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[茶] カテゴリの記事
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東京都杉並区 日本茶スタンド サテン（Saten japanese tea）
#日本茶スタンド#サテン（Saten japanese tea）緑茶のショットを飲む。プラス100円で2杯目も飲める。茶葉は、埼玉県#狭山 の農園「#横田園」産の「#おくはるか」になる。抽出は、1煎目は、氷水で3分浸水させ、それを3つの湯煎したカップに移し替え、油温を42度以上に上げて、ショットグラスで飲む。2煎目（2杯目）は、急須の茶葉に、94度のお湯を注ぎ、それを3回、抽出し、急須に戻して、茶海に集める。正確には、2煎、3煎、4煎目が集められる。それらを、デミタスカップで飲む。1煎目は、台湾青茶の冬茶の様な濃厚な旨味成分と狭山茶の関東地方独特の爽やかさと、おくはるかの花香が凝縮されたショットになる。2杯目は、茶葉の香り、カフェイン、濃厚さなどすべてを絞りきった柔らかい液体となる。苦味はなく、甘さとトロさが中心となる。感覚としては、静岡川根のような濃厚甘さが引き出される。温度で異なる成分を狙って出して、それぞれの違いを楽しむオペレーションがなされている。茶を飲みながらブルーボトルスタッフと茶やコーヒーについての話で盛り上がる。日本茶のお店、品種、抽出方法などまだまだ至らない点を確認する。#西荻窪#茶#日本茶#tea#greentea#baristabase#satenjapanesetea#藤岡響#小山和裕#針生実歩#田上凛太郎#UNISTAND#ブルーボトル#茶リスタ#エコ茶会#掛川#彼杵#BlueBottleCoffeeCompany狭山火入れ香煎茶「宮の尾」生粋狭山茶・製茶工場直送!【上級煎茶/日本茶/緑茶/お茶】宮野園 1899 「紅優香」 ティーバッグ 和紅茶 狭山茶 個包装 10煎 セット狭山茶 80g 緑茶 煎茶 送料無料 お茶(08)
2020.03.17
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東京都品川区 大井町コーヒーフェスティバルのsaten japanese tea 西荻窪
2019年11月8日開催大井町コーヒーフェスティバル#スナックみほ（針生実歩さん） に誘われて、大井町で世界が拡がった。それぞれのバリスタはコーヒーに真剣に向き合っている。美味しさを引き出していた。barista base 世田谷でファントムロースト。今日のイベントにあわせて華やかさより甘みを狙っている。saten japanese tea 西荻窪で日本茶13種を提供、長崎のグリ茶は、新しいハリオv6で、湯をため込み、重力利用で3回抽出。急須より雑味、ムラを減らす手法を開発。rute map coffee 成田で開業予定。オーストラリアポップコーンマシンでコーヒーローストチャンピオン1位と2位夫婦。tiny bird coffee service 飲んだスマトラが衝撃。香り華やか、微かにあとでスマトラベッドの土臭さ。夜に合う魅惑あり。#baristabase#satenjapanesetea #rutemapcoffee#tinybirdcoffeeservice#藤岡響#小山和裕#針生実歩#田上凛太郎農林水産大臣賞一等一席受賞茶園しあげ辻利嬉野白ラベル佐賀県嬉野町の煎茶【メール便送料無料】【2021年度産 新茶】ぐり茶 極上一番茶 「極天」 100g 4/23頃発売
2020.03.16
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東京都渋谷区千駄ヶ谷 monmouth teaとの再会
monmouth teamonmouth teaとの最初の出会いは、静岡だった。千駄ヶ谷が発祥である。その千駄ヶ谷の場所を確認する。千駄ヶ谷は、紅茶文化を育む場所である。ルピシアになる前のレピシエも千駄ヶ谷だった。https://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201611160002/#tokyo#東京都#渋谷区#千駄ヶ谷#ダガヤサンドウ#teastand７#チャイ#teastand７#tea#紅茶#ミルクティー#ティー#奥原宿#monmouthtea#モンマスティーMONMOUTHカップ&受け皿559734Royal Doulton MONMOUTH Cup & Saucer 559734【ロンネフェルト社】チャイ250g
2018.04.01
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東京都渋谷区千駄ヶ谷 Tea Stand...7 ティースタンドナナでアフタヌーンティー
ティースタンドナナ（Tea Stand...7）千駄ヶ谷は紅茶だ。紅茶スタンドで紅茶を飲む。スパイシーなアイスチャイを注文する。埼玉紅茶王子が監修している。暑かったのでアイスチャイを頼む。可愛い女子に提供してもらう。#tokyo#東京都#渋谷区#千駄ヶ谷#ダガヤサンドウ#teastand７#さいたま紅茶王子#紅茶王子#チャイ#teastand７#tea#紅茶#ミルクティー#ティー#ティースタンドナナ#奥原宿【在庫あり/即出荷可】【新品】桜の花の紅茶王子 (1-11巻 最新刊) 全巻セット
2018.04.01
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東京都品川区 エキュート品川での加賀棒茶
加賀棒茶品川エキュートで加賀棒茶を飲む。献上加賀棒茶は、一番摘み茶の茎を旨味を引き出すギリギリのローストで仕上げたもの。加賀ほうじ茶はいわゆるほうじ茶になるが、一番茶を焙じたもの。この繊細なローストが世界に向けて武器になる。http://8ts.kagaboucha.com/創業154年の石川県の老舗「丸八製茶場」首都圏初のショップ。人気の「献上加賀棒茶」などをテイクアウト形式で提供します。茶葉の仕入れ先三郷会三郷会は、茶葉の主な仕入れ先である鹿児島県・静岡県、そして本県（石川県）の三つの郷からなる「志を同じくする茶づくり共同研究体」です。各産地の契約茶園の生産者とともに日本茶を土から考え、テイストを探究するために、毎年、議論の場を設けています。ローストについて初回は私たちの要であり、永遠のテーマである、「ROAST / 焙じる」です。丸八の真骨頂はここにあります。 献上加賀棒茶は、「ほうじ茶」の価値観に一石を投じました。 そして、その価値を問い直すことを、これからも続けていきます。 200℃にも達する高温で、そして淡々と、今日も独特の芳香を引き出しています。≪丸八製茶場≫献上加賀棒茶 60g缶 1本箱入
2017.12.28
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福島県福島市 五福の農家直接凍頂烏龍茶
五福台湾の小吃と台湾茶が飲める。時間がなかったので話を伺い茶を買う。茶は全て、後藤（林）さんの茶農家知り合いから仕入れる。長い付き合いのあるところの確かな茶を取り揃える。最近出回るの混ぜ物茶は一切ない。ここにはおいしい台湾茶がある。林さんの生まれた南投県の農家から、上質の高山茶が入る。阿里山金宣茶と凍頂烏龍茶と台湾小葉紅茶を買った。#福島#福島県#福島市#台湾茶#茶#中国茶#青茶#高山茶#阿里山#金宣茶#凍頂烏龍茶#台湾紅茶#五福#魯肉飯#小吃#水餃子#南投県# 文山包種#東方美人#五福#TEA #chinesetea #taiwanese #おいしい中国茶阿里山 金萱茶 10g
2017.12.18
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千葉県柏市 抹茶生活スタート セブンパークアリオ柏 茶寮伊藤園
セブンパークアリオ柏茶寮 伊藤園（和カフェ）http://www.sevenpark-ario-kashiwa.jp/web/shop/f-0170.html最近、抹茶が気になり始めている。抹茶は、お湯さえあれば、後の茶葉を捨てる処理もなく、1杯で、充実の満足を発生させることが出来る。1日の生活の中で、食後に茶を飲んだり、3時に気分転換で茶を飲んだり、夜に気分を落ち着けるために、茶に飲むことは、生活のアクセントになる。自答販売機で、缶コーヒーを飲んで気持ちを切り換えることも出来るが、それよりも、砂糖もなく、茶葉まるごとを飲み干す抹茶の切り替えと、健康効果は、絶大なものが有りそうだ。抹茶はスーパーフードだった！海外でも人気の抹茶の美容効果http://josei-bigaku.jp/bihadamattya0338/器は、100均で買った。※超お買い得！[国産茶筅]【茶道具】奈良高山製 稽古用茶筅/tea whisk茶筅は、国産品を手に入れた。毎日、茶を点てる生活が始まった。
2017.09.07
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東京都渋谷区 今古茶籍で三清茶会と駒場東大の桜
友人の結婚式に参加して、山手通りを歩いていたら、ハナマサの前で、百大先生に会った。花見をするから、来い、と誘われる。教会で、片付けを手伝って出てきたところで、この偶然である。何かに導かれているのだろうか？今古茶籍で、三清茶会が始まる。東京都渋谷区富ヶ谷2-21-11 西建ビル 1F http://www.kokonchaseki.com/top.html 今年の明前に獲れた新昌龍井に、煮出した梅の花、松の実、佛手柑を加える。 力強い新昌龍井に、華やぐ梅の香りが加わる。 テーブルには、焼肉とビールと日本酒、ワインが並んで、そこで、三清茶会である。相変わらずの駒場倉庫のカオス感が満載である。「三清茶会は清朝、龍井新茶が到着すると新茶を試すために定例に開くお茶会です。このお茶会の規模はかなり大形なお茶会で、重要な大臣たちが皆参加します。（重華宮集廷臣及び内廷翰林（清朝の官名、文官）など三清茶聯句復得詩二首を参照）雪の中に咲く梅の花、松の実、佛手柑を玉泉山の水で沸騰させたお湯で龍井茶を入れます。」 日本でこっそり飲まれる正真正銘2016年初摘み『新昌龍井』https://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201603100000/清明節の三清茶 今古茶籍 銀針茶知深処https://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201004050000/駒場東大の桜は、白とピンクの2種類がある。 グランドのはピンクである。 サークル勧誘の看板が乱立している。
2017.04.08
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茨城県常陸大宮市 奥久慈銘茶 常陸園
常陸大宮駅の前にお茶があり、奥久慈銘茶ののぼりがはためいていた。奥久慈銘茶 常陸園〒319-2261 茨城県常陸大宮市上町９３２茨城三大銘茶の1つが奥久慈茶である。あとの2つは、猿島茶と水戸の古内茶である。店に入ると出された茶は、奥久慈茶で、香りと味が濃く、甘さや柔らかさがない、非常にキリリとした爽やかなお茶だった。なんだろう、緑茶のエスプレッソのようでもある。1,000円のお茶を袋詰めしてもらう。きちんと茶箱から取り出して計り売りされる。いろいろな種類の火入れをを変えたお茶が用意されている。買った1,000円のものはランク上から2番目で、店に入っておもてなしとして出されたお茶でもある。しっかり味を確認して飲むことができた。いつもは猿島茶を飲んでいる。茨城の猿島茶が自分にとっての基準茶になっている。関東茶にある独特の香りとコクのバランスがよく、静岡茶より甘さやとろみが少ない。 そこから他の茶がどう、味が変化しているかを確認することで、各地方の特色、気候の違いを考えたりしている。 お茶 猿島茶 伝統3本セット 猿島茶は、カスミストアや猿島辺りのコンビニで買える。
2017.02.18
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千葉県松戸市 スリランカの茶葉販売専門店「ティモア」
スリランカの茶葉販売専門店「ティモア」松戸を歩いていたら紅茶屋さんにぶつかった。 スリランカ紅茶を扱うお店である。 店主の高橋美奈子とヌワラエリヤやウバ紅茶を飲みながらお茶のお話しで盛り上がる。 世の中の5%の人は紅茶を飲み分けている。 リプトンイエローパックでいいや、という人には、分からない味の別次元の楽しみが広がる。 ウバ紅茶は、秋摘みで、平坦なプアールの様な発酵の香りがある。 口に含むと鮮やかにメンソール香とバニラのような華やかな味が広がる。 松戸で楽しめる至福の味わいである。 また、お邪魔します。 店名：ティモア住所：千葉県松戸市根本464営業時間：10:00～18:00休日：不定休
2016.12.13
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静岡県静岡市葵区 monmouth tea すごく美味しいミルクティー
Monmouth tea 静岡県静岡市葵区鷹匠3-8-4 http://www.monmouth.jp/about.html 静岡市葵区にあるモンマスティーを飲んだ。 非常に美味しい。 活きがいい。 すごくフレッシュな口当たりである。 紅茶を頼むと砂糖入りのミルクティーで出された。 コクとガツンとくるスパイス感がいい。 チャイではないのでスパイスは入っていない。 強い渋みと強い個性の茶葉が使われている。 手元のリーフレットを見ると、10種類のスリランカの茶葉をブレンドしているとある。 茶所静岡で紅茶の店が繁盛している。 8年も続いているという。 この味わいは、気分を切り替える力をもった個性がある。 この茶葉が生きるのは、この場所の水も関係しているのかもしれない。 駿府城跡近いこの場所の水を沸かし、ペリカンポットに入れた茶葉に高い位置からそのお湯を注ぎ、空気を入れて、茶葉の対流を発生させる。 美味しい紅茶が出来る秘密がある。 東京千駄ヶ谷が本店のようだ。 早速、行ってみようと思う。
2016.11.16
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安徽省十大名茶 兵西翠蘭を清明節に飲む 銀針茶知深処
岳西翠蘭という安徽省のお茶が手に入った。日本で中国緑茶は少し不幸な扱いとなる場合が多い。中国緑茶は、抽出すると日本茶のような緑色の液体とならない。どちらかといえば、昆布だしのような、エキスは出ているが水色は薄い液体となる。なので、中国緑茶に初めてであった日本人は、その接し方に戸惑ってしまう。これは、お茶なのかと思ってしまう人もいる。日本と中国では、茶の接し方が異なる。中国は、爽やかになるため、日本は、ほっこりするため、そんな感覚の違いがあると見ている。そんな少し幸せではない状況に置かれていた中国緑茶の１缶を救出した。兵西翠蘭というお茶だ。安徽省十大名茶の１つだ。初めて見る。ただ、味わいは安徽省にありがちな蘭の香りがする非常にとろりとした茶だ。飲んだパンチの強さから、２番茶ではない。初摘みの力強さがある。中国人からプレゼントで貰う茶葉は高級な場合が多い。借金してでもいい茶をあげろ、という意思が、中国社会の贈答文化に潜む。だから、この茶もいい茶に違いない。安徽十大名茶は以下のとおりとなる。1 黄山毛峰2 六安瓜片3 太平猴魁4 祁門紅茶5 屯溪緑茶6 霍山黄芽7 岳西翠蘭8 泾県特尖9 涌溪火青10 桐城小花この中で、まだ、飲んでいないのが、屯渓緑茶、岳西翠蘭、桐城小花となる。まだまだ、安徽省には奥深さがあった。兵西翠蘭岳西翠兰名茶是生长在大别山区的优质云雾茶。新创名茶。产于皖西大别山腹地岳西县境内的主薄、头陀、来榜区。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。茶园大多分布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周围树木葱笼，百花溢香，云雾弥漫。“岳西翠兰”是在地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。説明文によれば、育つ大別山は標高が高く寒暖の差が激しく、土壌が豊で、周囲には山の気が立ち込めていそうだ。安徽省『大別山』の未来 革命蜂起、田舎訪問、リゾート建設改めて、菊池和夫さんや、佐能典代さんの本を見ると、リストにはない茶だ。やはり日本の書籍だけではなく、めんどくさがらずに中国内のリストや分析もしっかり見ていかないといけない。江南、華南、西南、台湾の茶畑に、中国茶の源流を訪ね歩いて得られた写真と文章で奏でる中国茶案内。『東方美人』はウンカとクモのコラボから生みだされる…など、中国茶ビギナーの方にはもちろん、すでに慣れ親しんだ方にも読みごたえ充分の「中国茶の奥深いエピソード」が満載。第１章 中国緑茶ってナニ？（中国緑茶とは…／中国緑茶の製茶 ほか）／第２章 中国茶がカラダに良いってホント？（なぜいいの？／中国茶の効能「Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｂｅａｕｔｙ」）／第３章 中国緑茶ってどんなのがあるの？（龍井茶／顧渚紫笋茶 ほか）／第４章 中国茶でおもてなし！（お茶会を開こう！／中国緑茶の淹れ方（蓋碗） ほか）／第５章 龍井を飲みに杭州へ出かけよう（茶館ってナニ？／おすすめ茶館 ほか） 華蓮（ファーレン）芦屋市在住。「日本・中国茶文化学会」代表。第一回中国労働庁認定茶芸師。中国茶講師。中国緑茶の香り・味に魅了され、インテリアデザインの世界から中国茶の道に入る。中国茶の普及の為の講演や、茶を通しての日中友好に努める。中国茶の普及と日中友好を目的とし、中国茶を愛好する方・学生・研究者等の同好会である、研究会「日本・中国茶文化学会」設立。国内外でのセミナーも開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）医食同源！ガン、アルツハイマーからインフルエンザの予防まで血圧降下だけではない！驚異の「中国茶」パワー。 第１章 中国茶は四人に一人への福音！！-中国茶を飲めば高血圧は劇的に下がる（中国緑茶を飲み続ければ高血圧は治る！／中国緑茶は重症高血圧にも著効／青茶の成分が食事療法をサポートする ほか）／第２章 高血圧を治す中国茶の飲み方・食べ方-六つの顔を持つ中国茶を知ろう（発酵度によって分けられる中国茶／血圧を効果的に下げるための飲み方／高血圧によく効く中国茶のいれ方 ほか）／第３章 中国茶を手に入れる-銘茶リスト・中国茶館・その他の健康茶（銘茶リスト／全国中国茶館リスト／さまざまな効能がある健康茶リスト） 大森正司（オオモリマサシ）１９４２年、東京生まれ。現在、大妻女子大学教授。お茶研究３０年のスペシャリスト。お茶の研究のため本土中国へもしばしばフィールドワークに出掛ける。専攻は食品学で、食品の成分を通して新しい健康のあり方を探っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）大森先生が、こんな本を出されていて、びっくり。中国の暗部から隠された歴史まで、現地をたどり軽妙な文章と美しい写真でレポート。発展をとげる上海・揚子江の周辺から、世界遺産の安徽省の幽玄な自然、さらにはチベット・東南アジアとの国境周辺まで。プロローグ おしよせる海ー銭塘江と上海／第１章 逆転！華僑の夢は南へ向かうー広東省福建省／第２章 茶馬古道を行くー雲南省／第３章 景徳鎮から中国詩人の桃源郷へー江西省安徽省／第４章 信じるものは救われるか？金と仏とー山西省
2016.04.06
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安徽省『大別山』の未来 革命蜂起、田舎訪問、リゾート建設
兵西翠蘭という安徽省の茶を飲んだ。安徽省十大名茶 兵西翠蘭を清明節に飲む 大別山というところで採れる。大別山を検索すると、安徽省、湖北省、河南省の３つの省に跨がる山である。そして、検索して出てくるのが、2011年の旧正月に温家宝主席が安徽省大別山（金寨県双河鎮鶴塘村）に訪問記事がある。また、『中国・安徽省大別山に新たにデュシットD2がオープン』というプレスリリースが出てくる。http://www.dusit.com/ja/news/dusitd2-to-launch-in-dabieshan-anhui-province/2018年末オープン予定で、大別山に高級リゾートができる。その大別山だが、革命の聖地としても取り上げられている。中国共産党新聞には以下の記述がある。http://cpc.people.com.cn/BIG5/85037/85038/7626394.html劉伯承、トウ小平看完電報立即將之燒掉，兩人簡單商量了一下后，馬上復電中央:完全服從中央決定，半個月后行動。實際上不到半月，在收到3“A”電報后的第9天，也就是1947年8月7日的黃昏，劉トウ大軍便在100多裡寛的廣闊地面上，悄悄開始了具有歷史意義的千裡躍進大別山的戰略行動。激動の中華人民共和国設立前夜の指導者とった栄光への軌跡として、大別山的戦略行動がある。兵西翠蘭という茶名には、そういった革命兵の功績をたたえる意味が込められているのだろうか？地図で見ると、大別山の西側は、湖北省武漢方面になる。なにか、中国人にとって特別な意味を持つ茶名のような気がしてきた。大別山で採れるお茶は、兵西翠蘭の他に、六安瓜片、霍山黄芽がある。六安瓜片は、大きめの葉で、これもまろやかで、蘭の香りがする茶である。合肥で買う黄山毛峰 銀針茶知深処 網目模様の無い太平猴魁のような形状である。太平猴魁の作り方 銀針茶知深処そうは言っても、両方比べると、やはり六安瓜片のほうが小ぶりか。百度の大別山の記事にもさらりと歴史事実の説明がある。大别山东视南京，西隔武汉，基本上位于南京和武汉的正中间，正是其独特的地理位置使得大别山对民国首都南京和中心城市武汉具有重要的军事价值，这是刘邓大军挺进大别山的地理前提。大别山区是我国著名的革命老区之一。六安瓜片 安徽省六安市で採れる。太平猴魁（タイヘイコウカイ・タイピンホウクイ）安徽省黄山市黄山で採れる。
2016.04.05
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日本でこっそり飲まれる正真正銘2016年初摘み『新昌龍井』
今古茶籍に新昌龍井が入荷したとSNSで上がってきた。http://www.kokonchaseki.com/about/早速、飲みに行く。そして、簡さんと互いの近況についての話をする。今年の龍井のでき方などのお茶についての話にはならなかった。お茶は、不思議な飲み物である。お茶を媒介として、子育てや、夫婦関係、簡さんの周りの人々との関係などについて話が始まる。茶は心模様を開かせる。酒とは違う。なにかがそこにある。いつも感じる。茶は異次元の入口を開く。併せて2016年に乾隆帝に捧げてもいい最初の新昌龍井を飲んで今年の作物の出来高を予想してみようか。日本に到着した、本物の新昌龍井は、ここだけだという。まだ、龍井村の獅子峰や梅家塢は摘まれていない。冬をしのいだ後の最初の新芽がこれである。摘まれて4日？硬い味わいは、苦く、魚くさい。アミノ酸が落ち着いていない。まろやかに感じたのは、お湯を3回差したあとだろうか。やっと、龍井の持つほっこり感が染み出てきた。簡さんは、「小豆ちゃん」と表現していた。おそらく、昨日の味わいは小豆の生臭さかも。これが、2016年初摘みの感想である。（グラスにキラキラする産毛ちゃんに注目。今年の茶が身にまとう冬を過ごす羽毛布団である。）これから、数日間で、茶の味わいが変化していく。新昌龍井については、あるきちレポートの助けを借りようと思う。：新昌龍井平田さんレポートはこちら。http://allabout.co.jp/gm/gc/218460/この新昌龍井が、中国現地では、本物龍井と名付けられ、とんでもない値段で取引される。騙し合いの局地となる。龍井に見えれば、何を売っても、正誤の判断はつかない。１斤3,000元くらいから始まる。中国茶が身近になった今、香り、味を楽しむのももちろんいいけれど、どうせ飲むなら体に効果的に飲みたい！王広智（オウコウチ）安徽省無為県出身。１９３７年７月１０日生まれ。１９６４年安徽大学茶・食品技術学部卒業。全国農業展覧館中国農業博物館研究所長を経て、同博物館研究員。国連工業開発機関（ＵＮＩＤＯ）中国投資・技術促進事務所グリーン産業専門家委員会委員、中国シニア科学者技術者協会農業分会副理事長、茶・食品専門委員会主任、呉覚農茶学思想研究会副会長。日本の「大臣賞」クラスに相当する賞を１１回受賞陣文華（ジンブンカ）福建省アモイ市出身。１９３５年生まれ。高名な考古学者であり茶文化専門家。現在、江西省社会科学院学術委員会副主任、江西省中国茶文化研究センター主任、江西省社会科学院重点学科「茶文化学」リーダー、雑誌『農業考古』編集長、中国農業歴史学会副会長、中国国際茶文化研究会常務理事。１９８６年、日本の考古学界より「中国農業考古の第一人者」の称号を受ける岩谷貴久子（イワタニキクコ）愛知大学卒業。一般企業勤務を経て、在学中に短期留学した中国南開大学に長期留学。中国語講師歴５年、翻訳歴２０年。日中友好交流史の翻訳を皮切りに、建築、金融、経済、流通、ＩＴなどさまざまな分野で翻訳に携わり、国家プロジェクト、国家間プロジェクトなどの大型案件を数多く経験する。現在、翻訳者兼翻訳者養成講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）江南、華南、西南、台湾の茶畑に、中国茶の源流を訪ね歩いて得られた写真と文章で奏でる中国茶案内。『東方美人』はウンカとクモのコラボから生みだされる…など、中国茶ビギナーの方にはもちろん、すでに慣れ親しんだ方にも読みごたえ充分の「中国茶の奥深いエピソード」が満載。この一冊でお茶がわかる、中国茶及び茶具の歴史、文学、芸術などを、豊富なカラー写真を交えて紹介する。編著者:中国茶葉博物館編著 出版社:中国農業出版社中国茶銘茶選１２５／中国茶の都・杭州そして龍井茶／「極まれる」中国茶とは／一番高価なお茶は…／固形茶は歴史も古い／花茶の極品もある／茶芸／工夫茶で中国茶をいれる／お茶の買い方・中国の茶舗の店頭でお茶を買う／中国茶銘茶リスト３２７／用語解説／中国・日本略年表
2016.03.10
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地域別 日本茶図鑑についてまとめ
日本茶の図鑑を見ていた。結構飲んでいると思ってまとめてみた。すると、まだまだ足りないことがわかった。どれか一種類の手に入れやすい好みのお茶に飲み慣れてくると、他のお茶との違いが見えてくる。自然作用の影響で若干のブレがあるが、お茶は正直である。地域ごとに品種の違いがあり気候風土は茶の味に直結している。寒暖差の大きい日本だからこの複雑な繊細な味が育つ。その微妙な差異を楽しんでみる。Part.2 お気に入りが見つかる 地域別 日本茶図鑑 全国日本茶MAP 関東地方 黒羽茶 鹿沼 板荷茶 鹿沼のお茶 板荷茶とそれに合うお菓子 銀針茶知深処 桐生 梅田茶 桐生 梅田茶を飲む 銀針茶知深処 古内茶（水戸茶） 水戸茶 銀針茶知深処 猿島茶 海外初輸出のさしま茶とせんべい筑波のころころ揚げ 復興支援に繋げる購買 奥久慈茶 奥久慈茶 銀針茶知深処 秩父茶 狭山茶 狭山茶を狭山で飲む 銀針茶知深処 東京狭山茶 足柄茶 千葉県房総（ふさ）みどり 千産千消 日本茶房総（ふさ）みどり 銀針茶知深処 中部地方（静岡県を除く） 村上茶 新潟県を旅する 銀針茶知深処 南部茶 白川茶の魅力 銀針茶知深処 長野・天龍茶 バタバタ茶 加賀棒茶 白川茶 白川茶の魅力 銀針茶知深処 揖斐茶 西尾抹茶 新城茶 伊勢茶 水沢茶 度会茶 静岡 静岡茶 川根茶 ゆるい時間の中の忙しい場所 銀針茶知深処 掛川茶 天竜茶 香駿 銀針茶知深処 本山茶 本郷で茶を所望する 銀針茶知深処 清水のお茶 朝比奈玉露 遠州森の茶 熱海のぐり茶 熱海、お茶事情 銀針茶知深処 富士市の富士茶 富士市 小林園 銀針茶知深処 近畿地方 宇治茶／京番茶／朝宮茶／土山茶／月ヶ瀬茶 大和茶 奈良のお茶 銀針茶知深処 川添茶 丹波茶／母子茶 中国・四国地方 海田茶／大山茶／用瀬茶／出雲茶／小野茶／阿波番茶／寒茶／高瀬茶／富郷茶／新宮茶 土佐茶 ルピシア 土佐 仁淀川と釜入り茶について 銀針茶知深処 碁石茶 九州・沖縄地方 八女茶 八女茶発祥の霊巌寺 銀針茶知深処 岩上茶 石上茶 栄西茶 銀針茶知深処 星野茶 嬉野茶・彼杵茶 彼杵（そのぎ）茶を購入 銀針茶知深処 世知原茶／五島茶／くまもと茶／矢部茶／岳間茶／耶馬溪茶／因尾茶／都城茶 高千穂釜炒茶 ルピシアの高千穂と幻の釜炒り茶・青柳茶 銀針茶知深処 五ヶ瀬釜炒茶／かごしま茶 知覧茶 「鹿児島マルシェ 鹿児島県の茶菓子、ご飯の友が勢揃い」小岩で世界を体験しよう（日本も含む） えい茶 やんばる茶 Café & Meal MUJI 琉球チャイがおいしい 利根川の台地が育んだ関東の名産地茶葉当店で取り扱う狭山茶は上品な渋さを兼ね備えた日本古来の味特上はまろやかな甘さと濃い味わい。さわやかな渋みが調和した味になっております。創業以来変わらない取引先から仕入れているため、変わらないおいしさが自慢です。手揉み茶保存会の有力メンバーとして長年活躍している茶師、大嶋直一さんが丹精を込めて育てた川根茶を、当店の製茶技術で慎重に仕上げました。
2016.02.17
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ベトナム緑茶 コーヒー 飲料生産大国ベトナムが21世紀の鍵
ベトナムの緑茶が気になった。ベトナム北部で採れるものが主流らしい。生産量は世界７位らしい。http://find-travel.jp/article/4315（2015年4月現在は5位になっている。これは見過ごせない量である。ちなみに順番は、中国、インド、ケニア、スリランカ、ベトナムと続く。）http://www.globalnote.jp/post-1255.htmlベトナム茶についてさらに詳しい状況の記事もある。http://www.el.tufs.ac.jp/prseas/html/pc/News20140217_141049.html現在、全国で約13万ヘクタールの各種の茶畑があり、平均の生産量は１ヘクタールあたり77ター（１ターは約100キロ）で、茶葉の生産量は82万4000トン近くである。お茶製品は国内外において、広く、安定した市場がある。ベトナム茶は110の国と地域（訳注：原文ママ）に輸出され、輸出総額は１年に約２億ドルに達する。世界経済が多くの困難に直面しているにも関わらず、お茶の輸出は順調に伸びている。統計総局のデータによると、2013年の最初の9か月間でお茶の輸出は10万3000トンに達し、その額は1億5千万ドルにも及んだ。昨年初めから今までのベトナム茶の輸出先上位10か国は、台湾（中国）、パキスタン、中国、インドネシア、ロシア、アフガニスタン、アメリカ、イラン、ポーランド、そしてアラブ首長国連邦であった。こうした事実は、ベトナムのお茶産業が徐々に付加価値と生産性を向上させてきたことを示している。また、コーヒーの生産量は世界２位である。現在のところロブスタ種が主流であるが、今後、アラビカ種も増えると思う。数字だけ見ると飲料農産物生産大国である。社会主義国のベトナムで、茶とかコーヒーメーカーが国有企業なのか、私企業なのかも知りたい。また、ベトナムでの茶の飲み方を見ると、広東などの中国南部の影響が見える。菊花茶を飲むところも広東、香港の影響が見える。ベトナムの喫茶状況が気になる。また、蓮茶も３種類あることに気がついた。http://tripping.jp/asean/vietnam/20157蓮花茶（trà hoa sen）・・・緑茶をベースに蓮の花の香りを移したもの。高貴な香り。蓮葉茶（trà lá sen） ・・・蓮の葉を乾燥させたもの。苦味がある。蓮芯茶（trà tim sen）・・・蓮の実の芯部分を乾燥させたもの。苦味が強い。今まで、普通に飲んでいたのは、ホアセンという緑茶移り香茶だった。その他に、蓮本体や、実の部分の茶がある。それらも飲んでみたい。ベトナムでお茶のことを「チャー・ラー」というらしい。チャ・チェン・チュム・ブー（tra chamh chem gio）という言い回しがあり、「チャーラーを飲みながら話す」、友達家族と話して時間を潰す、という意味らしい。チュムとは、風を切る意味だそうだ。緑茶（ウィックより）首都のハノイなどでは、緑茶が最も一般的な飲料として世代や性別を問わず飲まれている。普通の茶葉と高級な茶葉はそれぞれチェー・ハットとチェー・カインと呼んで区別され、各農家で栽培から収穫、乾燥まで行われることが多い。2015年の時点でハノイには200軒以上の茶屋があり、温かい緑茶が2,000ドン（当時の為替レートで約10円）で提供されている。また、茶葉を約1日干して、葉から直接煮出すチェー・トゥオイという飲み方が北中部にはある。カフェインが強烈で、他の東南アジアの国々では見られない、独自の風習である。そのほか、生の茶葉を洗浄してガラスの容器やポットに入れ、大きく切ったショウガを加えて熱湯を注ぎ20分ほど蒸らすチェー・サンという飲み方もある。【中古】 ベトナム茶ドリンク集 ／楊品瑜(著者) 【中古】afb価格：198円（税込、送料別）ベトナム茶の中では人気No1でお勧めです。6個セットになって、お得な商品です。蓮茶(蓮花茶）【...価格：2,041円（税込、送料別）蓮の花はベトナムの国の華です。ベトナムの人たちは今は平和になりこの蓮の実の芯のお茶をのん...価格：2,500円（税込、送料込）
2015.10.26
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雷公山富硒清明茶を飲む。銀針茶知深処
雷公山富硒清明茶をもらった。中国軍の間でやり取りされている茶袋にはいっている。早速飲んでみるが、すごくおいしい。明前茶の力強さがある。パーンと飲んだ時のインパクトがあり、がっしり茶のうまさに引き込まれる。この感覚は、２番茶にはない。明前茶ならでは、冬を越した新芽だけがもつ生命の息吹のようなものだ。茶葉は廬山雲霧のようでもある。茶葉の形で、品種をすぐ言えるまで、鍛えられていない。今後、今古茶籍の簡さんからしっかり教わろうと思う。雷公山の状況を調べると以下のようである。主要景点として、３箇所説明がある。そのうちの１つが、年間300日霧に包まれているそうだ。“佛光”胜景点雷公山终年多雾，一年中有雾日300天，气候宜人，即使是最炎热的七月，月均温度也仅为15.8度，这是因地属北亚热带季风温润气候区，又加之雷公山山体高大，带来垂直方向上气候巨大差异的结果，一山分四季，十天不同天，是典型的概括。由于阳光的折射和多云雾的作用，雷公山常在夏、秋之季多佛光胜景，即海市蜃楼幻景。標高は、平均1,000メートルくらいだろうか。主峰海拔2178.8米，主脊带山峰一般大于1800米，两侧山岭海拔一般小于1500米。位于雷公山东侧的小丹江谷地海拔650米，是本区最低的地带。该区河流强烈切割，地形高差一般大于1000米美味しいお茶の条件の１つは、霧だ。霧が発生するところは茶がうまい。インドダージリンもしかり、川根もしかり、霧が茶をうまくする。越せちゃう大井川が茶を変える 雷公山だなんて、ダージリンの名の由来と一緒である。ダージリンも雷の山の意味がある。雷の中で飲むダージリン 銀針茶知深処 そんな憶測をしながら、誰か貴州出身の人に現地の様子を聞いてみようと思う。ろんじんちゃ 龍井茶 中国緑茶中国緑茶 明前西湖龍井茶20g ろんじんちゃ 龍井茶価格：1,300円（税込、送料込）
2015.10.25
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藏王御茶を飲む。リコリスへの欲求。銀針茶知深処
袋を開けてびっくりした。見た目は、うさぎの糞のようである。http://www.xztea.com/Product_Show.asp?ClassID=1&ID=2改めて効能を読む。·综述：藏王御茶是一道复合性的养生茶。·产地：西藏林芝。·做法：采用林芝地区极品茶叶为胚，加以把西藏特有的冬虫夏草、藏红花、藏参等滋补养生的药材复合而成。·功能：补血、益气、健脾，对精神萎靡、贫血、气血不足所致的头昏眼花有较好的作用，尤其对畏寒、腰膝酸软、涕多泪出有较好的保健作用。·特点：强身健体、补肾健脾。·配料：优质绿茶 名贵藏药 ·净重：150g·保存方法：阴凉 干燥·特别推荐：本产品适合褒汤使用，褒出来的汤既有虫草的鲜美，又有茶叶的清香。 チベット特有の冬虫夏草、クロッカス、チベットの人参（？）を使った良質緑茶とある。効能は、补血、益気、健脾、と続く。なんとなく漢字の意味することは伝わるが、調べるとどうやら漢方用語らしい。补血（养血）指以补血药物治疗血虚症的方法。血虚以面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月经量少或经闭，舌淡脉细为主症。この効能があるのは、棗である。益气yì qì:中医名词。指补益气的一种治法。适用于内伤劳倦或病久虚羸，而见气短懒言．面色苍白．神疲无力．肌肉消瘦等症。常用药物如党参．黄耆．白术．甘草等。健脾，中医名词，指健运脾气的一种治法。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症。常用方药如参苓白术散．香砂六君子汤等。精神萎靡是一种精神异常现象。是抑郁症的一大症状，主要表现为情绪低落，兴趣减低，悲观，思维迟缓，缺乏主动性，自责自罪，饮食、睡眠差等。常会担心自己患有各种疾病，感到全身多处不适。とある。正確に訳すものめんどくさいから、漢字の字面を追ってなんとなく理解してみる。血を整える作用があるようだ。また、気を益というのは、気力充実といったところだろうか、そして、精神萎縮麻痺といった、心神喪失状態にも効きそうだ。どちらにせよ、飲み物というより薬の意味合いが強そうだ。カロリーを気にする滋養強壮のドリンクを飲むなら、こちらの藏王御茶で、体の血や気を整えたほうがいい。最近、リコリス味が気になっている。ハーブティだったり、アブサン、ペルノー、パスティスなどに入っているあの味である。スペインカンゾウというらしい。確かに、東洋で見かける甘草とは違う気もする。だが、このお茶にも甘草は入っている。甘草の薬効をどこかで体が求めているのかもしれない。甘草の効能を調べると以下のことが分かる。http://takeda-kenko.jp/kenkolife/encyclopedia/illustrated/kanzou.html特徴：緊張を緩和させる作用をもちます。 成分であるグリチルリチン酸およびその加水分解物には、ショ糖の150倍の甘さがあります。効能：諸々の急迫症状を緩和し、鎮痛、鎮痙（ちんけい）、解毒、鎮咳（ちんがい）などに効果があります。摂りすぎると別の副作用があるらしい。どちらにせよ、緊張緩和を体が求めている。確かに、リコリス茶を夜、酒の代わりに飲みたいと考えていた。写真のリコリス茶が楽天でも見つからないので、この藏王御茶を飲んでリラックスしようかとも考えている。（誰か、専門家に、このチベット茶のことを聞いてみよう。）中国も環境汚染が進み、汚染されていないところの産物が流通している。チベットの水だったり、ビールだったり、お茶だったりしている。早く、環境浄化の取り組みを加速させて欲しい。チベット茶 雪地冷香の独特な味わい 銀針茶知深処西蔵雪茶という名の茶 無汚染西蔵イメージ商品 銀針茶知深処 ５１００チベット氷河ミネラルウォーター 支那好喝バター茶が飲みたい 銀針茶知深処
2015.10.21
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日本にあう紅茶 ダージリン紅茶専門ブランド「Pure Tips（ピュア・ティップス）」について 地球にやさしい中国茶交流会 銀針茶知深処
地球にやさしい中国茶交流会に参加した。http://ecochakai.jp/地球にやさしい中国茶交流会に参加していた中で、紅茶の「pure tips」というブースが気になった。http://www.puretips.co.jp/もともと、インドのお茶は中国の原木が移植された。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201212140000/だから、中国茶と紅茶は非常に近い関係にある。発酵の度合いの違いもある。ただ、製茶方法については、インドの製茶はかなり荒っぽかった。 それらが、改善され発展しているのがインド紅茶である。 今回、お話を伺って２つのポイントに気がついた。1つは、インド人のコネクションが効いいていること。http://www.puretips.co.jp/mittal.htmlやはり、現地の方の長い付き合いから、いい茶葉が入る事。日本人のバイヤーには入り込めないネットワークがある。もう一つは、こちらを運営する七戸さんが、日本の水、気候風土に合う、ダージリンの飲み方を提唱しようとしていることだ。イギリスの紅茶文化は、硬水のイギリスのやり方だ。日本は違う。大阪と東京でも水は違う。http://www.puretips.co.jp/water.htmlhttp://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201403310000/（コーヒーでも水の違いが味の違いになる。）日本の水で、さらに、東京の水で、おいしい紅茶を淹れるのに合うブレンドがる。そこをいろいろ調整されている。新しい紅茶の動きを感じた。
2015.10.15
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新しい発酵茶の出現「La 香茶」 地球にやさしい中国茶交流会 銀針茶知深処
地球にやさしい中国茶交流会http://ecochakai.jp/で、自分にとって最大の発見は、「La 香茶」だった。 http://yamacha.jp/?page_id=23香り高い茶葉を、茶葉そのもののエキスで発酵させることによって、香り成分を虫製法の数倍にも高めることに成功しました。 茶葉のエキスで発酵させ細胞膜のセルを破り、香味を引き出すというものだ。使う茶葉は、葵区本山の香駿、香寿、在来種などで、それぞれ酵素発酵で引き出される香りが異なる。特に香寿は、ブドウ香が引き出される。まさにマスカットの味わいだが、ダージリンとも異なる。日本の甲州ナイアガラ種のような香りに近い。日本の気候風土がそうさせるのかもしれない。 会場で、益井悦郎さんからいろいろ話を伺う。（無農薬川根茶益井農園と山梨商店の違いがよくわかっていない。） 山梨商店は、茶場を生産していない。ほうじ茶など2次加工して茶を販売していた。2代目の山梨宏之さんのネットでの解説。http://mixcha.jp/projectmember.html茶匠 山梨宏之〈山梨秀一商店〉 昭和25年、製茶問屋として静岡市の茶問屋街、静岡茶市場近くで創業しました。 初めは煎茶を、まもなくほうじ茶の製造を始めました。現在二代目の当主になり、釜炒り茶、加湿熱風煎茶を手がけることにより、数百度の高温度域での火入れ製造を得意とする製茶問屋として知られるようになりました。静岡市葵区一番町80番地 ほうじ茶も高温で茶の細胞膜を破壊することで、様々な香りが生まれる。その細胞膜破壊を茶葉酵素で行った。そして、この不思議な香り茶に至る。 中国茶の青茶（いまはこう言わない？）分類で、行っている萎凋や揉捻の作業がこの細胞膜破壊だ。それを茶葉の酵素で行うと今までの緑茶が、すごく別の物に変わる。http://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-340/100sen_hakkou2.html山梨商店のお茶は楽天でも買える。 山梨商店のブースで説明をしていただいた、益井悦郎さんは、川根益井農法で、茶を育てている。https://masuisanchi.wordpress.com/植物が出す香りは、害虫をさけるためで、それを引き出すことが、人にとっても香り高い美味しい茶になるとの気づきから、お茶を育てている。益井園の茶葉も気になる。お茶の香り研究なら、京都大学の坂田完三教授かな。中国黒茶の本は、自分の書棚にあった。
2015.10.14
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茶道 裏千家 泡立つ抹茶
茶道をした。出されたお茶が泡立っていた。裏千家は、しっかり泡立ちがなされ、表千家は、水面の半分ぐらいで、だされるという。ラテのミルクフォームのようである。飲料を味わうときに、いろいろな味がわかるのは、液体をずずと吸った時だったり、口の中で、ぶくぶくしたり、飲み込んだ後のアフターフレーバーだったりする。裏千家のお茶は、飲んだあとに最後に、おいしかった意思を表現するため、あえてズズッと音を立てて飲み干すそうだ。表をまだ経験していないが、わりと自由だと言われる裏の茶道で感じたのは、お茶の様々な側面をしっかり感じる所作が、定形の泡立てや、音を立てて飲む行為の中に組み込まれている気がした。エスプレッソも炭酸水といっしょに飲むとそのプチプチが口で弾けるときにいろいろなフレーバーを感じやすくなる。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201312290000/
2015.09.27
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森乃園のほうじ茶がおいしい。甘味処とカラオケもある。
森乃園でほうじ茶を買った。http://www.morinoen.jp/買ったのは８月である。非常においしいほうじ茶だと思った。初回限定、送料込で「ほうじ茶」「特上ほうじ茶」「極上ほうじ茶」の３本セットが1,500円で買える。その森乃園がレビューコンテストというのを行っている。レビューを書いたら2015年8月のベストレビュー賞となった。以下その記事はこんな感じ。http://item.rakuten.co.jp/morinoen95/c/0000000238/ニックネーム：高橋銀針様レビュー投稿日：2015年8月14日レビュー対象 老舗の人気ほうじ茶3種類飲み比べセット レビュー内容本当においしいほうじ茶でした。今回、ほうじ茶３種飲み比べ♪を購入しました。３種で1,500円でお得でした。以前、楽天の別の店で送料込1,000円のほうじ茶（100P 茶葉は中国産）を買ったのですが、かすかなえぐみがあり、家庭で飲む子供たちにも評判が良くなかったです。 その味と比べると、この森乃園「並」は、香ばしくまろやかで、旨みを感じます。余韻が残ります。 このほうじ茶のうまさは驚きです。 まだ、並を飲んでいますが、これから特上、極上の封を開けたとき、どれくらいおいしいのか、今からワクワクします。 茶葉は、水出しで濃くでています。（5グラム 1.5リットルくらい） 子供たちもガブガブ飲んでいます。当選連絡メールを森乃園に送ったら、宮脇さんから丁寧なメール回答があり、翌日、極上ほうじ茶とほうじ茶羊羹のセットが送られてきた。ありがとうございます。森乃園のサイトを見ると、極上ほうじ茶の入れ方の動画ある。三代目がコーヒーのように濃厚な味わいのほうじ茶を開発したとある。（鹿児島と静岡の厳選した茶葉に、3割ほど茎部分を加えている。じっくり2回焙煎することでカフェインを飛ばしているため、抽出時間を長くしても苦みや渋みが出ず、後口にはほのかな甘みを感じる。）http://morinoen.jp/free/nomikata動画で入れ方を説明するのが宮脇さんである。http://ameblo.jp/morinoen/秘密のケンミンshowで、静岡県のお茶の回を見たときに、静岡県民のコメントが、東京は、茶色いお茶が多い。茶色いお茶だとおもてなしをされていない感じがする、といった発言があった。そう感じる人たちもいるが、自分にとってほうじ茶は、香ばしい豊かな味わいの飲み物だ。お茶を焙じたときのあの甘い香りにうっとりとする。そういえば、子供のころ、武蔵小山の商店街に遊びに行くといつもほうじ茶の匂いがアーケード入口に漂っていた。ほうじ茶の匂いと懐かしい思い出が混ざる感覚がある。ほうじ茶がどこか過去の記憶とつながるノスタルジー飲料になっている。森乃園のほうじ茶はおいしい。深さがある。また、森乃園はカラオケ店も運営している。出されるメニューがほうじ茶あんみつとか、ほうじ茶パフェとかある。やるなあ、森乃園。http://karaoke.sc/人形町で一番安い、カラオケ店！お茶系ドリンクが豊富、手作りデザートが大好評♪１３部屋すべて最新機種LIVE DAM。団体様大歓迎！日比谷線人形町駅からすぐ！ご連絡お待ちしています03-3667-4018孤独のグルメにも登場している。http://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume2/story/story2.htmlまた、ネット記事で、抹茶ビールとほうじ茶ビールというのがあった。http://rocketnews24.com/2013/05/09/326000/すごい展開である。すごいぞ森乃園。
2015.09.21
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海外初輸出のさしま茶とせんべい筑波のころころ揚げ 復興支援に繋げる購買
さしま茶「ただいま5代目」石山製茶 写真の方が5代目。飲んで思うのは、すごくまろやかに仕上がっている。関東の茶は、狭山茶もそうだが、きりりとすっきりとした感じが多いのだが、この石山製茶は、とろりとしたうまさがある。非常においしいお茶だと思う。さしま茶と堅揚げせんべいを買った。さしまは、昔、茶どころだった。海外へ初めて輸出したのが猿島茶だったと聞いたことがる。http://www.pref.ibaraki.jp/bugai/koho/kenmin/hakase/info/08/index.htmlそのとき折衝が行われた現場に居合わせたのが中山元成。彼は折衝の様子を見て、猿島茶を輸出することを思いつきました。時代は、日本が世界へと目を向けはじめた幕末。猿島茶に自信を持っていた元成が、江戸の次の市場として海外を選んでも不思議ではありません。さしま茶の歴史を振り返ると以下の記述がある。この『猿島茶』を改良・発展させたのが、猿島郡辺田村（現・坂東市辺田）に生まれた中山元成と、山崎村（現・境町）に生まれた野村佐平治でした。彼らは天保の大飢饉（1832～1836年）にあえぐ農民たちを見て、その救済策として猿島茶の改良を始めたのです。そこで行ったのが、茶製法の向上でした。元成は銘茶の産地である京都の宇治から製茶師・多田文平を呼び寄せ、茶の改良と「焙炉法」という製法を習得。そして、自分が学んだ知識と技術の普及に務めました。また、野村佐平治は日本橋の茶商・山本嘉兵衛（後の株式会社山本山）から宇治茶の栽培とお茶の製法の手ほどきを受け、新しい猿島茶の製造に没頭。佐平治が作った猿島茶は江戸の茶商に高く評価され、「江戸の花」という商品名で人気を博したといわれています。この中で、キーパーソンがいる。中山元成氏と野村佐平治氏で、彼らの努力がさしま茶を江戸で売り、海外に輸出するまでに変えた。その他製茶師・多田文平氏、日本橋の茶商・山本嘉兵衛氏などの指導も関わる。お土産などを買う時間がない時は、コンビニの品ぞろえをよく観察すると、その地元しか売っていない商品が購入できる。セブンイレブン境染谷店でさしま茶を見つける。また、ころころ揚げというお菓子も見つけた。 作っているのは、佐藤米菓有限会社で、「せんべい筑波」というブランドになっている。佐藤米菓は、揚げ専門の会社で、焼きを行っていない。http://www.satou-beika.co.jp/category01/index.htmlそれが、大きな特徴である。揚げ専門のせんべい屋である。災害後、うまい棒を買って復興支援などという記事があったが、さしま茶やころころ揚げ（せんべい筑波、佐藤米菓）を買って支援するのもありだと思う。
2015.09.13
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新・午後の紅茶 フレッシュカット製法と早見あかりさんの八重歯。それと大原櫻子さんのSNS風J-POPの魅力。
新・午後の紅茶が飲みたくなった。３０年目に香りが進化したそうだ。誰だか知らないけど魅力を振りまく女性がにこりと微笑む。八重歯が印象的である。早見あかりさんというらしい。電車内の広告で、午後の紅茶ストレートが気になった。http://www.kirin.co.jp/products/softdrink/gogo/見慣れぬ彼女の八重歯が気になり、新しくなった午後の紅茶（ストレート）を買って飲む。100ml16キロカロリーの紅茶を仕事をしながらゆっくりと飲む。ほんのり口の中に渋みが残り、かすかに紅茶の香りを感じる。 サイトを見ると、新しさは、フレッシュカット製法とある。今までは、現地で裁断していたのを、茎と葉を切らないで輸入し、抽出する直前に葉を裁断するそうだ。そうすることで、茶葉の香りを残すことができるそうだ。すごい製法変化である。詳しい説明がある。http://www.kirin.co.jp/products/softdrink/gogo/しっかり内容を熟読しよう思う。紅茶も新しいし、早見あかりさんも新しい。早見あかりさんのドラキュラ八重歯が、フレッシュカット製法の切りたて感とリンクする。 そのほか、ギターを弾く大原櫻子さんも気になる。真夏の太陽とか、Glorious morningを聴くと、ベースが弾んで踊っている。亀田校長が、技の限りを尽くしておかずを入れ込んでいる。ラジオ番組で、最近の恋愛ソングは、SNSのコメントのような歌詞が多いと亀田校長が分析していた。 第664回目のテーマは…声に出したいJ-POP＜恋愛共感系＞http://www.j-wave.co.jp/blog/fmkameda/リスナーは、恋愛ソングの「歌詞のストーリー」の中に引き込まれ、そのキャストになって、歌詞と一緒に「恋愛」しているのです。そして、ここにきて、この「聞き手に考えさせない」傾向、いや、「考えなくてもいい」恋愛ソングが急増中!「好き」とか「君と笑っていたい」とか「会いたい」などが、どんな歌にも出てくる!これはね、SNSやメディアの露出などで、 歌手とリスナーの距離が近くなって「しゃべり言葉」で伝えることが、 僕らの生活の基準になっているからです。たしかに、今日聞いたストレート系の歌は、 全部「しゃべり言葉」で歌われています!!!まるでLINEやメールで会話しているようでしょ?つまり、2015年、今、 歌詞に使われている言葉が、絵文字、顔文字のような「記号」になってきているんです。そうthink派よりもfeel派が今では優勢になってしまった!リスナーは歌詞から、直接的に、喜怒哀楽、こころの表情が見えてこないと、ついていけなくなってしまうのです。「無敵のガールフレンド」がまさにそのSNS会話展開をしている。今回は2015年3月よりOAされているCMに、2007年2月リリースの嵐「Love so sweet」がCMソングとして使用されている、キリンビバレッジ「午後の紅茶」を取り上げます。なぜ、今あえて少し懐かしさを感じるこの曲を使用することにしたのか（筆者も思わず学生時代を思い出し、CMが流れた瞬間耳を傾けてしまいました）。その理由を、キリンビバレッジ株式会社 マーケティング本部 マーケティング部 宣伝室 主任 二宮倫子さんに伺いました。http://adgang.jp/2015/06/99252.htmlそうですね。「みんなが知っている曲」で、なおかつ「青春時代に紅茶を飲みだした頃の甘酸っぱい記憶が思い出されるような曲」として選ばせて頂きました。香りで気持ちをアゲてくれる、生活に彩りをもたらしてくれる、そんな紅茶のイメージに近い「高揚感のある曲」という点もありましたね。
2015.08.04
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冷たいお茶のおいしい入れ方とミック・ジャガーの若さについて
夏に冷たいお茶を飲みたくなる。その時、どう入れるかを新ためて検索してみた。http://www.tokyo-cha.or.jp/entry2013/20130719_1231.html１．単純なのは、ポットに茶葉と水を入れるもの。２．その他、お湯で抽出し、氷を入れたグラスに入れるもの。３．急須に水と茶葉を入れて4～5分で抽出するもの。４．急須に氷と茶葉と水を入れて低温で抽出するもの。おおまかにこの4つだろうか。１と3は水だしで、抽出時間が一晩か、5～6分の違いのようだ。 とりあえず、水に茶葉を入れれば冷たいお茶はできる。さて、猛暑の続く夏、冷たいお茶をたくさん飲んで、長寿、メタボ対策をしていきたい。 また、ミック・ジャガーの健康法が気になる。彼のやっていることは、毎日、エクササイズである。これから、超高齢化社会を迎える。そこを泳ぎきる老化に反骨を示すミックの姿勢は、新しいスタンダードを示している。 お茶とエクササイズで、転がる石であり続けようと思う。目指せ、ミック体型。 ウェストが28インチだなんて凄すぎる。http://www.barks.jp/news/?id=1000082641http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2025533/Mick-Jagger-68-keeps-swagger-caviar-facials-ballet-lessons.html 世界一元気な70代スターがやっていること。
2015.07.17
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静岡県人のお茶について 秘密のケンミンSHOW 7月2日
7月2日放送の秘密のケンミンSHOWで静岡県のお茶のことが取り上げられていた。静岡県民が東京に来たとき、熱湯を急須に注ぐOLに驚き、東京人は味がわかんないのではないかと思ったそうだ、。また、茶色いお茶は飲まないそうだ。ほうじ茶など出されるともてなされてないと思う方もいる。静岡では、大量に茶葉が消費される。家庭の人数にもよるのだろうが、冷蔵庫や茶葉専用の冷蔵庫や茶箱がある家庭では、1袋（100グラム）くらいの茶葉は2日で飲みきってしまうそうだ。そんな大量に緑茶を飲む鈴岡県民は、長寿で、コレステロール値平均が低い結果が出ている。茶と健康効果の相関関係が数値結果に出ている。静岡県民は、洋風の夕食でも食事の最初から、茶が出て、食事の最中でもおかわりが出てくる。また、静岡マダムは熱い緑茶を何杯もお代わりしながら茶と会話を楽しんでいる。マダムのコメントによると、美味しいお茶は、色、香り、甘味、渋みがあり、トロンとして、飲むと、「ハー」となるそうだ。美味しいお茶の入れ方を「真茶園」の松田さんが解説されていた。http://shinchaen.eshizuoka.jp/１．70度まで冷ます。２．ティースプーン1杯 １人。３．深むしなら1分。４．回し注ぎで均等に。５．急須は回さず、まっすぐ注ぐ。（雑味が出る。）６．最後の一滴まで注ぎきる。（そこに旨みがある。）といったやり方で、おいしいお茶が入れられるそうだ。自分が貰うお茶は、中国茶が多いのだが、生活の中にどんどん茶を消費する習慣を入れていきたい。夏はどうしても冷たいものを飲みたくなる。持っている茶葉をどんどん使いたいし、静岡県民の茶葉使用量と、結果として数値に出ている様々な健康効果が非常に気になる。秘密のケンミンSHOW 7月2日に出ていたお茶。当社最高品質、１万円の静岡煎茶「東頭～とうべっとう～」。まさにお茶の王様。 静岡茶栽培限界地点 標高800mの茶園で育んだ最高級煎茶です。 茶葉本来の旨味・気品のある香りを最大限に引き出すため、茶葉をつぶさない極浅蒸し製法の煎茶。 限られた茶園でしか栽培していないため、年間生産量が限られた希少商品です。茶師「築地勝美」の跡を継いで若き生産家「小杉佳輝」が日本一のお茶作りに挑む。タンニンの歴史ー物理性から化合物へ／カテキュー（Ｃａｔｅｃｈｕ）の歴史ー日本の土といわれたことも／カテキンの誕生ーカテキューの本体として／茶で発展・カテキンの研究ータンニンの本体として／紅茶、烏龍茶、およびその他のポリフェノールー保健効果が期待される天然物／コーヒーの本体・カフェインの発見ーゲーテの勧めがきっかけ／茶におけるカフェインの発見ー茶の成分化学の先端を切る／化学成分の総合的分析ー幕開け２００年以上前か？／化学成分は品質の尺度ー贋造茶の鑑別にも／紅茶は発酵によるものかー１００年以上前に不適切の指摘／紅茶の発酵の科学的解明ー酵素酸化の実証へ／アミノ酸類の歴史ー特有成分テアニンの発見／香りとその成分の歴史ー芳香成分は有毒とされた？／ビタミン類の歴史ー注目を浴びたビタミンＣ／糖類と有機酸の歴史ー薬や調味料としての使用／サポニンの歴史ー洗剤・魚とり用の植物成分
2015.07.17
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Café & Meal MUJI 琉球チャイがおいしい
Café & Meal MUJI に行く。琉球チャイを飲む。自分が頼んだのは、中国茶だけど。Café & Meal MUJIがあちこちにたくさんあるわけではない。http://www.muji.net/cafemeal/食器も食材もMUJIである。琉球チャイが気になった。チャイで使われる生姜は高知産だそうだ。すごくシャープな刺激がラテから突き抜けてくる。柔らか中のシャープネス。琉球チャイが美味しい。って、ほかの人が頼んだのをあじわってしまった。http://www.muji.net/shop/cafemeal_backnumber20.html【楽天ブックスならいつでも送料無料】いただきます。 [ Cafe´&Meal MUJI ]価格：1,404円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】MUJI無印良品価格：5,130円（税込、送料込）【送料無料】 無印良品の土鍋でつくるいろいろごはん MUJI Recipe Book / 渡辺有子 【単行本】価格：1,028円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】Cafe´＆Meal MUJI献立レシピ [ Cafe´＆Meal MUJI ]価格：1,080円（税込、送料込）Entrepreneurs Club ?Feature MUJI?-【電子書籍】価格：572円
2015.01.30
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茨城の魅力 さしま茶としらすおむすび
鹿島セントラルホテル アイリスで売られている商品にさしま茶があった。http://www.ekch.jp/facilities/iris.htmlhttp://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/200707270000/日本が明治時代に輸出で外貨を稼いだときの主要品目である。（スマホでブレブレ写真になった。今後、手元の固定をしっかりさせたい。）さしま茶が、土地改良のために育てられ、飢饉を救うためにと野村佐平治の指揮のもと品種海改良が図られ、中山元成の采配でアメリカへの輸出が行われていく。http://www.pref.ibaraki.jp/hakase/info/08/あらためて、茨城県の農産物を見ると、りんごの南限の生産地でもあり、北部と南部の温度差で非常に豊かな種類の農産物が作られている。そのほか、ほうじ茶ラテという商品もある。http://www.naganoen.com/コーヒーよりカフェインを摂り過ぎない焙煎を効かせたほうじ茶の香りで安らぎ、しょうがでぽかぽかになりそうでである。ちなみ釈由美子さんはブログのなかで、レシピを説明している。ミルクではなく、豆乳を使い、甘味料はラカンカを入れている。http://ameblo.jp/yumiko-shaku/entry-11718100551.htmlさすが、モデルは、カロリー節制している。 その他、アイリスで売られていた気になる書籍がある。http://www.touan.jp/index.html東庵は千葉県香取郡にある。東京の東側にある。九段に生まれた中田さんは、九段小学校育ちなのだろうか。【送料無料】 東庵日記 日本的有機生活のすすめ / 中田重克監 【単行本】価格：1,646円（税込、送料込）コンビニのしらすおむすび。茨城県産のしらすが使われている。そのほか、しらすおむすびが気になったので検索してみる。・愛知県篠島港で水揚げされたしらすを使ったおむすびです。たまり醤油を混ぜ込んだ御飯の上に、ふっくら、しっとりと蒸し上げたしらすとねぎを盛り付けました。愛知一部、岐阜限定 12/9発売・愛媛県出店記念商品 愛媛県産のうま味のあるしらすを使い、ふっくらと蒸し上げ、香ばしい醤油御飯の上に盛り付けました。 2014/3/14・じゃことおかか 静岡県用宗港に水揚げされる「しらす」・醤油まぶしちりめんおむすび 小豆島産の醤油を混ぜた御飯に、瀬戸内産のちりめんを醤油や酒などで煮た「ちりめん煮」を入れたおむすびです。2014/12/9発売【楽天ブックスならいつでも送料無料】喫茶手帳 [ 作山若子 ]価格：1,512円（税込、送料込）専門書籍も珈琲問屋日本茶の図鑑価格：1,490円（税込、送料別）
2014.12.12
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鹿沼のお茶 板荷茶とそれに合うお菓子 銀針茶知深処
鹿沼のお茶を探した。板荷（いたが）茶という。下校時間に交通整理をしているおじいさんにまちの駅新鹿沼宿を教えていただいた。「売ってるかどうかわからないが、あそこにあるかも知れない。」 板荷茶山間清涼の地『板荷』『久我』において無農薬・減化学肥料で栽培し、リンク・ティとして栃木県が認証している。茶の中で最も柔らかく味がまろやかな一番茶のみを製茶。市場流通のない「幻の茶」として好評を博している。http://www.city.kanuma.tochigi.jp/12,29955,136,495.htmlhttps://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/tochiuma/tag/%E6%9D%BF%E8%8D%B7%E8%8C%B6%EF%BC%8C%E3%81%A8%E3%81%A1%E3%81%8E%E3%81%AE%E7%89%B9%E5%88%A5%E6%A0%BD%E5%9F%B9%E8%BE%B2%E7%94%A3%E7%89%A9%EF%BC%8C%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%83%BB%E3%83%86%E3%82%A3http://kanuma-brand.com/?cat=30 今回の板荷茶は、福田久さんのお茶だ。狭山茶のようにクリアな苦さがあるが、その裏側に川根茶のようなふくよかな丸い甘味を備えた茶とでも言うところだろうか。製茶状態は、綺麗に整うより粗い印象だ。山間部の寒暖がこの甘さを生むのだろうか。茶葉の種類は、ネット検索で出せなかった。あと、特記事項としては、鹿沼地区で生産された茶に対して、出荷規制の解除申請が、原子力災害対策本部長 内閣総理大臣 安倍 晋三 殿に対して行われている。平成２３年の一番茶は放射性セシウムが８９０で、２４年は、２４となり。２５年は２．７となっている。http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000033gi2-att/2r98520000033gne.pdf《検査地点の選定方法》鹿沼市は、県の西部に位置し、地理的条件を活かした農業生産が行われている。市内は主に、野菜・果樹、花木類の生産が盛んな東部畑作地帯、水稲を基幹とした営農が展開される中南部水田地帯、こんにゃくやあさ等の特用作物の産地となっている北西部中山間地帯に区分される。この中で茶の生産は、北西部中山間地帯の板荷地区を中心に取り組まれているほか、隣接地区に若干の茶園が点在している。今回の検査地点として、まず平成２３年に出荷制限を判断したサンプルの採取地点を選定した（板荷１）。次に、平成２４年産一番茶で基準値超過が確認されたサンプルの採取地点を選定した（板荷２）。さらに、平成２４年１２月に全生産者を対象に生葉を採取して予備調査を実施し、最も放射性セシウム濃度の測定結果が高かった地点（板荷３、笹原田）を選定した。３ 解除後のモニタリング計画解除後も当面の間、収穫を実施する茶期ごとに、鹿沼市内の３か所以上の地点においてモニタリング検査を実施し、結果を公表していく。４ 解除後の出荷管理今回、解除を申請する鹿沼市においては、１２戸の農家が茶の生産・販売を行っている。各生産者は市内の２か所の製茶工場へ加工を委託し、自ら直売所等で販売する流通形態が主となっている。品 目地 点採取日 測定結果（以下、数値は板荷１のみ表記）放射性セシウム（Bq/kg）平成２３年産一番茶（生葉） 鹿沼市板荷１ H23.5.17 ８９０平成 24 年産一番茶（飲用茶） 鹿沼市板荷１ H24.5.14 ２４平成２５年産一番茶（飲用茶） 鹿沼市板荷１ H25.5.27 ２．７各生産者は、茶の放射性セシウム低減対策として関係機関の指導の下、「深刈り」に取り組んできたほか、平成２５年産茶葉の生産に向けて適切に整枝作業を繰り返してきた。さらに、吸収抑制対策として施肥管理等にも併せて取り組んできた。なお、平成２３年産及び２４年産の茶葉について荒茶に加工したものは、モニタリング検査に供試した検体のみであり、出荷用に収穫・加工は行っていない。今後の茶の出荷再開にあたって生産者に対しては、収穫、加工の記録とともに、販売先の捕捉を可能とするよう出荷先の記録の保存を求めていく（自ら直売所で販売するものを除く）。現在のところ鹿沼市においては食用に供する茶の生産はないが、今後、食用に供する茶の生産が開始された場合には、改めて検査を実施することとし、食用に供する茶の基準値である100Bq/kgを超過した茶を流通させないよう文書及び巡回による指導を実施する。また、鹿沼市で産出された荒茶には市町村名等の表示の徹底を図る。５ 解除後のモニタリング検査により基準値を超える結果が判明した場合の対応基準値を超える検査結果が確認された場合、該当地域の茶について、すみやかに出荷自粛を要請する。 板荷茶にあう茶菓子はなんだろうか。かすていら（写真手前）黄色いのが印象的だ。そして卵が濃厚な気がする。 そばはちみつ使用というお菓子を食べた。（上記写真左上）しっとりとしたスポンジケーキだが、はちみつより中の干しぶどうが印象が強く、せっかくのそばはちみつのインパクトを感じなかった。調べると、はちみつに種類があることを知った。https://www.thanks-honey.co.jp/特にそばはちみつはフランスでは、お菓子作りにかかせない。クセが強いとのこと。http://hatimitu.zouri.jp/hati/soba.htmlクセが強く、日本ではあまり好まれてきませんでしたが、フランスではお菓子のジンジャーブレッド作りに欠かせない材料として人気が高いです。彫刻屋台の街 このお菓子がいちばんおいしかった。中に入るいちじくのプチプチ感が楽しいお菓子だ。 純正！そば蜂蜜(そばハチミツ・そばはちみつ)北海道幌加内産価格：2,571円（税込、送料別）
2014.11.08
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茶道の先生との出会い
茶道の先生とお話をした。イベントで茶道の実演をお願いした。電話をして、交渉して、打ち合わせをして、ご出演となる。電話からイベント開催まで一週間なかった。茶道教室にお邪魔をした。作法を知らないので先生を前に少し緊張する。靴の脱ぎ方や、玄関から茶室への所作について今までなにも考えていないことに気がついた。茶道が取り込んでいる主人と客の様々なやり取りについての暗黙のルールについては回数を重ねていかないと気がつかないと思う。そして、それを身につけるには何度かお茶を体験しないといけない。そんなことが頭によぎる。【楽天ブックスならいつでも送料無料】七事式「裏千家茶道」且座之式廻り花之式廻り炭之式 [ 阿...価格：2,376円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】裏千家茶道点前教則（1） [ 千宗室（16世） ]価格：2,160円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】茶道大辞典新版 [ 筒井紘一 ]価格：23,760円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】北見宗幸DVD茶道教室 [ 北見宗幸 ]価格：2,138円（税込、送料込）
2014.10.20
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茯磚茶 金花菌の黒茶 佐倉市井野「茉莉花」 銀針茶知深処
千葉県佐倉市志津駅から歩いて10分のところに「茉莉花」という黒茶を取り扱う専門店がある。知人のあるきちさんが、ブログで紹介されており行きたいと思っていたところだ。あるきちさんのブログ記事http://plaza.rakuten.co.jp/arukichi/diary/201405210000/あるきちさんのブログを読んで、改めて安化黒茶が中国での黒茶の中で一番生産量が多いと知る。http://cttea.info/modules/chinateanews/index.php?page=article&storyid=591中国の湖南省長沙に行ったときに金花菌黒茶の茯磚茶を知ったが、近年そんな状況になっているとは知らなかった。安化黒茶 湖南省のお茶 銀針茶知深処 http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201102060000/安化黒茶が全国で1位の生産量を誇るとのこと。安化黒茶を無視できなくなってきた。 この店で取り扱っている黒茶は、湖南省の白沙渓茶廠の茯磚茶、黒磚茶や、君山銀針、黄金磚などや六堡茶まで置いてある。店主の福永さんに伺うと、ご出身は広東だが、日常黒茶を飲んで育ち、湖南省の黒茶に出会いそれらを日本に輸入したくなり、白沙渓茶廠の代理店になったとのこと。確かに日本で、金花菌の黒茶茯磚茶を見たことが無い。しかもこんな千葉の田舎で商売が成り立つのかと不思議に思ってしまう。 旦那様がタケノコなどの中国食品を取り扱っていらっしゃるので、そのサポートを受けながら輸入検査なども行って販売に至っているそうだ。現在、湖南省安化の茯磚茶は予約生産となっており、こらから作られる茶は、既に買い手がついている状態だそうだ。ちょうど湖南省から戻ってきたところだそうで、安化の山間にある茶工場では、濃厚な茶加工の香りが辺りに立ち込めていたそうだ。（夏の三伏の期間（夏至のあとの第3の庚の日が“初伏”、第4の庚の日が“中伏”、立秋後の最初の庚の日が“末伏”であり、暑さの一番厳しい期間）に加工されるため、“伏茶”とも呼ばれた。）http://weeklychinalife.blog103.fc2.com/blog-entry-651.html中国では、安化黒茶の茯磚茶が不足しており、この店にある茯磚茶を2倍の価格で買い取る申し出もあるといった事情が発生している。福永さんの周りのお友達が、皆、拝金思想に切り替わり、1980年頃の共同作業を楽しむ中国人気質は消失したかのようだ。趣味的に始めた安化黒茶茯磚茶が実は有効な投資になりつつある。 日本では薬事法があり、安化黒茶茯磚茶の宣伝文句に規制があるそうだ。そのため、金花菌によるヨーグルト並みの整腸効果とか、体調を整えるとか、味噌や納豆のように体に有効な微量酵素やミネラルが発生しているなどの効果を大々的に謳えないとのこと。その分、このブログ記事で、言いたい効果は書いておきました。 福永さんは、日本のこの新鮮な空気を中国に持って帰りたいともおっしゃていた。日本は空気が綺麗である。また、過去に茶葉古道で運んだ黒茶は湖南省の碾茶だったそうだ。自分のブログを読み返すと確かにそう書いてあった。勉強しなおさないといけない。しっかりお茶の動向もつかんでおきたい。金花菌を付けた碾茶は1939年から始まった。そのためそれ以前の茯碾茶と1939年から作られた茯碾茶は異なる。どういう経緯で金花菌が発見されたのか、特殊な場所にしかない限定エリア菌なのか、そのあたりの詳しいことはまた、今度伺うことにする。また、白沙漢も茶の製法が一時断絶して、1954年に復活として、「茯茶」を作ったそうだ。中国もどんどん新しいお茶が生まれている。以前武漢で買った信陽毛尖も新時代のお茶として販売が展開されている。信陽毛尖は河南省のお茶である。http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201102200000/ 碾茶を成田の水で淹れると一番うまさが引き立つそうだ。碾茶のあとは、岩茶を飲んでさらに中国の事情について話し合った。当店特注品です。2種類高品質黒茶をセットしました。生きてる麹菌、健康を気にしてる大切な方へ...価格：9,180円（税込、送料込）良質の茶葉で、じっくり発酵させて作られた。“金の花”が豊富。濃厚な味【全商品送料無料】【...価格：4,514円（税込、送料込）
2014.07.12
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紫筍白茶 銀針茶知深処
日頃からお茶が好きだと、周りの人に口にするとお茶をもらうことが多くなる。また、居合わせた中国人と出身の話になると、その出身地がお茶地方だと、普段飲んでいるお茶について質問したくなる。成田から東京へ向かう京成電車の中で、浙江省から来日した学生と話をする。日本での生活は、日本語学校と寮を往復する毎日で、部屋ではオンラインゲームだけをしているそうだ。アルバイトはしていない。日本のオタクに通ずる顔立ちと振る舞いは、個室に籠る人間形成の共通部分があると思わせる。表情があまり変化がなく、何事にも冷めて接して、なにかの行動を起こそうとするより、オンラインゲームの中で空想を膨らましている感じだ。何になりたいかを聞くと、漠然と、ゲーム開発か、プログラミングの仕事をしたいそうだ。プログラミングのプロを目指しても、結局はそのゲームを売ったり、宣伝したり、影響力を持たせるのは、会社の社長の采配か、売れる交渉力が幅を利かせていく。ゲーム開発と、世のはやりと、売る仕組みまで見通せる視野が必要だ。だから、ゲームだけだとバランスが悪くなる。ゲームのプログラミングの仕組みと売る仕組みを作る必要がある。 数多い今どきの若者が、日本だけでなく世界にも広がっているといったところだろうか。そんな彼に、お茶の話を振ってみた。龍井茶を飲んでいるのかと思ったら、白茶だった。カバンから取り出したのは紫筍白茶という茶だった。お母さんが持って行け、といつも飲んでいる紫筍白茶を息子に２缶手渡しているそうだ。さすが中国である。白茶を常飲している家庭もある。息子は、そんな母の気遣いを少し、迷惑なのか、興味なさそうに、よかったらあげます、と1缶さしだす。 その白茶を飲んでいる。葉が、先端部分だけを摘んだもので、高級中国緑茶のようである。飲んだ時に力強さがあるので、ファーストフラッシュだと思う。採れる時期が不明だが、明前茶並みの風合いがある。非常に甘さと爽やかさがくるお茶である。安い茶ではない。 この茶から、母の息子への愛情を感じた。日本での生活で、お茶だけはおいしいものを飲んで欲しい、中国で母は応援しているよ、そんなメッセージを感じた。母の心に息子は気づいているのだろうが、それを素直に受け止めて、感謝できるようになるのは、日本語を学び、進学して、働き出して、いろいろ苦労してから、やっと見えてくるのかもしれない。そんな、愛情を感じる紫筍白茶を飲んで楽しんでいる。 このお茶がそう、あちこちで飲まれているとは思わない。このお茶を飲んでいる留学生を探そうと、中国ツイッターに書き込むと、また、本人と再会できるかもしれない。 安吉白片と安吉白茶 [中国茶] All About http://allabout.co.jp/gm/gc/218672/安吉は、『茶経』を表した陸羽が庵を結んだ地、湖州市に位置します。湖州は浙江省の北側で、東は上海、南は杭州、西は天目山、そして北は太湖に面している地域で、その北西部に位置する安吉県は、天目山の北山麓に広がっています。 安吉県は竹の産地であることから、干した竹の子、竹の工芸品、釣竿などの名産品などが有名です。この安吉県はまた古くからの茶産地です。茶畑は高山の深い谷に位置して、朝晩雲霧が充満し昼夜の温度差が大きいため、茶の育成には適した場所だと認識されていました。 陸羽の『茶経』八之出（茶の産地）に「生安吉・武康二縣山谷。興金州梁州同。」と記載されているように、唐代には、すでにこの地域に茶は産することが解っています。この地域のお茶は、「興金州梁州同。」とされており、金州（陜西省安康市）と梁州（陜西省漢中市南鄭県）の茶は陸羽には「又下（下の下）」と評されいるので、残念ながら陸羽にはあまり評価はされていなかったようです。ちなみに、この時代のこの地域のお茶としては、湖州呉興郡の「紫筍茶（しじゅんちゃ）」が有名で、四川省蒙頂山の茶とならぶ二大茶であったといわれています。セール開催中★メール便送料無料、代金引換不可中国茶・緑茶 安吉白茶 アンジーバイチャ 50g価格：1,068円（税込、送料込）2004年から8年連続金賞受賞の優れもの。 中国茶 安吉白茶 30g【送料無料】価格：2,160円（税込、送料込）あえて手をかけず茶本来の姿を残した白茶。白毫銀針は新芽のうぶ毛に包まれ形色香味とも白茶の...価格：1,100円（税込、送料別）
2014.04.21
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西蔵雪茶という名の茶 無汚染西蔵イメージ商品 銀針茶知深処
西蔵雪茶で検索すると別の茶が出てくる。 http://baike.baidu.com/view/2643186.htm?fr=wordsearch 今飲んでいるメーカーの西蔵雪茶とは違う。何でもありの中国だから、書いてあることと中身が違ってもおかしくないが、とりあえず、西蔵貢茶というサイトにある西蔵雪茶を飲んでいる。その形状は、茶の葉になにかついている。カビか何かの菌だと思う。菌を使った他のお茶 「安化黒茶 湖南省のお茶 銀針茶知深処」 http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201102060000/標高の高いチベットの自然環境で、このような菌が付くとは思えないが、なにかの過程を踏んで、今の茶の形になったと思う。チベットで飲まれるバター茶とは違うが、「汚染されていない」というキーワードが多くの中国人のハートをつかんでいると思う。チベットの水が売れ、チベットのビールが売られる。13億人はチベットの空気と水にあこがれる。そして、様々な茶や商品が汚染されていないという名の下で売られる。空気と水がきれいなことは当たり前ではない。 西蔵雪茶 http://www.xztea.com/Product_Show.asp?ID=1·产地：西藏喜玛拉雅山脉原始森林·综述：纯天然没有任何污染的保健茶·功能：清热降火、清肝明目，可以降低香烟中尼古丁、焦油对人体的伤害。同时对咽炎、牙龈炎、口腔溃疡、口臭、声音嘶哑有特效。不含咖啡因，不影响睡眠。·特点：能排出人体毒素，调节人体生理平衡，有益身体健康。·配料：天然优质雪茶 ·净重：80g·保存方法：阴凉 干燥·做法：阴干，切碎 西蔵雪茶で検索したつながり。http://www.sawaemon.jp/facilities.html 【限定1本】西蔵天珠 （せいぞうてんじゅ） チベット天珠 天然石 パワーストーン ブレスレット...価格：6,264円（税込、送料別）【送料無料】茶馬古道 [ 加賀淺吉 ]価格：4,104円（税込、送料込）【中国語簡体字】図解西蔵生死書価格：4,406円（税込、送料別）【送料無料】西蔵-過去と現在 [ チャ-ルス・アルフレッド・ベル ]価格：7,560円（税込、送料込）
2014.04.15
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チベット茶 雪地冷香の独特な味わい 銀針茶知深処
最近はチベット茶を飲んでいる。茶が好きだ、と周りに公言していると、茶をもらう機会が増える。 会社と通勤で1日の半分以上を費やす生活だと、会社で茶壺で、熱いお湯をキュッとかけながら、香りを引き出させた青茶を飲む、なんてことは、夢である。せいぜいコップに揉捻された丸まった青茶を1回洗茶して、マグカップに熱湯を注いで茶葉が開くのを待つ飲み方が出来るぐらいだろうか。 茶の種類によって、戦闘モードの茶とほっこりモードの茶の2種類がある気がする。ビジネスモードのときは、戦闘モードの紅茶（もしくはコーヒー）が多く、リラックス時は、中国緑茶か、香りのいい青茶だろうか。もちろん夜のコーヒーもリラックスモードとしても使える。 そこで、もらったチベット茶を飲む。雪地冷香とある。よくわからないで、飲んでいたが、このブログを書くため初めて開いたホームページの淹れ方のところに、飲む前に30分水につけておくとか80度ぐらいがいいとか、説明が書いてある。勝手に判断した茶葉の見た目の状態から、90度ぐらいでいれて、そのあとは、やかんで自然に温度が下がったお湯を注いでいた。かなり、何揃も杯を重ねることができるお茶だと思う。チベットの高地でお茶が育つのか気になるところだが、汚染されてない環境で育った茶、という説明があるので、チベット育ちなのか、チベット加工なのか、そのあたりは、誰かに聞いてみようと思う。味わいは、クリアで、独特の香りがしている。華やかな青茶とは違う。どこかしら、１回凍らせた魚を焼いて食べるような、また、１回乾燥させた煮干しが出汁がしっかり出るような、ストレートなフレッシュ感がない。その代り、他の茶にない滋養のような味わいがある。酸味を感じるので、それが、経年劣化なのか、この茶の特徴なのかは不明だ。約１か月、この茶を飲み続けたので、ブラインドテストでこの味が出てくれは、たぶん、当てられると思う。それくらい特徴のある味だが、これが、際立つ個性かというと、そうでもないと思う。 「雪地冷香」西藏特产：雪地冷香—减肥 降脂 消暑 醒酒 解毒·产地：西藏林芝高海拔茶场。·综述：吸冰雪之灵气，引日月之精华而成的无污染、纯天然的茶。·做法：林芝高海拔茶场新鲜茶叶与藏谜配方混合在一起发酵。·功能：减肥、降脂、解腻、消暑、醒酒、解毒。·特点：香味纯正、滋味悠远，回甘好，耐冲泡。·配料：天然优质茶 藏秘精方 ·净重：120g·保存方法：阴凉 干燥·特别推荐：本产品可用凉水冲泡，泡出来的茶一样唇齿留香、清香宜人喔！ 在使用过程中遇到的问题Q:怎么我们在家里喝的茶味道与在您们那里喝的味道不一样？A:由于我们使用的水为没有污染的尼洋河河水冲泡的，您在家可以使用纯净水冲泡，冲泡出来的味道就和我们的一样了。Q:茶叶怎么样保存最好？A:藏茶若是在干燥较冷的北方或者西北地区可以放在储物柜里的，若为湿润温暖的南方地区，我们建议放在冰箱里保存。Q:普通的茶叶是需要先洗茶的，藏茶需要吗？A:普通茶叶需要清洗的原因是因为目前茶叶的农药超标很严重，而藏茶是在海拔3000米以上的无污染的原始地区生长的。所以藏茶在冲泡中是不需要清洗的。如果是茶道的讲究，是可以清洗的。藏茶的保健作用 对人体的保健作用是不言而喻的，随着茶与健康研究的不断发现，藏茶是迄今所有茶类产品中最具保健功能的珍品。藏茶属黒茶类，是深度发酵茶，在生产、储藏、熬煮过程中持续发酵，具较强的抗辐射、降血脂、降血糖、抗癌、抗衰老、改善肌体抗氧化功能，且得到权威部门的实验认证和专家的倾力推荐。 现代亚健康状态一直是困扰现代人健康的重要因素，计算机、手机、电视、微波炉等的辐射，城市空气质量的不断下降、水污染、光污染、声污染等林林种种，超负荷工作和多种压力下生活的人们更多关注的是健康，健康已成为人生的首要问题。藏茶的冲泡技巧 藏茶在藏区人们一直使用没有任何污染的山泉或者江河水来冲泡，要想获得极佳的口感可以使用以下技巧来冲泡。⒈尽量使用矿泉水冲泡 。⒉如果是使用城市自来水冲泡的请在烧水前静止自来水半小时再冲泡。⒊冲泡茶叶前，请先烫壶，保持茶壶内温度是冲泡出好口感茶水的好方法。⒋使用水温超过80度的水来冲泡。【送料無料】茶馬古道 [ 加賀淺吉 ]価格：4,104円（税込、送料込）【送料無料】新中国の旅（3）価格：2,160円（税込、送料込）【楽天ブックスなら送料無料】宮沢賢治と西域幻想 [ 金子民雄 ]価格：2,700円（税込、送料込）
2014.04.02
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麻布十番で茶を買う。2013年のセカンドはグームティ茶園を狙え 銀針茶知深処
麻布十番で仕事があり、たい焼きや「浪花家総本店」へ向かうと、すべて順番待ちで、30分かかるとのこと。1匹のたい焼きを買うのにその時間が惜しいので、あきらめてその隣の角にある豆源にはいる。目の前で次々と揚げられる塩おかきにぐっとくる。ゴマの香りが微かにする試食の塩おかきは、さくっと柔らかく、触感と優しい味わいと香ばしさが口の中でほぐれるようだ。新ためて街を見渡すと、古い商売人と新しいスタイルの店がまじりあっている。奇妙な感覚は、街は支えあうより、より売れるかのせめぎあいのような感じが漂う。古い店は、生き残りの努力が続けられ、新しい店は、うるさいお客様の嗜好にどう答えるかの戦いを強いられる。そして、売上無き店は戦いの場から葬り去られる。 そんな小洒落た街の栄枯盛衰が、麻布十番の街並みにかぶさる。 地下鉄4番出口の前に「THE DARJEELING （ザ・ダージリン）」がある。そこで、マーガレットホープ農園の2013年セカンドフラッシュを買う。http://www.anshindo-d.jp/item_search/rootCategoryId,521/FTGFOP1/DJ-254 SPL CHINA 2013年産のダージリン・セカンドフラッシュ。 今回のマーガレットホープのセカンドは、パッとしなかった。なんだろう、死んでいる茶葉、鮮やかさを感じない。気の抜けたコーラみたいだ。ネットの説明では、「全体としては最高とは言えない出来」と書いてある。2013年は春先の雨の影響が続き、全体としては最高とは言えない出来となっています。何度もサンプルを取寄せ、テイスティングを繰り返すことで、実力のある茶園からロット番号を限定し、最高品質の茶葉を輸入することができました。 なんだろう。いつものあの広がる鮮やかな感覚がない。味は重層だが。 グームティ茶園は、今季最高、とのコメントがある。http://www.anshindo-d.jp/item_detail/itemCode,52100004/2013年セカンドフラッシュSFTGFOP1 と格付けされた最高ランクの茶葉です。グームティーのセカンドフラッシュらしい、シャンパンフレーバーが香るすばらしい紅茶に仕上がっています。適度な渋みがあり、スイーツなどとの相性もよく、余韻をお楽しみいただけます。今期のセカンドフラッシュの中でもおすすめの茶葉です。 今度から、買う前にその年のベストをネットでチェックしてから買いにいこう。2013年のセカンドフラッシュはグームティ茶園のSFTGFOP1を狙え、といったところか。 紅茶 ダージリン：グームティー茶園 セカンドフラッシュ FTGFOP1 MUSCATEL CH SPL DJ109/2013 1...価格：3,840円（税込、送料込）【楽天ブックスなら送料無料】紅茶のすべてがわかる事典 [ Cha Tea紅茶教室 ]価格：1,620円（税込、送料込）【楽天ブックスなら送料無料】究極の紅茶をいれるために [ ティム・ドフェイ ]価格：1,543円（税込、送料込）【楽天ブックスならいつでも送料無料】東京紅茶さんぽ価格：1,296円（税込、送料込）
2014.04.01
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今古茶籍 どんぶりで茶を飲むスタイル 銀針茶知深処
久しぶりに今古茶籍にお邪魔をした。 簡さんは元気にしていた。出してくれたお茶は、雲南の紅茶だった。どんぶりに茶葉を、ハラリと置き、そこに沸騰させたお湯を注ぐ。 どんぶりで飲もうとすると、鼻が器の中にすっぽりとはいる。だから、器に立ち上る茶葉の香りをものすごく接近して感じられる。しかも茶葉の量が少なくていい。少量で、お湯を少しずつ加えて飲んでいく。 雲南の茶は、メンソール香がした。そして、えぐみが一切なく、まろやかにコクのある液体だ。雑味感が全くない。また、力強さの点で、大量生産されている紅茶とも格が異なる。 さすが、簡さんのセレクトである。 そんな「お椀のみスタイル」を広げていきたいとのこと。だから、ぼくもこのブログで書いておきます。 店の中に本があった。吹雪ジュンスタイル マガジンハウスから出ている。簡さんの茶葉買付に吹雪さんが同行している写真があった。また、先日、J-WAVEのvintage garege 「2013.12.01風吹ジュンさんと富ヶ谷にあるお気に入りのパン屋さんまでドライブ！」が放送されるので、駒場倉庫が出てくるかと思ったら、中国へ茶を求めて旅する話だけだった。チベットへ行ったそうだ。その時、簡さんといっしょだったのだろうか。 そういえば、手に入れたチベット茶をまだ飲んでいない。早速、このブログで紹介しようと思う。 【送料無料】今日の買い物。（続） [ 岡本仁 ]価格：2,940円（税込、送料込） この香りは絶対に癖になりますマリアージュフレール マルコポーロ 100g価格：2,231円（税込、送料別）こちらは、チベットの花入り。
2013.11.21
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合肥で買う黄山毛峰 銀針茶知深処
合肥は安徽省の首都である。安徽省といえば、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁と銘茶が産出されている。ホテル近くの庶民の茶屋で、それぞれ100グラムづつ茶を買う。そして、それらを、後日、お会いした大高勇気さんに見てもらった。すべて偽物だった。 それらを普通に買っている庶民は、きっと本物が何かを知ることはない。それらが、あたり前のように六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁と思って飲んでいるに違いない。本物を見抜くには、本物の製造工程や、特徴をしっかり捉えることが必要となる。香、形状など、真偽を見抜くことができるようになりたい。そこに、中国社会、ひいては、自分の足でしっかりと生きる知恵がある。そんなことを思い知らされた、お茶購入の時間だった。 大高さんは、「勉強代です。」とおっしゃってくれました。まだ、まだ、自分の未熟さを痛感しました。 緑茶【六安瓜片】(30g)価格：1,100円（税込、送料込）
2013.03.14
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ホテルの太平猴魁 安徽省 銀針茶知深処
安徽省は中国緑茶の名産地である。ホテルで出される茶は、太平猴魁だった。ただし、みんなに出されたのは、安い太平猴魁で、バックヤードで見つけた太平猴魁は、質のいいバージョンだった。このあと、ホテルそばのお店で偽物を買わされる。 安徽省：茶輸出額が34.76%増加済龍 China Press 2013/1/22 13:08 2013年1月21日、中国安徽省が、2012年の茶輸出状況について明らかにした。 報告によると、安徽省2012年の茶輸出量は。2011年比14.04%増の3万3241トンに達した。 2012年の茶輸出額は1億722万ドル（約95億9297万円）。2011年比で34.76%の大幅増加を示し、初めて1億ドルを突破した。 太平湖という湖のほとりの猴坑に住んでいた茶農の王魁成が栽培したすばらしいお茶なので、この...価格：1,680円（税込、送料込）
2013.03.13
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信陽毛尖 河南省でお茶を買う 銀針茶知深処
昼食をホテルのそばで食べた。その店の隣が、お茶屋だった。河南省といえば信陽毛尖である。店に入り、お茶を頼む。同行した中国人に、いつのお茶かと質問して頂き、聞くと、雨後だという。明前はないかと聞くと、あるという。冷蔵庫の奥の少ない袋を出してきた。 それらを、200グラム200元で買う。試飲して吟味して飲む時間はない。勢いで買うしかない。そこで、手に入れた、信陽毛尖を今回、中国移動中に飲み続けていた。まろやかな味が口に広がっていた。 このお茶の素性が判明するのは、数日後である。 十大銘茶のひとつ、やさしい甘さの広がる緑茶○緑茶/信陽毛尖25g/チャック付きアルミパック【メ...価格：735円（税込、送料込）
2013.03.10
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今古茶籍 秋の毛蟹 銀針茶知深処
久しぶりに、今古茶籍の簡さんと話した。http://www.kokonchaseki.com/お茶好きの2人が会うと、話すことは、茶のことである。プラントハンター、フォーチュンが運んだ茶は、武夷山のなんだったのか。その答えは、茶葉にあった。ダージリン地方で栽培されている茶の品種から推定できる。 中国には、4本の茶の通る道があった。それを推測するのに必要な道がある。 小葉種がルート解明の鍵となる。そんな、茶葉ミステリーで盛り上がった。 http://plaza.rakuten.co.jp/genesisi001/diary/201210090000/ 【送料無料】紅茶スパイ [ サラ・ローズ ]価格：2,520円（税込、送料別） そういえば、このブログのタイトルの毛蟹について話していない。 秋の毛蟹は柑橘香があり、美味しい。 自分が中国茶にはまった原点の品種でもある。葉は鮮やかな黄緑色で浅い萎凋であることがわかる。 なんかすごく上品な秋の香りで、ガツンとくる強さはなかった。そんな毛蟹を飲んだ。
2012.12.14
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紅茶スパイ 刺激を受ける楽しい本 銀針茶知深処
紅茶スパイを読んで感じたこと、学んだこと。・世界初の他国籍企業東インド会社が、時代変化の中、新たな茶の生産拠点を模索した。その結果、中国の茶を盗み、インドのダージリン地方に移植するというミッションのために、中国放浪？経験のあるフォーチュンに白羽の矢が立った。・東インド会社は、フォーチュンを安い契約条件で雇った。東インド会社の国際性や、多国籍化し、周りを切り開く感覚は日本の中小企業にも求められる感覚だ。 ・イギリスでは茶を必要とした。自ら国家戦略で作り上げたライフスタイルを維持するため、イギリスは、茶葉を中国以外で生産する必要があった。産業革命のあと、イギリスの労働者は、煮沸された水を求めて、ビールを飲んだ。だが、それは、機械生産でミスを引き起こすため、茶に切り替えた。そして、それは、作業効率を上げた。茶には、集中力を保つ力があった。また、植民地先で余った砂糖を消費させ、ミルクを入れることで、貧困な労働者階級の栄養補給にもつながった。・イギリス ギュー植物園 イギリスで園芸が発展したのは、世界から香辛料や薬用植物の収集がはじまったためと、都市化する中産階級（地方出身者）が、地方を懐かしむベランダ栽培ブームの中で、珍しい植物を必要とした。貴族も植物収集をした。（時代の動きから国の文化、ブームを捕らえる切り口が見える。） ・中国人の面子構造について、しっかり説明がされている。・中国で感じていたお金の流れが、この物語に登場する数々の現地中国人の動きを通して学ぶことができる。中国では、優位者が劣勢者に何かを紹介することでお金が発生するのだが、その頻度が多い。あらゆる見えない商品に対して何かしらのマージンが加わるようである。・昔の士大夫と呼ばれる階層の行ってきたことと、現代中国のお金持ちに共通点はあるだろうか。・大紅袍が盗まれていた。現在のダージリンの祖先は大紅袍だった。ただし母樹のようではなさそう。でもしっかりその遺伝子はダージリン紅茶に注入されている。（プラントハンター、フォーチュンは、しっかり、緑茶の茶樹では、紅茶に不向きと知り、紅茶にあう茶葉を探して、武夷山を目指した。その情報収集能力と、茶の把握度がすごい。）・フォーチュンは常に現場主義だった。インドでの茶栽培では、灌漑不要という判断を下した。やりすぎた水は、茶の樹をだめにすることを、めぐった現場の経験から把握していた。（こういう現場経験を増やしたい。プラントハンターに限らず。） あらゆる意味（物語、時代、歴史、茶、ビジネス、人生）で、この本はおもしろい。 【送料無料】紅茶スパイ [ サラ・ローズ ]価格：2,520円（税込、送料別）
2012.10.09
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第25回「中華料理つばき2号店という動き ＪＲ市川駅前」小岩で世界を体験しよう（日本も含む）
第25回「中華料理つばき2号店という動き ＪＲ市川駅前」 コイワタイムズ【74号】 「大学よりアルバイトで社会を学んだ」そういって、アルバイト先での人間関係から多くを学び、のち起業し、成功した社長が何人もいる。 今の大学が抱える課題は、座学では学べない現代社会で求められる能力をいかに学生に学ばせるか、である。 小岩に近い千葉商科大学は、江戸川区と連携し「えどがわ商店街産学公プロジェクト」を行ってきた。 そんな実学志向の大学が、学内食堂のスペースを食堂経営志望の学生に貸し出し、食店運営をさせている学生の応募審査後、食品衛生責任者資格、申請書類の保健所に提出、営業許可承認などを取り、正規に営業を行わせる。 うち「中華食堂つばき」は、代表の王海燕さん(2012年3月商経学部経営学科卒業）の卒業で、JR市川駅前に2号店の開店となった。味に自信のあった王さんだが、学内で提供した本場中国茶の酸味が不評なことから、日本と中国との味覚の違いを認識し味の改善を行い人気店となる。 そんな動きが始まっている。 コイワクロニカル 小岩で世界を体験しよう（日本も含む）【送料無料】 おいしい中華 料理の基本 / 高城順子 【単行本】価格：1,155円（税込、送料込）
2012.09.05
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中国茶 香り華やぐ仙琳茶堂（せんりんちゃどう）
中国茶 柴又街道を北上して、ちょうど京成線踏み切りの手前左側に、中国茶の看板が出ていた。あたりには、ジャスミンの香りが漂い、ぐぐっと引き付けられた。店の入り方を尋ねると、長谷川商事事務所の正面入り口から入り、奥の部屋に通される。部屋の壁には黒茶が並び、青茶「大紅袍」の文字も見える。机には茶盤も据えられている。2012年3月にオープンしたばかりで、中国語通訳をしていた長谷川明彦さんと、奥さんの胡春華さん（中国で茶芸師課程を高級まで修了されている）の2人でお店を運営されている。ＰＣで、ぼくのブログ「アウト・ドアめし」を見ながら、中国の緑茶、黒茶、青茶（鉄観音、岩茶）など様々なことを話し合った。正直、小岩で中国茶の店を運営できるのか余計な心配をしてしまうが、味のチェックが厳しい長谷川さんと、茶芸師の胡さんが、おいしいお茶を淹れてくれる。そのとき飲んだ鉄観音からは、華やいだ清香が立ち上り茶に癒されました。 「仙琳茶堂（せんりんちゃどう）」住所： 東京都葛飾区鎌倉1－34－12 ビューロー21 1階http://www.senrintyadou.com/
2012.07.21
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ジャンナッツ 原宿 銀針茶知深処
ジャンナッツ原宿が気になっていた。 ジャンナッツの紅茶が好きだ。 Janat ジャンナッツブラックシリーズ セイロンエクストラ 200g価格：880円（税込、送料別） 値段と深みである。原宿店では、飲むだけで、茶葉を買うならカルディ原宿店になる。 カルディ 原宿
2012.07.02
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パキスタンのお茶 tapal elaichi greentea 銀針茶知深処
パキスタンのお茶は、カルダモン入りである。中近東は、スモーキーな緑茶に、スパイスと大量の砂糖を用いた茶を飲む。太陽の下で消耗するカロリーを茶で補給する。 このあたりが、なぜ、スモーキーな緑茶を飲むようになったのか、現地確認したい。 グリーンカルダモンホール 100g 神戸インド料理レストラン『アールティー』直送 合計10,000...価格：550円（税込、送料別）
2012.05.25
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バルトの茶 中国旅行ノートより 銀針茶知深処
１９７４年４月１５日（月） 上海のお茶は北京のものほど美味しくない。北京のお茶は黄金色で香り立っていた。ロラン・バルトが北京で飲んだお茶は、青茶である。種類はなんだろうか。黄金色なので、焙煎の効いた岩茶だろうか。大紅袍か、黄金桂あたりだろうか。 ４月１７日（水） 上海 味の薄いぬるい緑茶これは、なんだろう。龍井茶あたりが出されたのではないだろうか。もしくは、黄山毛峰あたりだろうか。最初に飲むと、薄いようで、その先の味わいに気づくには、飲む量と時間が少しだけ必要である。 ロラン・バルトは、茶の味と現場で感じた思想を重ねる。 中国旅行ノートでは、茶、コーヒー、酒など、様々な飲み物の感想が書き綴られている。 4月28日（日） トランジットの大原 飛行機から降りる。太陽、空気は極めて澄んでおり、お茶のように甘美だ。このお茶は何を指し示しているのだろうか。中国茶か、バルトが飲みなれた紅茶か？甘美な茶のようだと大原の空気感を表現する。 【送料無料選択可！】ロラン・バルト中国旅行ノート (ちくま学芸文庫) / 原タイトル:CARNETS DU...価格：1,260円（税込、送料別）
2012.03.07
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ジャンナッツ ゴールドシリーズ ロイヤルブレンド 銀針茶知深処
ジャンナッツの紅茶に惚れ込んでいる。値段と味がいいので、コスパが高いと感じている。 特に、ブラックシリーズのセイロンエクストラにぞっこんである。（２００グラムで、カルディで７８０円くらい。）無人島にいろいろ選べないのなら、この茶葉を持って行く。 Janat ジャンナッツブラックシリーズ セイロンエクストラ 200g価格：880円（税込、送料別） その大好きなジャンナッツのゴールドシリーズのロイヤルブレンドを飲む。ブラックシリーズより、茶葉量が半減する。深みのある味わいだが、ロイヤルブレンドは、ミルクティ向きだと思う。使用されているアッサムのコクが効いいている。濃厚なミルクにも負けないボディの厚みがある。 ミルクティにすると幸せな気分で満たされそうな茶である。 ジャンナッツ ロイヤルブレンド 100g[4400]価格：980円（税込、送料別）ゴールドシリーズ ロイヤルブレンド力強いコクのあるアッサムにすっきりとしたセイロンをブレンドした口当たりの良い紅茶です。非常にきれいな水色で、ストレートでも、ミルクティーとしてもお楽しみいただける紅茶です。 また、会員向けメールで、ディンブラの新作を案内してきた。ディンブラ・クオリティーシーズン日本人が「紅茶」と聞いたときに思い描く味にもっとも近い紅茶といえます。という案内文が気になります。一体、日本人はどんな紅茶を飲んで、１つの味記憶を作ってきたのだだろうか。 そう思うのは、いちご狩りで、女峰を食べたとき、自分の人生で、一番食べたいちごの味を感じたから。
2012.02.27
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冬の紅茶は生姜かペッパー 銀針茶知深処
生姜が流行っている。会社でも朝、生姜ティーを飲む方がいる。｢朝、生姜を飲むと１日が、違うんですよ。」それを聞いて、チューブの生姜を買って、紅茶に入れて飲み始めた。 紅茶に浮いている食物繊維が気になるのと、要冷蔵のチューブが気になり、胡椒に変えてみた。以前、ネパールの胡椒紅茶を飲んだことがある。 個人的に胡椒のほうが、持ち運びと味のキレがあって、おいしい気がする。最近は特に気温が低いので、昼の時間は胡椒紅茶を飲むことが多くなった。ちなみに使用しているのは、ブラックペッパー粗挽きです。最高に魅惑的そして幻想的な香りの「チャイ」。お香のような深く個性的でスパイシーな味わいが特徴です。原材料：紅茶・スパイス（スターアニス・カルダモン・クローヴ・ショウガ・シナモン・カルダモンシード・コショウ）・香料（バニラ・シナモン・ショウガ）フォションのチャイには、しょうがと胡椒のどちらも入っている。 胡椒の効能 （コピペ） 抗菌及び殺菌作用、健胃作用、利尿作用、消化促進作用などがあると言われています。また、食欲を高めてエネルギー代謝を促したり、利尿を促す働きなどもあると考えられています。含有される成分には、芳香成分であるイソピペリン、イソシャビシン、αフェランドレン、シャビシン、 βカリオフィレンなどがあります。また、癌の発生を抑えると言われている芳香成分のリモネンや強壮の働きがあるとされるαピネンなどもあります。その他、殺虫及び防腐作用、抗菌作用などがあると考えられている辛味成分のピペリンも含有されています。 生姜の効能 （コピペ）ショウガは、世界中の料理に使用されている香辛料です。清涼感のある香りが臭覚を刺激して食欲をそそり、さらに独特の辛味が唾液の分泌を促し、消化吸収を助けて食欲を増進させます。原産地は熱帯アジアで、３世紀以前に日本に渡来したと伝えられています。平安時代初期の辞書である「和名抄」には、ショウガが「くれのはじかみ」という名称で収載されています。ショウガを食べると辛くて歯をかみしめることになるため、「はじかみ」と呼ばれていたということです。【ジンゲロール】ショウガは中国でも古くから漢方処方に頻用されていました。生のものを生姜（ショウキョウ）、乾燥したものを乾姜（カンキョウ）と呼びます。咳を鎮め、痰を切り、嘔吐を抑えるほか、解熱や消化器系の機能亢進、腹痛、胃痛や便秘の解消など、実に様々な効能が知られています。ショウガの成分の中で特に注目されているのが、辛味の主成分であるジンゲロールとショウガオールです。ショウガを加熱すると、ジンゲロールがショウガオールに変化します。をジンゲロールには、血行促進の作用があるので、身体を温め冷え症を改善します。昔から「風邪のひき始めにショウガ湯を飲む」とされるのは、腎ゲオールの発汗作用で解熱効果が期待できるためです。温シップなどにも用いられ、ショウガは民間薬としても重宝されてきました。一方、ジンゲロールには、二日酔いやつわりの吐き気を抑える効能があることもわかっています。吐き気は、神経伝達物質セロトニンが胃腸の運動を必要以上に亢進させることで引き起こされますが、ジンゲロールは抗セロトニン作用があることが証明されています。また、ラットを用いた実験結果によると、ジンゲロールやショウガオールには胃潰瘍の発生を抑える働きがあることも明らかになっています。身体に対する効能ばかりでなく、ジンゲロールは強い殺菌力も併せ持っています。刺身の薬味にショウガを使えば、生臭さを消すだけでなく、殺菌効果による食中毒の予防も期待できます。寿司にガリが添えられているのも、経験的な知恵として、ショウガの殺菌効果が知られていたからです。ジンゲロールやショウガオールは、フェノール性物質であることから、抗酸化作用を持つことも報告されています。魚介類や肉を使った料理にショウガを用いれば、これらの脂質の酸化を防止することができます。食品に対する効果だけではなく、生体内で活性酸素を除去することにより、種々の疾病や老化防止に期待が持てます。また、ショウガはタンパク質分解酵素のプロテアーゼを含んでいます。漬けダレに加えれば肉を柔らかくし、一緒に食べることで消化促進に役立ちます。その意味では、豚肉の生姜焼きは理にかなった料理といえるでしょう。ショウガの摂取量は、１日１０ｇが目安です。スライスなら６枚、おろしたものなら小匙１杯ほどの量です。刺激が強いので、多色は避けたほうが良いでしょう。ジンゲロールなどの成分は、空気に触れるとそ効力が失われてしまうので、切り立て、おろしたてを食べることが大事です。 （参考：NIKKEI Drug Infomation） 【送料無料】[紅茶]早掘り国産生姜使用！プレミアム・ジンジャー・チャイ(70g)[Premium Ginger ...価格：960円（税込、送料込）「スベルティ 黒しょうが×5つの黒 150粒」は、黒しょうが・黒にんにく・黒こしょう・黒たまねぎ・黒酢もろみの5つのブラックパワーを配合したサプリメントです。燃焼サポート成分のヒハツ・カプサイシン・ガルシニア・カフェイン・L-カルニチンも配合。キレイと健康のためにお役立てください。
2012.01.27
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宇田川カフェで中国茶 玉蘭香茶 銀針茶知深処
宇田川カフェの中国茶は、大谷さんが中国で買い付けたものらしい。玉蘭香茶と聞いて、すぐわからなかったが、鳳凰単叢十大花蜜香型の１つらしい。飲んだ感覚は、茶葉とポットの相性が悪いせいか、鳳凰単叢の香りと繊細な深みが感じられない。茶壺で、高温のお湯で、きゅっと出してみたい茶葉である。 玉蘭香茶について 鳳凰玉蘭香単叢のご紹介玉蘭香単叢は鳳凰単叢十大花蜜香型の珍奇名叢のひとつです。玉蘭は中国語で白木蓮（ハクモクレン）のことです。この木は代表的な庭園樹で、近縁の辛夷（コブシ）や紫木蓮（シモクレン）と同じように春先にとても良い香りのする大型の花を咲かせます。爽快な烏龍茶の玉蘭香単叢白玉蘭花の香蜜の趣があり、風味は濃厚で爽やかです。よく煎がきき、何煎もその香りはつづきます。産地と分布：原産の広東省潮安県鳳凰鎮鳳西委会烏トン村、母樹は200年余りの歴史があります。鳳凰茶区の栽培面積は70ヘクタール、広東羅定、英徳茶区には少量の優良品種の移植があります。特徴：成長すると直立した高木になり、枝の密度は中くらい。葉の形は長い楕円形、葉の色は緑で光沢があります。葉の表側が少し膨れています。葉の縁は波浪形をして、葉の先にむかってだんだん鋭くなり、葉のふちの鋸歯状はまばらに浅く葉質比較的柔らかいです。新芽は山鳩色、綿毛は少なく、一針三葉期は四月下旬です。 楽しみと生活のための経営と、新たなビジネス展開をしていく大谷さんの動きをこれからもチェックしていこうと思う。 Udagawa Cafe 【CD】価格：2,174円（税込、送料別）大谷秀政UDAGAWA cafe BOOK インドについて、もっと知るべきだし、世界の経済の一部はインド人が動かしている。もっとインド人と仲良くなって、日本人の立ち位置を定めたい。 宇田川カフェのギャクのようなCD、カレーセットはインドを知る最良のコンパクトな入口だと思う。インド化計画写真家・蜷川実花がインドを撮り、東京スパイス番長がレシピを伝授！ この1冊で、あなたのお部屋をインド化。 写真＋レシピ＋スパイス＋インドCD
2012.01.19
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宇田川カフェに行きました 銀針茶知深処
近くにドトールか、スタバはないかと見回したけど、手頃な店がなかったので、｢宇田川カフェ」にはいる。ほとんど、ビジネスミーティングだったのだけど、仕事よりもこのカフェのいろいろな物が気になって仕方がない。頼んだ飲み物は｢玉蘭香茶」（中国茶）でした。 LD&K社長 大谷秀政のブログ この大谷さんの生き方や、周りのグッズ、音楽、茶などすごいバイブレーションを感じました。カフェから文化が生まれるこの感覚こそ、カフェ本来の力強さだと思います。 【送料無料】UDAGAWA CAFE Human Made Version価格：2,415円（税込、送料別）
2012.01.18
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