今頃？な感じですが柚子胡椒作りました。。

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2009年11月14日

カテゴリ：作ったものとか

たまたま JA に寄ったら、なんと！まだ青唐辛子が売っていたので、
1パック買いました。
何日か前に、知り合いの人から” 柚子胡椒 はどうやって作るの？”と聞かれて
今年は作るのを忘れていたことを思い出してしまったんですね。

夏に青唐辛子を買って刻んで冷凍しておき、秋になったら、青い柚
加える、という風にして作っているのですが、
今年はすっかり青唐辛子のことを忘れていたようです。

柚子はもう、黄色くなってしまったけどまぁいいや

JAではちゃんとパックに” こしょう ”と書いて売られていましたよ。
ほんとこうやってちゃんと名前を書いてくれれば安心です。
けっこうね、無記名（？）なものが多いんですよ、JAって。
夏なんか、青唐辛子なのか、ししとうなのかちょっと迷う時があるんですよ。
青唐辛子だとは思うけど、100%そうだとは言い切れない・・って
感じの状態で買っています
で、家に帰って試しにひとつガリッと噛んでみて
”辛っ！！！”という感じで、確認完了。

よく、”中に入ってるのは唐辛子こしょう ”っていうの？？という質問の
答えとして”大分では、お年寄りが唐辛子のことをこしょうと呼ぶから”とか書かれていたりしますが、まぁ、そうポピュラーな通り名でもないと思う。。。

ここ数年は種ごとフードプロセッサーにかけて、
粉砕していたのですが、今年は種を取り除いてみました。
普通に売っているものは、種を取り除いているもののほうが圧倒的に多いと思います。
種がはいると辛いからね。
ただ、種がはいってると明記しているお店もあるので、いろいろかな～。
私は激辛好きなので、種が入っててもOKです。

しかも、今回は、フードプロセッサーではなく、青唐辛子を
包丁で細かく刻んですりばちでするという、
かつてない丁寧さで作ってみました。
本当は機械でつぶすのと包丁で切るのとではやっぱり何かが違うんだよね。
まぁ、今回でもすり鉢ではあまり細かくすれなかったですけれども
かなり昔に作ったものは相当いいものができたんだけどなぁ。。

柚子胡椒.jpg

出来立てはこれくらいの緑色です。
今回は、柚子が黄色かったので少し黄緑がかっているかも。

柚子胡椒瓶詰め.jpg

皮をすりおろした柚子は汁をしぼって、
100%柚子果汁を使ってのポン酢を作ります。
よく、柚子とかカボスとかの柑橘を使って作る、ポン酢の作り方レシピでは
柑橘類の果汁＋醸造酢を使うようになってるものが多いのですが、
100％果汁のほうが、個人的にはフルーティで好きです。
保存性の比較はしてないので、なんとも言えないですが、ね。

柚子ポン酢.jpg

私は、子供の頃から、ソース味というのが嫌いで、
お好み焼きや、トンカツでも、ソースではなくて、しょうゆをかけていた、という
変わったやつなのですが、ここ数年は、普通におしょうゆをかけるような時に、
ポン酢＋柚子胡椒というコンビで使うというのが多いような気がします。

マヨネーズに柚子胡椒を混ぜて、サラダを作るのもおいしいです。。。
というか、思いついたら結構なんでも試してみたりしています

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