRAZ東京都目黒区三田２－９－５電話03-3712-7277
2011.09.30
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スターウッズスペース （STAR WOODS SPACE）
蒲田の隠れ家的なハワイアンカフェ、スターウッズスペース でランチ。商圏が小さいためか、バリエーションがあり、飽きがこなそうですね。スターウッズスペース （STAR WOODS SPACE）東京都大田区蒲田5-25-5 Ｂ１Ｆ電話 03-3735-3628スターウッズスペース （カフェ / 蒲田駅、京急蒲田駅、梅屋敷駅）昼総合点★★★☆☆ 3.5
2011.09.29
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7月29日のよっち＆こーちゃん＝ペルナン・ロサン
こんな日に飲みたいワイン通常売価 8699円懐かしいですねぇ、ペルナン・ロサン！飲み頃入荷です！ペルナン・ロサン／モレ・サン・ドニ 1er モン・リュイザン 1996
2011.09.29
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日本フードアドバイザー協会主催寺子屋塾10月19日
日本フードアドバイザー協会主催寺子屋塾10月19日新┃規┃客┃から┃リ┃ピ┃―┃ト ┃！┃━━┛━┛━┛-━┛━┛━┛━┛━┛━┛10月19日水曜日 14時30分～16時会場予定四ツ谷テーマ 忘年会必勝の法則対象 和食店、居酒屋、ダイニングのオーナー、店長など料金 5千円内容 今年の忘年会は絶対勝つ！～今からできる必勝法則「忘年会で選ぶ店は？」と言うアンケートで意外と多かったのは、過去に忘年会で使った店。つまり、忘年会は積み重ねで強い店にできるのです。そればかりか、日々の営業においても勝ち組になれます。大久保一彦が忘年会必勝の法則を少人数限定でレクチャーします。今回は、忘年会のチラシ作成のポイントを勉強します。まだ間に合います。ぜひ、年末に活用ください。本日の内容忘年会のプランの設計 価格はどうすればよいの？ プランはいくつつくればいいの？ どんな商品を組み合わせればよいの？チラシの作成方法 レイアウトの基本原則 まず、○○を明確にする。 あなたの店の○○とは 不安のソリューションは表現していますか？忘年会の顧客作りのポイント 代金は事前振込とさせていただきます。お申し込みは、okubo@faaj.or.jpまで、お名前、店舗が確認できるアドレス、連絡先（携帯およびメール）をご記入の上、お申し込みお願いします。
2011.09.29
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9月28日のよっち＆こーちゃん＝ペルナン・ロサン
こんな日に飲みたいワインペルナン・ロサン／モレ・サン・ドニ 1er モン・リュイザン 1997
2011.09.28
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自由が丘茶寮魁山（東京都世田谷区）
「食の演出家」大久保一彦は自由が丘を徘徊中ですぅぃ！今日は、自由が丘のピクルス屋「ジャクスト・ピクルス」のママさんからおすすめをいただいた「自由が丘茶寮魁山（さりょうかいざん）に出没どすぇ！路地に一本入りますぅぃ。今日はこの「自由が丘茶寮魁山」名物の「「ふかひれかけご飯のランチ」ですぅぃ。うーん。わかりやすい。またきますぅぃ。自由が丘茶寮魁山東京都世田谷区奥沢6-31-12 自由が丘リバーシティビル １Ｆ電話 03-5706-1913自由が丘茶寮 魁山 （懐石・会席料理 / 自由が丘駅、九品仏駅、奥沢駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.09.28
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9月27日のよっち＆こーちゃん＝ペルナン・ロサン
こんな日に飲みたいワインペルナン・ロサン／モレ・サン・ドニ 1er モン・リュイザン 1997
2011.09.27
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ジャスト・ピクルズ（東京都世田谷区）
ジャスト・ピクルズに出没！なんとニッチなピクルス専門店です。ジャスト・ピクルズ東京都世田谷区奥沢5-41-5 ソルフィオーレ自由が丘 １０３電話03-5483-8012
2011.09.27
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9月26日のよっち＆こーちゃん＝ペルナン・ロサン
こんな日に飲みたいワイン引退したペルナン・ロサンの自宅から貴重なバック・ヴィンテージが！ペルナン・ロサン / モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・モン・リュイザン ［1995］【あす楽対応】【b_2sp0704】
2011.09.26
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方舟大吟醸（東京都中央区）
方舟大吟醸に出没！こちらが一号店。今日は近くにある完全個室の大吟醸に出没！日本酒スローフード 方舟 大吟醸東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F電話 03-6280-6330日本酒スローフード 方舟 大吟醸 銀座中央通り店 （日本酒 / 新橋駅、銀座駅、内幸町駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.09.26
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9月25日のよっち＆こーちゃん
こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1erCru『レ・モン・リュイザン』［1997］ペルナン・ロサン
2011.09.25
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ブログ開設2300日達成！
今日でブログをはじめて2300日になりました。いやー、長かったかな・・本当にありがとうございます。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方
2011.09.25
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飽きないよさとは？
恋愛映画の演出には、ドラマティックな出会いは大切です。そのほうが、見ている人間にとってワクワクするからです。 では、店の場合はどうでしょうか？ もし、ハレのシーンを演出するのであれば、ドラマティックな第一印象はいいと思います。 「こんな場所にあるんだ……」 「こんな素敵な空間があるんだ……」 パークハイアットホテルにある「ニューヨークグリル」はまさにそんなレストランです。 しかし、日々の生活の中で日常使いが可能な「飽きない良さ」を持っている店の場合は逆効果になる場合もあります。 確かに市場が伸びていて、新規客が見込める時期であれば、外食に慣れない人にとっては、こぎれいな第一印象のほうがいいんですが…… 私のお客さんで、地方にある中華料理屋さんがあります。腕が確かなこのお客さんは10年目を節目に改装しました。 もともとの店は、倉庫の跡地だったと思いますが、いかにも食堂という雰囲気が漂っていました。さらに、ラーメンという大きな看板が、いかにも敷居が低そうに見えました。 最終的に私の友人に頼み、店は改装されるようになりました。店はなかなかのデザインになりましたが、結果から言えば、売上は低迷してしまったのです。 料理は変わっていませんし、外装と内装が綺麗にお洒落になっただけです。普通なら、店は良くなったはずなんですが、なぜか売上が下がったのです。 私の見落としていたのが、日常の食事は「さりげなく入る」という事実でした。 プレハブっぽい外観だったから、気軽に入れましたし、「ラーメン」という看板だったから、気軽に入れたのです。麺飯と呼ばれます「食欲を満たす」という要素が強い面こそありましたが、利用シーンが多かったのです。 ところが、この店は、利用シーンの多さよりも、料理をいろいろ頼んで家族団らんをして欲しいということで、食のステージを上げてしまいました。 料理がおいしいので、時間をかければそれなりの売上になると思いますが、私は判断を誤ったようです。本当に申し訳ないことをしました。【送料無料】繁盛力より
2011.09.25
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105万アクセス達成！
確実に楽天ブログ更新進んでいます。105万アクセス達成です！感謝合掌大久保一彦大久保一彦の本【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.09.24
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9月24日のよっち＆こーちゃん＝シュタインベルガー
こんな日に飲みたいワインカビネット/クロスター エバーバッハ シュタインベルガー カビネット （SC） 2008年 白 750mlKLOSTER EBERBACH STEINBERGER RIESLING KABINET432 ラインガウの国立ワイン醸造所のワイン。「岩山」畑で知られるドイツを代表する銘酒。バランス良い生き生きした力強いタイプのワイン
2011.09.24
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9月23日のよっち＆こーちゃん＝シュタインベルガー
こんな日に飲みたいワイン【6本で送料無料】（北海道除く）シュタインベルガー リースリング Q.b.A. 750ml
2011.09.23
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シェイラ＆ロコ（自由が丘）
ハチミツというスコットランド産が最高級品。したがって、一流の料理人は好んでこのハチミツを使う。その最高級品を扱う店が、シェイラ＆ロコ。スコットランド産はフェザーの花が由来。成分も優れる。良質なハチミツは二糖類の蔗糖が多いとだめ。あの固まる成分。単糖類、中でも果糖が多いほどよい。果糖の血糖値上昇の残存は一般的に15分くらいである。そして、荒れ地に自生したフェザーはその他の栄養素に富む。だから、自然の薬だね・・シェイラ＆ロコ目黒区自由が丘 ２-９-２０河津ビルＢ１ 電話 03-5729-2277
2011.09.23
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コンセプトは単純明快に
女性に支持される店を作るには、そこで過ごす時間を単純明快にして、誰もがわかる様なイメージしやすい物をつくるように心掛けることが大切です。 一般的に女性の間で流行る店の雰囲気、時間作りは単純です。「心地いい」、「かっこいい」、「かんじがいい」、「おしゃれ」、「デザートがおいしそう（デザートが食べられそう）」など直ぐに感情に訴えることができるわかりやすいものです。時勢に、流行る店はこれらの感情をから店作りを始めているのです。 ターゲットと利用シーンが明確に決ったら、感情に訴えたいこれらのキーワードに基づき、それに沿った商品、設計、サービス、広告宣伝・販売促進など具体的な的なことを考えていきます。そして、どんどん、どんどん掘り下げていきます。例えば「おしゃれ」というコンセプトであったら、「おしゃれな商品」、「おしゃれな内装」、「おしゃれな店だと思われる接客」が必要になります。 「おしゃれな商品とは・・・」、「おしゃれな内装とは・・・」、「おしゃれに思う接客とは・・・」から発想して、できるだけ具体的に現実化していかなければなりません。ここで最初に考えたキーワードから離れた考えを持つと、雰囲気作りの支柱からづれ、ぼやけたものになってしまうのです。商品がやたらあるだけの店は、この支柱がないのです。この、キーワードと連動したものから発想することがポイントであり、そうすることによってお客様があなたの伝えたいものをイメージしやすくなるのです。大久保一彦の本【送料無料】この「気づき」で売上げがガンガン上がった！
2011.09.23
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ロベックスジュース（自由が丘）
あれは10年くらい前だったと思います。アメリカで視察していて、店舗が増えていたのがジャンバジュースというチェーン。サンフランシスコのダウンタウンのホールフーズの地階にありました。ただ、ホールフーズがデリを重視して、最近は目立たない印象です。さて、日本でこれから本格展開するのがロベックスジュース。機能性をうたいどこまで、浸透できるか？今回の合理化協会セミナーでは注目の店舗としてとりあげました。ロベックスジュース東京都目黒区自由が丘2-11-13電話 03-6421-2188 大久保一彦の本【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方
2011.09.23
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成蔵（東京都新宿区）
ただ今、食べログで人気上昇中で、高田馬場とんかつランキング３位にある成蔵へ。成蔵東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビルB1F11:00～14:00 17:30～23:00（LO.22:00）日祝休み電話 03-6380-3823
2011.09.23
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9月22日のよっち＆こーちゃん＝デギュィユ
こんな日に飲みたいワインシャトー・デギュイユ［2003］【あす楽対応_関東】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【あす楽対応_四国】【あす楽対応_九州】
2011.09.22
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CH268 顧客心理を推察する
ターゲットを明確にする作業は、いろいろな場面で、利用シーンを観察して顧客心理をつかむ習慣をつけないとできないので、練習が必要です。 身近な店でお客様の利用シーンを対比して、「何で？」と考察する習慣を持つことが重要です。 こんな感じに練習します。東京のJR板橋駅前にAというディスカウント・コーヒー・ショップとBというしゃれた高級路線のコーヒー・ショップがあります。板橋駅前では昔からBよりもAの方がお客様の数が多く流行っています。そこで、「何でかなぁ～」と考えます。例えば、三つ要因を考えます。１タバコを吸う層が板橋周辺に多い。 （Aは喫煙スペースが有るが、Bは店内全席禁煙）。２ Bより、Aの方が入りやすい内装で気軽感がある。 Bはお洒落なため入りづらいが、Aはジャージで入れるような雰囲気で敷居が低い３ 価格がAの方が圧倒的に安い。 この考察で、Aの方が、商品・内装設計・価格がターゲットの利用シーンにあっていたということを推察できます。新宿や渋谷のような不特定多数の人が集まる場所なら多様な利用シーンがあります。 しかし、そうでない決まった人しかいないような場所では、決まった利用シーンしかありません。その利用シーンを明確にしたターゲット顧客像を持っていないで、30歳代OLとか、40歳代サラリーマンのようなアバウトな顧客像では、「好き」と思ってもらえるような方法を見出すのは困難なのです。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.09.22
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BVLGARI（東京都中央区）
「食の演出家」大久保一彦は、料理長をつとめるルカさんを訪ねてBVLGARIへ出没です。今年の合理化協会のセミナーのメインの店にする予定です。とうわけで、まずはランチですが、その前に、バンケットの見学です。広々としています。まずは、薫り高きトリュフからです。食感のハーモニーが繊細ですね。色使いもきれいです。ルカ氏はパスタが非常に良いです。タッチが繊細です。ニョッキも言うことなしです。火加減がすばらしい。ルカさんにキッチンをご案内いただきました。BVLGARI東京都中央区２－７－２ 一階にレセプションあり電話 03-6362-0555BVLGARI Il Ristorante （イタリアン / 銀座一丁目駅、銀座駅、東銀座駅）昼総合点★★★★☆ 4.5
2011.09.22
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9月21日のよっち＆こーちゃん＝シャトー・デギュイユ～コート・ド・カスティヨン
こんな日に飲みたいワイン★ヒロ隊員大絶賛の超掘出し物右岸ボルドー！シャトー・デギュイユ ［2007］
2011.09.21
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CH267 ターゲットの明確化
前回の続き では、ポイントをもっと具体的に手順を示しましょう。まず、どんな人に選んでもらうかを考えます。「好き」になってもらう人がどんな人かわからないと「好き」になってもらいようもないわけですから、ターゲットにする女性の特徴に着目して、特徴をなんらかの形で細分化して、より具体的にしていきます。例えば、20歳代の独身OLでも、「仕事帰りにワインを飲みながら時間を過ごす」「JJを読んでいる」のように何かに着目して細分化していくのです。【送料無料】繁盛力より
2011.09.21
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9月20日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
こんな日に飲みたいワイン優れた年にしか生産されないキュヴェ!!Trimbach Riesling Cuvee Frederic Emileトリンバック リースリング キュヴェ・フレデリック・エミール［2004］
2011.09.20
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BAKESHOP（東京都目黒区）
「食の演出家」大久保一彦の毎年恒例の「日本経営合理化協会店舗見学セミナー」の今年の巡回エリアは自由が丘で、面白い店を見学予定です。目的の店舗を見たあと、その道すがらにある“BAKESHOP”に出没しました。私のとても好きな、イディーの上にあります。もちろん、おしゃれだけどカジュアルな店です。店は「BAKESHOP」なだけに、パンとレストランを融合した、リテール＆レストランのハイブリッドである。この時点では言えないが、某有名菓子メーカーの東京駅のこの手の店のコンペに参加しているが、この手のカテゴリーはこれからホットになろう。さて、さて、店ですが。いいんだな。これが。BAKESHOP東京都目黒区自由が丘2-16-29 IDEE４階電話 03-3723-2040ベイクショップ （カフェ / 自由が丘駅、九品仏駅、奥沢駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.09.20
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テッズ・ベーカリー（東京都中央区）
日本経営合理化協会の店舗見学セミナーが11月28日月曜日～29日火曜日に決定しました。今年で2004年が最初でしたらから、７回目となります。思い返せば、スープカレー、野菜バイキング、一頭買い焼肉屋、レストランウエディング、野菜イタリアン、野菜プラント、このセミナーで紹介してブレイクしたものはたくさんあります。 今年も、そんな予兆を体験いただこうと思っています。 今日、紹介はそのひとつテッズ・ベーカリー。ミニプラなどを展開するプラザスタイルが放つ新パッケージです。
2011.09.20
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9月19日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインゲヴュルツトラミネール・キュヴェ・デ・セニャール・ド・リボーピエール［2004］トリンバック白 ［750ml］
2011.09.19
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板前割烹 分とく山 （東京都新宿区）
「食の演出家」大久保一彦は、わけあって、新宿伊勢丹のレストラン街にある分とく山に出没です！最近、伊勢丹のレストラン街によくきますね。本当。さて、この「板前割烹 分とく山」、板前割烹ということで、どんな料理が出てくるのでしょうか？まずは先付です。吸い物です。ボリューム満点のコースですね。大久保一彦はとてもおなかいっぱいになりました。板前割烹 分とく山〒160-0022 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館7F電話 03-5368-5398分とく山 伊勢丹本館店 （懐石・会席料理 / 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2011.09.19
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磯亭（静岡県賀茂郡東伊豆町）
磯亭に出没！磯亭静岡県賀茂郡東伊豆町片瀬５５３－１５電話 0557-22-0822
2011.09.18
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9月18日のよっち＆こーちゃん＝レ・ゴーディショ
こんな日におすすめのワインヴォーヌ・ロマネ・レ・ゴーディショ 2008 （マシャール・ド・グラモン） Vosne Romanee 1er Cru Les Gaudichots 2008 (Machard de Gramont) 【円高還元】【YDKG-tk】【赤 ワイン】
2011.09.18
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CH266 雰囲気や時間を作り出すポイント
女性に支持させる店を考えるときに、まず、「お客様に感じてもらいたいこと｣や「伝えたいこと」を考えます。これが、お客さんが感じる雰囲気や時間となります。もし、女性に提供したい時間や雰囲気を、あなたが明確に言葉にできないとするならば、あなたの伝えたいものが明確になるまで探す必要があります。 成長の時代は、すなわち、2002年前後まで続いた普及の時代は、「何を→誰に→どうする」のような具体化の流れが主流でした。しかし、普及時代を経て市場は成熟し、お客様が自由に好きな店を選ぶことができるようになった今、つまり選択の時代には上記のような思考プロセスでは女性に支持されません。言ってしまえば、先ほど、述べました、「ウリの商品」から考える限界です。 では、どうすればいいのでしょうか？ジュクジュク時代は、お客様に「こういう瞬間好きかも」と思ってもらえないと店の価値はありません。そのためには、まず、「こんな世代の人達に店を使ってもらう」というようにより具体的にターゲットなる女性像を考えないといけないわけです。普及の時代と具体化のプロセスが逆転して、「好き」になってもらうターゲットの明確化、すなわち｢誰に｣が重要なポイントになったのです。 具体的には、「誰に→何を→どう過ごす、何を感じる」です。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.09.18
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大イワナ
広田シェフが持っているのがイワナです！
2011.09.18
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9月17日のよっち＆こーちゃん＝レ・ゴーディショ
こんな日に飲みたいワイン楽天最安値に挑戦中！［2008］ ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ レ・ゴーディショ フォレ・ペール・エ・フィス【YDKG-t】
2011.09.17
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CH265 ダイソーが支持される理由
そう考えてみたとき、たとえば、一〇〇円均一ショップの「ダイソー」。「ダイソー」は一〇〇円でいろいろ便利そうなものを手軽に買えるという価値を売っているだけで、何か特別なものを売っているわけでもありません。 しかし、一〇〇円ショップは、女性に大きく支持されている業態です。女性が支持するのは、店のコンセプトが明確で、商品自体は特別何を売っているかわからない店だと考えることはできないでしょうか。 つまり、女性に飽きられない店は、実は「商売の本質＝商品」でない店だと言えます。ダイソーにとって大切なのは、「欲しいものがありそう」「なんかいいものがありそう」そんな気持ちで売場を歩き、何かを探す時間なのです。 特別な｢売りの商品」はないが、べつの店の魅力、すなわち、ダイソーが提供するひとときがあるのです。女性に支持されるには、この時間、すなわち、空気を作ることが大切なのです。その意味するとことが、特定の商品が答でないということであり、でも、ダイソーはいろいろな商品を使って、女性が買い物をして「なんかありそう」という雰囲気を作っているのです。 女性に支持させる店を作りたいならこの雰囲気や時間をどう作るかにかかっているのです。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
2011.09.17
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zelkova（山梨県笛吹市）
ゼルコバに出没！今日は個室です。zelkova山梨県笛吹市一宮町南野呂624電話 0553-47-0207
2011.09.17
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9月16日のよっち＆こーちゃん＝レ・ゴーディショ ニコラ・ポルテル
こんな日に飲みたいワイン◆ラ・ターシュに隣接する極小の1級畑 フランス/ブルゴーニュ/赤ワイン/フルボディヴォーヌ・ロマネ 1er レ・ゴーディショ ［2007］ニコラ・ポテル【YDKG-td】
2011.09.16
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丹田（東京都渋谷区）
丹田東京都渋谷区千駄ヶ谷5-21-12 代々木リビン1F電話 03-6380-6203
2011.09.16
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同級生えりちゃんの店
レセプションに呼ばれて高校の学友の店へ・・
2011.09.15
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9月15日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインアルザスのロマネ・コンティが造る【F・E・トリンバック】ゲヴュルツトラミネール
2011.09.14
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9月14日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
またも占領中！「よっちおしごと」こんな日に飲みたいワイントリンバック リースリング［2009］
2011.09.14
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9月13日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
「お・し・ご・と」と言って、隙をみてパソコンを占領するよっちこんな日に飲みたいワインNo.62204トリンバック アルザス・コキヤージュ
2011.09.13
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9月12日のよっち＆こーちゃん＝トリンバック
作品ができたらしい・・こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバック ミュスカ・ レゼルヴ ［2009］F.E Trimbach Muscat Reserve
2011.09.12
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ぶどう狩り
ぶどう狩りの季節になりました！天気はぎりぎりセーフ。こちらが新種のシャインマスカット。皮ごといけます。
2011.09.12
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4,500記事達成！
ブログをはじめて、書き込み4500を達成しました！継続は力なりでがんばります。感謝合掌
2011.09.11
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9月11日のよっちのよっち＆こーちゃん＝トリンバック
こんな日に飲みたいワイントリンバック リースリング
2011.09.11
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ラーメン七志（神奈川県相模原市）
ラーメン七志に出没！ラーメン七志橋本店神奈川県相模原市緑区大山町１－２２アリオ橋本 1Fフードコート電話 042-703-3447
2011.09.11
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ハワイカフェ
とあるハワイカフェ
2011.09.10
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