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2009年01月の記事
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送料キャンペーン始まってます！
あっという間に一月も終わりです～～～。バレンタインに向けて、送料キャンペーンが始まってます。チョコレートを買うなら今がチャンス！バターも最近は個数制限もなくなってます。お買い物しやすくなってきたね！きっと誰もが好きだと思う、濃厚ミルクチョコ！間違いないです！□クール■ベルコラーデ レ・セレクシオン200gパン作りに入れた方が生地が過発酵（一般に「イースト臭い」って言われるやつ）になりにくい！よつ葉 脱脂粉乳（スキムミルク） 200gハード系パン、窯伸びが必要な山食に。食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 100gコレステロールゼロ、低トランスファット！山食の窯伸びが違う！トランスファットフリーショートニング フレッシュプレス 500g写真のケーキはこれからチョコ・ガンッシュをとろ～りとかける「アーモンドビスキュイ」。アーモンドパウダーがたっぷりあると、お菓子作りが楽しいよ。しっとりバターケーキに。タルトやクロワッサン・ダマンドのクレームダマンドに。カリフォルニア アーモンドプードル皮無 生 500gちょっと乗せるだけでも、香ばしさが違う！カリフォルニア アーモンドスライス 生 200g杏ジャム作りに。クロワッサン・ダプリコに。焼き菓子にも！ゴールドリーフ あんずハーフ 825gクワッサンやデニッシュ、ハード系パンに美味しい生地が出来る！※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kgこちらは同じ粉の小分け！お試しなら‥‥［チャック袋］フランスパン用粉 Type K.T 2.5kgパン屋さんにはあまり売ってない全粒粉のパン。手作りだからこそ出来る健康への配慮。他の全粒粉に比べて窯伸びが違います、クセもない！【有機JAS】有機全粒強力粉 907gとりあえず我が家の必需品！お酒を飲む方などはあっという間に飲んじゃうらしいよ^^他のも使ってみたけど、やっぱこれに帰ってくるレモン果汁。プルコ レモン プロフェッショナル 700ml食べ物に直接かけても平気。ノロウィルスにも安心便利な殺菌剤。パストリーゼ77 500ml
2009.01.30
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クリームパン！
鍋のままて冷蔵庫で保存してたカスタードクリーム、、、デニッシュに乗せるつもりだったけど、クリームパンにしました。パン生地はオリジナル配合だけど、成形を「つなちゃん」の有名なクレーム・ド・パリジェンヌにしました。カスタードクリームとアーモンドが美味しそうだったから！カスタードクリームは藤野真紀子さんの、甘さ控えめなレシピ。卵黄3個分。シンプルなお菓子↑レシピはこちらのもの。パン生地は国産パン用粉 春よ恋ブレンドと国産菓子用粉 ネージュのブレンドで、砂糖、粉乳、全卵が3つとも12％。マーガリン多めのかな～り柔らかめ生地です。珍しくドリールなぞ塗って（アーモンドを貼付けたかったんで）見た目かなり甘そうだけど、ほんのり甘い程度、とっても美味しいです～♪
2009.01.26
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Kouglof Au Chocolat
下の『Kouglof Au Chocolat』のスペルを見るため、藤森二郎さんのレシピ本「パン屋さんの焼き菓子」を見て、配合が全然違うKouglof Au Chocolatを発見。こちらはまだ一度も作ってみてないので、一回試してみる事に。でもクーベルチュールのダークチョコが全然に足りず、ミルクのチョコを足したり、それでも足りなくてコーチングスイートを足したので、ちょっと味的には「ど～かな～？」思うけど～～。このケーキは本格派らしいプロレシピ。チョコは牛乳を足さずに溶かすので、たかこさんのものに比べて少し難し気。ココアパウダーも使わずチョコのみ、薄力粉もすっごく少なめでアーモンドパウダー使用のかなり本格派。気軽におウチで‥‥って感じじゃなくて、クリスマスとか、スペシャルな日にも十分いけそうな、重厚な、そして原価の高ぁ～いケーキですっ。さて、、、チョコレートのない生活が今のところ考えられないので、さっさとママパンさんで注文！今回悩みに悩んだあげく、ダークのバンホーテン・クーベルチュールをポチってみました。甘さと苦味が絶妙！□クール■バンホーテン ダークチョコレート 1.5kgバリのカレボー社で作ってるらしいこのチョコ、‥‥‥今のお気に入りのベルコラーデと比べてどうかな～。基本ベルギーチョコが好きなので、いけてるような予感はしてるんだけど！
2009.01.25
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チョコレート・クグロフ
たかこさんの2冊目のレシピを参考にしたチョコケーキ。アーモンドパウダーを配合したり、型をクグロフに変えたりと、若干アレンジしてあります。たかこさんのレシピ本、実は最初とその次の2冊しか持ってないんだけど、この2冊、私にとっては生活になくてはならない貴重な2冊！どちらの本のお菓子も、全部試してはいないんだけども、頻繁に作ります。今日のケーキもプレゼント用。だけど‥‥‥ちょっと味見したいような焼き上がりの香り～♪もう一回焼いて自分用も作ろうかな‥‥‥。【型】フッ素樹脂加工 クグロフ型 小プレゼント用のケーキはほぼこのクグロフで焼く事にしています。郵送する場合にピッタリな箱があるのと、日持ちするものでないと、遠くの方に贈るのが不安だから！クグロフはしっかり焼かないと型から出すとき型くずれしやすいので、少し焼成がシビア。かといって焼きすぎるとパサついちゃうしね、難しいところ。自分家で食べるものなら、焼きすぎたらシロップをしみ込ませるなど方法はあるけど、郵送中の揺れなどが心配なのでこのままで。なので絶妙な焼き加減が要求されるのよね、、、その辺が微妙に苦手～。でもチョコレートケーキのクグロフってきっと貰って困る人はいなそう～♪
2009.01.25
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プティ・パン・ア・ランシエンヌというミニ・バタール
先日焼いて、1本1本がまるでドッグパンみたいに結合してしまったこのパン、プティ・パン・ア・ランシエンヌ。藤森二郎さん著の『フランスパン』のレシピ。藤森さんが焼いて映画祭のレセプションで出したところ、ジャン・レノさんが気に入って、お土産に持って帰ったというレシピです。きっとフランスのパンに近いんだと思う。ハード系にパンって冷凍しないでおいておくと24時間くらいでもう美味しくなくなるもんだと思ってたけど、このパン、さすがの配合で、2～3日は余裕で、それもかな～り美味しい！昨日も今日も食べたんだけど、明日も食べたい！‥‥てなわけでどうしても上手く作りたくて、今日も練習です。でも‥‥‥、今日のもイマイチ～。横割れが強烈～。蒸気を入れないから皮が出来ないせいかな～。ホイロが若過ぎたかな～。良く分んないけど、ゆ～～～くり1歩1歩前進できればいっか♪粉は↓※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kgハード系には必須↓食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 100g全粒強力粉は↓【有機JAS】有機全粒強力粉 907g
2009.01.24
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マロン・マーブル・クグロフ
お土産物のマロン・マーブル・クグロフ。宵の8時で現在の気温マイナス5度って、どうなのよ！？なんて事、思いつつ、、、このケーキ、2度の失敗ののち、やっと焼き上げたものです～。なんでこう本番に弱いのか、、、自分でもあきれるわ～～～。最初の失敗がマカロン、で、それはさっさと諦め、二度目が同じこのケーキ。あろうことか粉を混ぜる前にクグロフ型に入れてしまい、大失敗！ありえな～い！その生地はもう一度ボールに戻し、粉を混ぜて一応は焼いたけども、、、。でもって再度同じ作業を繰り返し、やっと焼き上がったのがこれです～。ああ、疲れた～～。何が辛いってバターケーキの失敗は見る見るうちに無くなるバタ～～～～！！！！もう一個はパン。こちらは自分用。なんだけど、何故かまた甘さが足りない！最近焼くパンはみんな甘さ足らず～。なぜ？きっと最初から甘いパンを焼こうと思わずに計量するから、砂糖を少なめで何となく作っちゃうんだろうと思われます。なんせ朝、まだ脳が働いてない頃の計量なので～。前の晩から何作るか決めて、レシピを書いておけばそんな事ないんだけどね～。このパンはレーズンブレッドとシナモンロールを一気に焼いたコンビのパン。新しい型を使用したんだけど、粉量も、例の朝の頭で勘違いしていて、型の大きさのわりには寸足らずでした。ちゃんと新しい型での生地量、粉量も計算してあるのに、その値をきちんと見ないんじゃぁ～、しょうがないよね～～～。甘さは砂糖7％で、食パン程度。。この甘さ、おやつには向かないけど、食は進みます。（もう半分は食べちゃったし～）やさしくてまろやかな味わい。□クール■バンホーテン ミルクチョコレート 1.5kgこのパンと今日またおこしたレーズン酵母とで、ドライレーズンが底つきた！またショッピングしなくちゃ～♪チョコも欲しいんだよね～。新しく出たバンホーテンのミルクチョコ1.5kg入りを試そうかと思ってます。安いんですよ～。一応カレボー社で作ってるらしいし。‥‥‥さほど甘くしないチョコケーキなどにドバっとかけたり、ビスケットなどに挿んだりするには甘めのミルクチョコが好きなんだけど、生地自体がど～しても甘くなるマカロンなどに挿むにはビターチョコの方がいいんだよね。どうしようか迷ってます。小分けを両方買うより、1.5kg入りで買った方がお得だしね～。
2009.01.24
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カスタードクリーム
昨日のデニッシュ生地がデニッシュとしては甘さ足らずでイマイチな味だったので、思い切ってカスタードクリームを乗せる事にしました！カスタードクリームのレシピは藤野真紀子さんのもの。藤野さんのお菓子は皆比較的甘さ控えめでおしゃれな味。カスタードクリームはいつも藤野さんのレシピで作ります。‥‥といっても、めったに作らないクリームなんだけど。鍋のふたに写真を撮ってる私が写り込んでる～～～～。面白いからちょっと落ち着かない構図だけどこの写真をアップすることに～～～。
2009.01.23
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杏のクロワッサン
焼き上がりにアプリコットソースをタップリと塗った、おやつクロワッサン。最近お気に入りの、卵＆スキムミルク入りのさくさくデニッシュ生地で焼きました。最近杏の出番が多い～。我ながらこんなにアプリコット好きだとは思わなかった！昨日のチーズケーキにかけた、アプリコットソースを使用してます。粉200gで焼いて、残りの生地はデニッシュ型に成形。焼き上がりのまま冷凍して、食べたい時に生クリームかカスタードクリームと缶詰のアプリコットをそのまま乗せて食べる予定。使用した粉は国産パン用粉 春よ恋ブレンド 10kgを80％にお菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kgを、20％。
2009.01.22
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アプリコットソースのチーズケーキ
なんかガッツリとスフレチーズケーキが食べたくなって、15cm底取れの丸デコで。缶詰のアプリコットの封を開けたものがあったので、中のシロップと一緒に杏をフープロで砕き、ジュース状にしてレモン汁を足し、若干透明になるまで煮つめたものをかけました。アプリコットソース、めちゃ旨～♪肝心のスフレチーズの方はいつもの事ながらかなり潰れてしまってて（苦手！）、やはりちょっと焼き足らずかな～って感じ。でも超しっとりと言えばそうも言えなくもない感じで、杏との相性もバッチシで美味しく頂きました♪めんどくさがり屋の私。杏を先にフープロで砕いて鍋に移し、フープロはそのままでチーズケーキを混ぜました～。メレンゲを別立てにし、その生地と混ぜ、湯煎焼きにしたものです。ゴールドリーフ あんずハーフ 825gシロップごと砕き、煮詰めれば美味しくて綺麗なソースになります♪あまり粘度がつかないので、パンに塗る場合はペクチンが必要！あと、甘さ調節もしてね。今回のソースには糖分を足してません。
2009.01.21
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ミニ・バゲット
プティ・パン・ア・ランシエンヌという名前だそうです。‥‥‥というか、上手には出来てないので『違うっ』といわれそうだけども。藤森二郎さん著の『フランスパン』の中のレシピで作ってみました。ただ、、、我が家のオーブン天板ではギリギリアウトの分量だったようで、パン同士がぜん～んぶドックパンのようにくっついてしまいました。これではクープも開かないよ～。パン同士がくっつくと、上に伸びる力が分散されるらしくて、クープ、開かないんですよねー。クープが開かないと中の気泡もイマイチ期待できないし～。今日のはフランスパン改造計画の一環として、きちんとレシピ通りに作ってみました。私はいつも時短させようとベンチタイムをとらない事が多いんですが、今日はしっかりとってみました。気泡が良くなりそうに思ったんだけど、、、、。イマイチな出来だけど、明日の朝、食べます♪香りがいいのでちょっと楽しみです。
2009.01.21
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クッペ
今夜の晩ご飯、ミートソースと一緒に食べます。クッペです。最近ハード系の内相（気泡）改造計画をゆ～～～くり進行中。クープのエッッジの立った外身の良いパンは何となくコツを掴んだんだけど、内相が良くないのね～。気泡がバラバラと入らないんです。その辺を改善したいと思ってます。‥‥‥でも超難しい～～～～！！！今日のクッペは色づきが悪く、1次発酵に多分時間がかかりすぎてる、、、。捏ねあがり温度があまりに低く、ちょっと高温気味で発酵させてしまったため、小麦粉の中の栄養が酵母に食べられちゃってる感じ。気泡も、エッジの具合も、もうちょっと欲しいところ～～～。※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg使用した粉はこちら↑
2009.01.20
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ダイジェスティブ・ビスケット、レシピ
一回しか生地を混ぜてないので若干不安なんだけど、残り生地を連ちゃんで焼いて気に入ったのでレシピに記録しました。オーガニック全粒薄力粉907g 【1106PUP10】粉はこの全粒粉、薄力粉タイプです。これでないと水分量等でダメかもしれません。この薄力全粒粉はかなり細かい絹引きで口溶けもそこそこ良くて使いやすいです。ビス生地は殆ど甘くありません。チョコなしだとバランスがとれないかもしれません。ガナッシュはレンジで小量を簡単に作れますので、作ってみようと思われた方は是非挿んでみてね。大枠の抜き型は扱いやすいナイロン製！【型】ナイロンダブルパテ抜きセット 7pcsの中の5mmのもの。‥‥4.8mmくらいって書いてあるかも。私のは使い込まれてて、文字の表示が消えてしまってるんです～。中の丸抜き型は100円均一で買った小さめのものを使用してます。
2009.01.19
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大納言の鹿の子を煮ました。
私の住む地方は丹波。この辺の農家で生産した大納言を去年の暮れに買っておきました。多分丹波大納言だと思います。地元ではあるんだけども、秋に収穫して、年末にしか大納言は出回りません。多分一気に業務用に売れてしまうんだろうと思われます！なので年末、お店に出てるのをみたら、どんなにおサイフが痛くとも買いだめしておかないといけな～～～い！その買いだめた2袋を一気に鹿の子に煮ました。煮上がりを冷ましてから100gずつ小分けして冷凍。写真のものは残りのもので、味見用。美味しかったで～す♪ちなみに砂糖は豆の50％にしました。昨夜焼いたダイジェスティブビスケットが、なかなか好みな味だったので、また今日も焼こうと思ってます。混ぜた生地が多過ぎて、一気に焼き切れなかった分が冷蔵庫に残ってるので。生地自体は殆ど甘いと感じないので、チョコの味が引き立ちます！このバランスだとおいしいチョコでないと辛い味になってしまうかもしれません。‥‥‥てなワケで、またこのチョコを買っておこうか、どうしようかと今悩み中～。レディースデー、ポイント3倍てのが、誘われるのよ～。□クール商品■ベルコラーデ レ・セレクシオン 1kgベルギーのクーベルチュールで、ミルクチョコなんです。このまま食べても超美味しく、これに馴れると市販のチョコに味がないような錯覚に陥ります。私は通なチョコ好きじゃないらしく、同じベルコラーデのものでも、このミルクの方が好き。ビターより美味しいように思います。ケーキに焼いてもこっちの方が好き。私の家では1kgもあっという間。好みのチョコがたくさんあると幸せな気分～♪ガナッシュにも美味しいんですけど、焼立ての若干柔らかめに焼いた『中トロ～リのショコラケーキ』がなんと言ってもお薦め！暖かいうちに食べるのが最高の贅沢なんです～♪フランスのママンの焼き菓子レシピ↑このレシピ本に美味しいチョコケーキのレシピが載ってます。美味しいのに超簡単なんで、めちゃ私向き～～～！
2009.01.19
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ダイジェスティブ・ビスケット
オーガニックの全粒粉が今とってもお気に入りの私。パンには強力粉タイプの方を使う事が多いけど、薄力粉タイプも持ってます。いつかはこの薄力粉オーガニック全粒粉でビスケットを焼かなくちゃ、とは思ってたんだけど、なかなか焼けずにいました。今日はレシピを考えつつ、ガナッシュサンドで全粒粉100％のダイジェスティブビスケットを試作。まだガナッシュが固まってないので試食もしてないんだけど、固くないといいなぁ～。なるべく砂糖もバターも減らし気味で、、と思ったんで、かなり油脂の少ない甘くないビスケットに仕上げたつもり。でも食べて固かったらバターは増やさないとダメかも。粉は↓オーガニック全粒薄力粉907g 【1106PUP10】チョコは今一番のお気に入り、濃いミルクチョコ↓□クール商品■ベルコラーデ レ・セレクシオン 1kgバターは定番↓□クール■よつば バター無塩 450g
2009.01.18
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抹茶のロールケーキ生地。
風邪からの完全復活～♪今日の夜になってじっとしていられなくなってきた～♪♪♪さて、新しくゲットした型で、先日焼いたのと全く同じロール生地を焼いてみました。超抹茶の濃い、ケーキ屋さんでは赤字になりそうで、きっとあり得ないくらいの濃い抹茶の生地です。今まで使ってたロール生地の型は28cmの角型。これで焼くと一般的なサイズではあるんだけども、我が家では多過ぎて端っこを少し捨てる事が多かったんです。たいてい生クリームロールにするので生ものでしょう？翌日誰かに上げるのも気が引けて、、、。この新しい型、そうやって考えると我が家にちょうどいいサイズ！これを縦に巻いて、いわゆる普通のロールケーキが4つくらいとれる程のサイズです。先日焼いたものと同じ配合のロール生地を、少なめに計算し直して焼いてみたけど、、、うん？ちょっとスポンジ厚すぎるかな～～？？果たしてちゃんと巻けるでしょうかっ！！？？粉は国産菓子用粉 ネージュ。抹茶は木長園 宇治抹茶 松1号 40gを使用しました。下の写真は今日の晩ご飯に食べたカンパーニュ。クイックヨーグルト酵母を発酵だねとして8％使用したものです。まだ冷め切ってない状態でカットし、夕食にしました。皮がめちゃ旨でした～～～♪♪♪粉はメゾンカイザートラディショナル80％、【有機JAS】有機全粒強力粉20％。
2009.01.16
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紫芋と胡桃のワンローフ、レシピアップします
昨日焼いて日記にもアップした『紫芋と胡桃のワンローフ』、レシピにアップしました。というのも、そう頻繁には使わない紫芋パウダー、いつも久々に使う時に分量を忘れてしまい迷うので、記録としてレシピに載せておきます。今朝、朝食に食べたところ、胡桃、紫芋、甘さなどの点からもとても好みに焼き上がってました。甘くないお食事パンです。スライスチーズととっても良く合い、美味しかったです。砂糖を10％ほどに増やし、紫芋Pも15％くらいにして、胡桃の代わりに鹿の子を巻き込むと菓子パンになると思います。以前は紫芋Pをそんな風に菓子パンとして使ってました。紫芋Pを配合するとしっとり焼き上がります。一回トライしてみてくださいね！
2009.01.16
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紫芋とクルミのワンローフ
紫芋パウダーを配合した生地にクルミを入れました。明日の朝食用のお食事パンです。しばらく風邪をひいてました～。風邪気味だなぁとは思ってたんだけど、強力にひどくならなかったので放っておいたら地味にこじらせてしまい、お医者さんの薬を飲んでもさっさとは治らず。しばらく時間がかかりました。でも昨日あたりから復活！で、早速昨日は仕事をはじめ、今日は朝からパンとお菓子作りです！こうでないと元気が出ないよね！焼いたケーキはレシピに載せた杏のケーキ。レシピでは14cm角型を使用してますが、今日はその2倍量で。焼き時間は10分伸ばしました。レシピの写真のとは違い、ママパンさんのアプリコット缶詰めを使用。ゴールドリーフ あんずハーフ 825gレシピの写真のものはデパ地下で買ったアプリコット缶。こちらは缶が小さくて（固形量240g）しかも値段が高かった（確か440円くらい）んだけど、ママパンさんのは缶が大きく（固形量490g）値段も安ぅ～い！（315円）お得で嬉しい～杏は余ったらジャムにすれば、お菓子に万能に使えます！チーズケーキの上からかけたり、カトルカール（パウンドケーキ）に塗ったり。酸味好きの私はレモン汁も一緒に煮込みますが、そうでもない人は缶詰のシロップを使って煮てしまえば砂糖も入れないでOKかもです♪パウンドケーキに塗る場合はフードプロセッサーで細かく砕いてから煮るとあっという間に煮上がりますよ。杏ジャムはとっても重宝！手作り派にお薦め！
2009.01.15
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和風スイーツ・抹茶のロールケーキ
以前雑誌に連載させてもらってたとき掲載した自分のレシピで作りました。『メレンゲさえ泡立てすぎなければ上手くいく』的なことを自分で書いておきながらっ、、、泡立てすぎましたっ。雑誌にレシピを載せるとき、何度も何度も作る事になるので、その後しばらく作らなくなる事が多いんだけど、このロールもしかり‥‥‥。超久しぶりに作りました。私の勝手な好みで超抹茶抹茶した味なんだけど、、、旨っ………（と、自分で言うか！？）この撮影用の二切れ、夜食に一気食い～～～！！！まだ正月太りも解消されてないのに、夜食のケーキ三昧はヤバイゾ～～～～。でも、なんならもう1切れくらい楽勝な感じでした具は生クリームと自家製小豆鹿の子。あんこ系と生クリーム、抹茶の組み合わせは大好き～～～。木長園 宇治抹茶 松1号 40g
2009.01.07
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バーガーバンズにぴったりの袋！
ママパンさんのスティック型にぴったしのこの【袋】、実はスリムラウンドにもピッタシなんだけど、今日焼いたバンズを入れたらこれまたピッタシ！！超♪気持ちいい～～～～～～！！！！袋ってたいていいつも大き過ぎたりするんだけど今日のは気持ちよく納まってなんかすごいかわいい気がしたので（笑）写真に撮ってみました！ポリ袋、便利なので自分家用のパンはいつも袋に入れてます。チェリーといちごのジャムが半端に残ってたので、まとめて煮直し、シナモンとアニスシードを加えて若干風味をつけてみました。ついでに開封してしばらく経ってしまった缶詰のアプリコットも入れました。ペクチンは足さなかったんだけど結構固まった感じなので、ジャムパンでも作って一気の消費してしまおうと思ってます。カラメルミルクソースはクリスマスの残りの整理。ジャムは冷蔵庫内の瓶を減らすため。自家製酵母を保存するため、庫内にスペースが必要になったのね～～～～（笑）ともあれ、時々自家製酵母を起こしてあげると冷蔵庫がすっきりするね。カラメルミルクソースはカラメルパウンド焼いたり、ホットケーキにかけたりして食べようと思ってます。
2009.01.07
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バーガーバンズ・全粒粉
なにしろ大好きな粉なので、※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kgを買ってからというもの、食べたいと思うパンや焼いて美味しいと思うパンがこの粉のものばかり、、。この粉はお食事パンに向いた基本フランス粉（準強力粉）。すごく軽いパンは焼けないんです。なのでこの粉のみ、もしくは普通の薄力粉と合わせるなど、全粒粉を使わないパンが続いてました。‥‥‥全粒粉パンを食べ馴れているので食べない日が続くと、そこはかとなく不安にかられる‥‥‥。ということで、今日はメゾンカイザートラディショナルに全粒粉を20％配合したバーガーバンズを焼いてみました。明日の朝食用です。昨日今日と写真には撮ってないんだけど、20％の全粒粉のところに薄力粉を配合したほぼ同じレシピのドックパンを焼いて食べてたんです（お正月用に買ってあった長いソーセージを挿んで）。これがパン好きの私にとっては何も挿まなくてもそのまま食べたいくらい美味しくて、、、。で、それを丸く成形し、【有機JAS】有機全粒強力粉を配合してアレンジしてみました。牛乳ごねで砂糖も10％配合した甘め生地のパンなんだけど、最近ハマってるコンパウンドマーガリンが、全脂粉乳を配合したときと同じミルキーな香りに焼き上がるんですよ～♪もっちろん超気に入って買いだめました！今日のバンズは、大きさ的にはモスのバンズと同じくらい。高さも同じくらいかな。超ボケてて朝調理が出来ない私なので、チンすれば食べられるハンバーグでも買ってきて、準備しようと思ってます。あ、そうそう、パン酵母はサミドライサフ ゴールドを使用してます。クイックヨーグルト酵母は一回目の元種を混ぜ発酵させたあとで、まだしばらくは使えません。【有機JAS】有機全粒強力粉 907gこのオーガニックの全粒粉は窯伸びが良く味にクセもないんです。吸水もよく扱いやすくてイイ事尽くめ！お薦めですよ！分ってるとは思うけれども、、、［チャック袋］フランスパン用粉 Type K.T 2.5kgは、メゾンカイザートラディショナルの小分けです。お試しにはまずこちらからどうぞ！
2009.01.07
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クイックヨーグルト酵母作り
『自家製酵母パン』の本fumiさん著のこの本を見ながら作りました。レーズン酵母だけでもパンは出来るけど、一回クイックヨーグルト酵母で作ってしまうと、この自家製酵母から離れられません！と～っても元気なクイックヨーグルト酵母。昨夜、レーズン酵母から混ぜたばかりなんだけど半日でちゃんとプシュプシュ言い出してます。せっかく※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kgを買ったので、自家製酵母でもパンを作ってみようと思って。発酵の時間が私の生活と合わないので、もしかすると発酵種としてだけ使う事になるかもしれません。ママパンさん、常温なら6,000以上で通常、送料無料になりましたね～。これはありがたい～。送料が安いと何故かすっごくお得感があるんですよね～～～。今朝、年末に注文してあったバター類が届いたところ。最近は少しずつバターの在庫がどの店でも増えてきたようですね！嬉しいわ～。さて、私はママパンさんのフォトカード、次のものの制作にそろそろ入ります。お天気がいいと良いなぁ～。天然光が美しい方が好みの写真になるんですよ～。
2009.01.06
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元旦から焼きまくってます
もう一個アップ！これは自分用のおでかけおやつ。おでかけはドライブなんだけど（運転手はダンナ）、おやつを持って行かないとついついサービスエリアとかで、美味しそうなものを買ってしまうんで！自分家に戻れば死ぬほど在庫があるのに～と、高ぁ～～～～～～～いお菓子を買う度思うので、おやつは必須アイテム～。ヴァローナのカカオパウダーをたっぷり入れたチョコマーブルです。シュガーバッターで卵の前に小量のアーモンドパウダー配合。（分離防止で）発酵バター100％、グラニュー糖と甜菜糖半々70％。20cmドロワのカトルカール。カカオパウダーは半パートに20g。
2009.01.01
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初焼きでおめでとう！
初焼きはベルギーワッフルにしました！明日友達のところにオジャマするので、お土産です。昨日もパンを焼いて今日も新年早々お菓子焼き。結局一日もお休みする事がなかった年末年始。年明け第一日目からお菓子焼いて写真撮ってるアホはきっと私だけでしょうね～～～。ベルギーワッフルミックス 1kgを、使ってるので、あっという間に焼き上がります♪発酵は一回だけ、それも室温程度で25分。バターが多くて混ぜるのにはちょっと苦労するけど、ニーダーに頑張ってもらいました。こね直後はバターケーキの生地のような柔らかさだけど、一次発酵後にはもう生地がまとまるようになってます。その生地を手で＠50g程度に丸め、あとは焼くだけです。油脂は今回添加物不使用！□クール■パンテオンセレクトFB 500gを、使用しました。あられ糖 250gも、たっぷり♪使った事はないので予想だけど、あられ糖の代わりに‥‥‥練りこみに、トッピングに！耐熱性はちみつ【秋・冬限定】フィール・ハニー 200gを、使っても美味しそう～～。パン酵母は■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド 400gこちらを使用。焼き型はこちら、、、深い凸凹！手軽な直火式 ベルジャンワッフルメーカーベルジャンワッフルメーカーガス台で焼く直火（？）タイプです。
2009.01.01
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