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2006年12月の記事
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蕎麦
そば〔蕎麦〕（名） ＜植・料＞太さでうどんに負けて、そうめんに勝ち、１勝１敗の五分の星を残す長い食べ物。 今年、縁のあった方々、、、ご愁傷さまでした・・・ 来年、縁のあろう方々、、、お気の毒です・・・ 今年も来年も、縁のない方々、、、残念でした・・・ ”お気に入り”に入れといて、覗き見ばかりの方、、、 ご苦労様です…良かったですね…来年もそうしていてください 来年もお逢いできるかどうかわかりませんが、、、 とりあえず２００６年は、、、 もうあと５時間で、、、 おわりです さようなら
Dec 31, 2006
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たまには御馳走♪
先日来、『クリスマス』、『じきるの誕生日』とイベント続きで、普段は粗食・少食を旨としている我が家も何かしらゴチソウ続き……♪ 当然、ウチのえびも普段は粗食・少食、おまけに草食なんですが、、、 自分達ばかりだとさすがに気が引けて、、、 特別にゴチソウを♪♪ さすがに、ガッツイテマスｗｗｗワゴンセールに飛びつくオバサンのようｗｗｗ ・・・たしかに、ママさんばっかりｗｗｗ おこぼれも頂戴しましたｗｗｗサッと湯がいて、ポン酢でｗｗｗ これまた、ガッツイテマシタｗｗｗお噛みさん、大好物のご様子ｗｗｗ ・・・写真撮ろうとしたら、睨まれましたｗｗｗ
Dec 29, 2006
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髭白足白モスラ特濃！！しかもクリスマスバージョン♪
みなさん一度は目にした事があるであろう前々から超欲しかったアイテムを頂いてしまいました。かなりウレシイです。ヤベッ！キーボード拭いてしまいました（汗）お見苦しい写真ですんません。 しかも、クリスマスバージョンです・・・ 家でこのエビに対抗出来るのはこれくらいかも・・・ 今度はイモムシをリクエストしてみよう・・・雅と小町に・・・（謎） ちなみに、カウプレは実施しておりません。残念でしたｗｗｗ このブログは、太蔵しています、、、通報してください……（爆）
Dec 23, 2006
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水仙、咲きました。
水仙、咲きました。 学名の「ナルシサス（Narcissus)」はギリシャ神話の美少年の名前・・・・・ 泉に映る自分の姿に恋をして毎日見つめ続けていたらいつのまにか一本の花になってしまった。 ”ナルシスト”の名はここからくる・・・・・
Dec 22, 2006
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正しい【白菜キムチ】の作り方
白菜が美味しい季節、、、なので、白菜キムチを作ってみました。 大阪では鶴橋、御幸森商店街などで本場のキムチを買うことができますが、じつは、家でも簡単につくれます。韓国食材店で材料さえ購入できれば、いと易しです。 ぜひ、お試しください。 白菜キムチの作り方▼材料（はんたま分）白菜 はんたまニラ 4分の１束荒塩 ５０ｇ網エビ塩辛 ３５ｇイカ塩辛 ３５ｇおろしニンニク ３かけしょうが ２０ｇりんご ４５ｇ水 ２分の１カップ粉末かつおだし 小さじ１煮干 １５ｇ蜂蜜 中さじ１粉唐辛子 中挽き 大さじ２粉唐辛子 細挽き 大さじ３魚醤 大さじ１▼キムチヤンニョム（キムチのたれ）の作り方網エビ塩辛、イカ塩辛を細かくたたきます。２分の１カップの水を沸騰させ、煮干をいれて、半分になるまで煮ます。この中にかつおだし、網エビ塩辛、蜂蜜を入れよく混ぜ合わせて、よく冷ましておきます。ニラを水洗いし、３センチ幅に切ります。ニンニク、しょうが、りんごの皮をむき、すりおろします。だし汁の中に粉唐辛子（中、細）、イカ塩辛、魚醤、すりおろしたニンニク、しょうが、りんご、ニラ、２で作ったものを入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、塩漬けをしておいた白菜の芯を中心に塗りこみます。▼調理法白菜を半分に裂きます。一枚づつ芯の白い部分を中心に荒塩を一つまみづつふりつけます。平らなボウルステンに入れ、２時間ほどしてひっくり返し、塩をなじませます。約１日おいた白菜をさっと水洗いし、しっかり水を切ります。白菜の外から１枚づつキムチヤンニョムを塗りこみ、食べ頃（１週間くらい）まで待ちましょう。 白菜キムチを美味しく作るポイントは、『だしが美味しくとれるかどうか』＆『白菜の塩加減』です。我が家でも、毎回反省、反省でなかなか思ったようには行きませんが、それもまた、白菜キムチの面白いところです。ぜひ、チャレンジしてみてください。
Dec 19, 2006
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本場大阪の『たこ焼き』Part2
さていよいよ、これからが本編です！ あっ、その前に「『たこ焼き粉』を使えばいいじゃん！」などといってるアナタ、そうそこのアナタです。・・・・・退場っ！！ ・・・・・では、早速はじめますよ～♪一回しか言いませんよ～義務教育やないんやからね～♪ たこ焼きの生地のレシピ個数薄力粉スキムミルクベーキングパウダー砂糖塩醤油だし汁卵2070g大さじ１小さじ１小さじ１小さじ１/４小さじ１300cc１個40140g大さじ２小さじ２小さじ２小さじ半分小さじ２600cc２個60210g大さじ３小さじ３小さじ３小さじ３/４小さじ３900cc３個80280g大さじ４小さじ４小さじ４小さじ１小さじ４1200cc４個100350g大さじ５小さじ５小さじ５小さじ５/４小さじ５1500cc５個 ▼たこ焼きの生地についてたこ焼きのベースとなる粉は、高級薄力粉（日清製粉のバイオレットなど）をお使いください。薄力粉とだし汁は重量比にして１対４～４．５玉子１個に対し薄力粉７０グラムでベーキングパウダーは薄力粉の３％砂糖と塩を適量、隠し味に醤油を少量、スキムミルクorクリープor牛乳を少量入れると薄力粉のクセが取れてまろやかになりますよだし汁は、鰹節と昆布で▼たこ焼きの具材についてたこは一辺が１ｃｍの大きさに天かすはたこ焼き１個当たり、小さじ半分～１杯紅しょうがはたこ焼き１個当たり、小さじ４分の１ネギは小口切りにしてたこ焼き１個当たり、小さじ半分桜えびはたこ焼き１個当たり、小さじ半分▼たこ焼きのソースについてたこ焼きのソースは甘口が鉄則です！オタフクソースの「たこ焼きソース」と蜂蜜を10対１の比率で混ぜ合わせる。ちなみに我が家ではウスターソース、トマトケチャップ、とんかつソース、お好み焼きソース、醤油などをそのときの気分で調合してます♪ 以上が揃ったところで、いよいよ生地の作り方です… ▼たこ焼きの生地の作り方レシピの通りに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、スキムミルク等を計量ふるいにかけたら、だし汁を少しずつ入れて泡だて器でかき回すとダマができません生地を２～３時間ねかせる では、生地もしっかり寝かしたら焼きにかかりましょう♪ ▼たこ焼きの焼き方たこ焼き器の１０ｃｍ位上に手をかざして、かなり熱く感じるが我慢できるくらいになったら油ひき器でたっぷりと油を引きましょう油は、ごま油、菜種油、コーン油、大豆油、紅花油などお好きなものを…ちなみに我が家はごま油とコーン油半々で焼いてます生地は入れる直前に何度かかき回さないと沈殿しますフッ素加工した電気たこ焼き器は、竹串を使わないとダメですよ～たこ焼きが濃いキツネ色になったら、外はカリッと中はトローリの本場大阪の『たこ焼き』の焼き上がり最初、なんか外がカリッと上手く焼けないなぁと思ったら、最後にさっと油をひと塗り…アーラ不思議、カリッとなりますよ～♪お皿にとって、ソースをハケで塗って、鰹節粉と青海苔を振りかけて、出来上がりもちろんお好みでマヨネーズを少し塗ってもＯＫ▼バリエーション中に入れる具材は、たこ以外にも、チーズ、キムチ、ウインナー、などなどお好みで♪我が家はホットケーキミックス粉を使って『一口カステラ風』にしたり、溶き玉子を焼いて『まん丸卵焼き』など、いろいろ楽しんでます♪ 以上で、本場大阪『たこ焼き』の正しい焼き方講座、終了させていただきます。 ご意見、ご感想、レシピプリントアウトしていい？などとのコメント、ご遠慮なくお寄せください。・・・・・えび方面の方へ：桜えび代わりに『日の丸いる？』とか『モスラいる？』とかのメッセもお待ちしておりますｗｗｗ バキッｗ（意味不明？？？の普通の方、ゴメンナサイ、うちわネタですｗ） ご聴講ありがとうございました。 _(_^_)_
Dec 16, 2006
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本場大阪の『たこ焼き』Part1
大阪の『一家に一台たこ焼き器伝説』は本当なのか？ じきるが大阪人だと知ると必ず「大阪の人は、一家に一台たこ焼き器を持ってるって本当？」などと、聞いてくる人がいます。 答えは、、、はっきり言っときますが『ノー』です！！！ 一家に一台ではありません！ 『２～３台は必ずあります』・・・・・・・ｷｯﾊﾟﾘ 大阪人のおうちでは、人が寄るとなると（いや寄らなくてもですが・・・）どこからともなく「『たこパー』（＝たこ焼きパーティー）しよかぁ？」という声があがります。 大阪では、子供が幼稚園に入るやいなや『マイ たこピン』 （たこ焼きひっくり返す千枚通し）を渡され、親から訓練を受けます。・・・・・箸の訓練はされなくても、たこ焼きをひっくり返す訓練は必須科目です！ そして、最初は１つの陣地を親から与えられます。それから、２つ、３つと数を増やされ、最終的に盤１枚を焼ければ晴れて『大阪人』となります。 大阪で作られた『ダッチオーブン』は、こんなの(↓）です。 蓋で、たこ焼きが焼けるようになっています。（↓） 大阪人は、当然野外でも『たこ焼き』がなくては始まりません・・・・・。 ここで、「なんでＰａｒｔ１なの？」と疑問に思ったあなた、、、 『鋭い』です。 もしかして、、、、『ＳＨＡＲＰ』にオツトメ？？？ ・・・・・・・またか、、、と思ったアナタ・・・・・スイマセン、このギャグ、結構気に入ってますｗｗｗ 次回は、いよいよ本編、Ｐａｒｔ２をお送りしますｗｗｗ ・・・・・・・リクエストがなかったら、、、、、 しません、、、、、ｱｼｶﾗｽﾞ _(_^_)_
Dec 15, 2006
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実録【手作り味噌】付録
昨日、実況生中継（？）にお付き合い頂いた皆様、ありがとうございました。いつもの数倍のアクセスを頂き、感謝感激です。 ・・・・・で、昨日の完成写真の容器、なんで２個あるの？ と疑問をお持ちになられた『アナタ』、そう『アナタ』です！ 『鋭い』です！ もしかして 『SHARP』にオツトメ？？？ ま、そんなことはどうでもいいんですが・・・・・ｲｲﾝｶｲ>ｼﾞﾌﾞﾝ じつは、もうひとつはこれ『お試し！簡単手作り味噌セット』なんです！（↓） 【セット内容】米こうじ（約800グラム）北海道産大豆（塩入潰し大豆、約1.6キロ）これで、約2.5キロの米味噌が出来上がります。 じきる宅では年間8キロほどの味噌を消費しますが、5キロのを２つ、も多いし・・・（お味噌は一夏越して翌年の入梅頃までが一番の食べ頃です！）と思っていたらこのセットが・・・丁度久々に米味噌も食べたい気分♪ラッキー＼(^o^)／ しかも、米味噌が2.5キロもできちゃって、な、なんと 『１０００円』！ (＠_＠;)ＨＰみると、売れれば売れるほど赤字らしいので、ここだけのナイショね♪ ナイショ♪♪ 袋を開けて混ぜるだけの超簡単、所要時間10分程でできちゃいました～♪ ＜コレ重要です！！＞ ▼じきるのウンチク（味噌作り編）じきるは、普段『塩』にこだわっています。しかし、お味噌に使う『塩』については非常に難しい問題があります。通常の料理ではミネラルを多く含んだ塩（いわゆる高級な塩）が良いとされていますが、そのような塩をお味噌に使うと、出来上がりが甘くなってしまいます。この場合には事前に成分表を見て多めに使う必要があります。つまり、お味噌の味の決め手はミネラルではなくナトリウムの要素がかなり重要です。したがって、普通に仕込むのであればスーパーなどで売っている『赤穂の塩』や『伯方の塩』で十分かと・・・（注：鈴木こうじ店さんの場合は『塩』もセットされています。）種味噌は入れるの？入れないの？これは、質の良い酵母を新しい味噌に残すという意味で、味噌屋さんでも新しい樽を使う時に少し入れるところはあるようです。これがその蔵の味になって引き継がれてゆくという感じなのですが、実際には酵母はアルコールに変化してしまうので酵母が引き継がれることはなく、かえって入れることにより新しい味噌の風味が損なうことがあるようでじきるは入れてません。入れるとしてもほんの少しにしておくのがいいと思います。味噌を作ってる人は１度や２度は『白いカビ』にぎょえ～っ！となった方も多いはず。しかしこれは『産膜酵母』という酵母です。日本酒や焼酎にも入っているんですが、お酒は頻繁に攪拌するので出てきません。その点お味噌は固まった状態なので、空気に触れる表面には酵母が出てくるのです。もちろん、口に入れても大丈夫♪怖がらないで～～♪ ・・・・・以上、レシピは『鈴木こうじ店』さんからのレシピを参考に、かなり『じきる流』に手直し（勝手に変更？）している部分もありますことを申し添えておきます。もちろん、『鈴木こうじ店』さんとも親戚ではありませんし、楽天アフィリエイトも関係ありません・・・（爆）また、ウンチクは全く『じきる流』の解釈であり、事の真偽は責任持てません。 ま、なんだかんだと『手塩に掛けて』仕込んだお味噌が一番美味しい味噌になりますよう、また来年夏過ぎに、「やっぱり自家製のお味噌が一番美味しいね～、、、これが『手前味噌』っていうものやなぁ～」などと言えます様に、『おいしくなあれ♪』と祈りつつ、今年の味噌作りレポート、終了させていただきます。 長い間お付き合いいただいた皆さん、ありがとうございました。感謝です <m(__)m>
Dec 11, 2006
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実録【手作り味噌】Part4
大豆つまみ食いしながら、子供達も楽しそうです♪ （撮ってる時は、、、爆） さあ、もうちょっと…… ▼作り方（２日目） 6. 混ぜ合わせたものをおにぎりにして、容器にたたきつけるように入れ隙間なくつめる。 7. 空気が入らないようにラップをして、回りを焼酎or消毒用エタノールで拭いてから蓋をする。（注：鈴木こうじ店さんからのレシピには約２キロほどの重石をするように書かれていますが、じきるの例年の作り方ということで、重石はしませんでした、） 8. 出来上がった味噌は仕込んだ日付けなどを書いて、直射日光の当たらない、常温で風通しの良いところに保管する。 ９. できあがった味噌は３ヶ月程で食べられますが、ひと夏越してから翌年の入梅頃までが一番の食べ頃です。 お疲れ様でした～♪ 今朝４時半起きで、仕込み終わったのが午前10時過ぎ、、、内5時間が大豆を煮るのにかかった時間で、実際の作業は30分ほど…… 案外、簡単でしょ？ さあ、これを読んだ『アナタ』、そう『アナタ』です！今度の大安吉日は 『味噌作り』 でキマリですね！！
Dec 10, 2006
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実録【手作り味噌】Part3
大豆も、５時間煮て柔らかくなったところで、さて、つづきを…… ここからは人手が、、、我が家の子供達も参加です！（Ａ子＆Ｂ男は品行が悪いので目線をいれてます…爆） ▼作り方（２日目） ３． 煮上がった大豆をざるに上げ水を切る。 ※煮汁を200ccカップに保存して冷ます。 ４． 大豆を潰す。（すり鉢ですり潰したり、丈夫な袋に入れ手で潰したり） 我が家は写真にあるように、『ミートチョッパー』で潰しました…(*^^)v ※すり潰した大豆は耳たぶ位の硬さになるように３で保存した煮汁を加える。 ５． 潰した大豆に１日目に作った塩麹を入れよく混ぜ合わせる。 さあ、ココまで来たら、仕込み終了まであとわずか、、、ここで、ちょっと休憩ね～～♪ ・・・・・・・つづく ちょっと舞ってね、いや待ってね、、、、（ｴﾋﾞ ｶｯﾃﾙ ﾋﾄｼｶ ﾜｶﾗﾝﾔﾝ ｺﾉｷﾞｬｸﾞ…)
Dec 10, 2006
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実録【手作り味噌】Part2
さあ、これからが味噌作りの本番です。 ▼作り方（２日目）水に漬けておいた大豆をざるに移し水を切って軽く洗う大豆を鍋に移し、煮る。煮立つまでは強火、アクを取りながら弱火で４～５時間。（指先で簡単に潰れればＯＫ♪）※圧力鍋の場合は40～50分 ただいま大豆を煮ております。。。 ・・・・・・・・つづく ひっぱるなぁ～～ ・・・・・ぼそっ
Dec 10, 2006
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実録【手作り味噌】Part1
本日は晴天、、、じゃなかった 『大安吉日』ということで、じきる宅の年に一度の恒例行事『味噌作り』の日です。 いつも利用していたお味噌やさんが、今までは『生麹』だったのですがネットで売れすぎたためか『乾燥麹』になってしまったため、今年は違うお店に、、、最近は『手作り味噌』を作る人も多くなったのか、探すと結構あるもんですね～♪数ある中から、『鈴木こうじ店』さんに決めました。 ▼理由『当店は、明治時代後期に創業 こうじ作りを始めて約100年。 より良いこうじを、モットーに日々こうじ作りに汗を流しております。』……そうそう、それだよね～まじめな商売されてんなぁ～って感じ、、、もちろん『生麹』です！値段比較、、、いくつか見た中で一番安かった。でも、ＨＰで見る限り、『安かろう悪かろう』ではなさそう。 (*^^)v『玄米味噌』！！！今まで『米味噌』『麦味噌』『合わせ味噌』は作ったことはありますが、『玄米味噌』は初めて（もちろんフツーの『手作り味噌』も扱われていますが…）普段のご飯は5分づきや７分づきで食べてる我が家、ぜひチャレンジしてみた～い♪ＨＰの雰囲気が、なんとも言えずいい感じ、、、いい意味で洗練されていなくて……^_^;以上の理由から今年は『鈴木こうじ店』さんに決定！ ……で、昨日注文の品『手作り玄米味噌セット』届きました～～♪ セットの内容は玄米こうじ １升大豆 １升塩 600ｇこれで、約５キロの味噌が出来上がります。 ▼作り方（１日目）玄米こうじをほぐし塩600ｇを入れ混ぜ合わせる。大豆を一晩、水に漬ける。（大豆の３倍位の水で８時間～１０時間） ……で第１日目の作業終了です！ ・・・・・・・・つづく
Dec 10, 2006
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坂本屋【東坡煮】
今日はこんなものを食べました。 ▼作り方袋ごと熱湯で１０～15分煮立てる。 そう、これはじきるが作ったのではなく、頂き物です。坂本屋 東坡煮（豚の角煮）詰合せ（6個入）「東坡煮（とうばに）」とは、豚の角煮のこと。卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。中国の著名な詩人、蘇東坡が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ ほろり」。この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉（皮付き三枚バラ肉）を使用しています。素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。 （「坂本屋｣ＨＰより） 長崎は大好きな町です。餃子、ちゃんぽんの食べ歩き、、、そして茂木の料亭で海の幸を満喫・・・・・・のコースでなかなか卓袱料理までは頂けませんが、長崎在住の方がお送りくださいました。 あと、長崎のもので絶対にオススメなのが、福砂屋【五三焼】 （これ知ってる人はかなりカステラ通ですね） あ～長崎に行きたくなってきた～～
Dec 7, 2006
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正しい【釜玉うどん】の作り方♪
今日は、木下製粉『白バラ』でうどんを打ってみました。もちろん家族全員大好きな『ぶっかけ』も食べましたが、寒くなってきて、『釜玉』のリクエストも・・・♪で、『釜玉』の作り方はいろいろありますが、元祖『じきる庵』特製釜玉のレシピを公開します！ 題して、元祖『じきる庵』特製釜玉の作り方、、、、ｿﾉﾏﾏﾔﾝ ▼材料玉子：１個ダシ醤油：少々ネギ、花かつお、お好みで大根おろし、天かすなど▼作り方玉子を割り、ダシ醤油をお好みで入れる。うどんをかために茹で、湯をよく切ってから温めた丼に入れる。アツアツのうどんの上から、混ぜあわせた玉子（１．）をかけてすばやくかき混ぜる。その上に、ネギ、花かつお、大根おろし、天かすなどをのせて、出来上がり。 ＜ココ重要です！＞ 丼はあらかじめ温めておく。玉子にはコダワリを！間違っても１パック８９円のはやめてね♪（普段讃岐うどん巡りしては、「イリコがどう」の、「ここの麺、カドがたってる…」などと能書きたれてるアナタだから当たり前（？）ですよね♪玉子は食べる20～30分前に冷蔵庫から出して室温にもどしておく。（カルボナーラになりやすいように）マヨラー派のアナタは、マヨネーズをちょっぴり入れてもOKです。『じきる庵』ではこれを『釜玉マヨ』と呼んでます、、、ｺﾚﾏﾀ､ｿﾉﾏﾏﾔﾝ では、お召し上がりくださいませ <m(__)m>
Dec 3, 2006
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