＜みず＞さん、ようこそ。
「スーパーで買ってきたアジの南蛮漬け」はたいがい、わたしには酸っぱすぎ
るのですよ。「柚子のポン酢」は醤油入りなのでしょうか（俗に言う「ポン酢
しょうゆ」なのでしょうか）？ わたしは醤油のうまみが欲しいところです。
(2005年06月06日 04時08分27秒)
「スーパーで買ってきたアジの南蛮漬け」はたいがい、わたしには酸っぱすぎ
るのですよ。「柚子のポン酢」は醤油入りなのでしょうか（俗に言う「ポン酢
しょうゆ」なのでしょうか）？ わたしは醤油のうまみが欲しいところです。
(2005年06月06日 04時08分27秒)
2005年06月05日
カテゴリ： こだわりの食材
近所のスーパーに豆あじが出ました。さっそく買ってきて、網で両面をしっか
りと、焦げ目がつくぐらいに焼き、酢：醤油：酒＝１：１：0.5ぐらいの漬け汁
に、熱いうちにヂュンと言わせて漬けました。冷めて味がなじめば、いつでも
食べられ、保存も利きます。小あじになると、頭や背骨がやや硬くなりますが、
５～６ｃｍぐらいまでの豆あじだと、内臓もゼイゴも含めて、全く気になりま
せん。年中出回るものでもなく、今の季節にしか味わえないものなのでしょう。
岡山ではサッパ（ママカリ）を使います。小さめのサッパは、生のまま開いて
頭と背骨を取り、醤油を入れない酢に漬けて、締めます。銀色の皮が綺麗な一
品で、バラ寿司（祭ずし）のトッピングの具にもなります。やや大きめのは、
わたしは焼いたもののほうが好きで、居酒屋ではよく注文していました(^_^;)。
豆あじも焼きママカリも、おかずに良し、酒のアテに良し。頭ごと食べるので
カルシウムも豊富です。子たちには「酸っぱい」と不評なので、漬け汁に酒を
加えて、酸っぱさを抑えたつもりですが、あまり評価は変わりませんでした。
でも、子ども向けでなくても、酒を加えたほうがマイルドに漬かっていいです
ね。似たような料理に、油で揚げて作る「南蛮漬け」があります。ギトギトす
るので普段は作りませんが、アジやサバの開いた身なら南蛮漬けに向きますね。
りと、焦げ目がつくぐらいに焼き、酢：醤油：酒＝１：１：0.5ぐらいの漬け汁
に、熱いうちにヂュンと言わせて漬けました。冷めて味がなじめば、いつでも
食べられ、保存も利きます。小あじになると、頭や背骨がやや硬くなりますが、
５～６ｃｍぐらいまでの豆あじだと、内臓もゼイゴも含めて、全く気になりま
せん。年中出回るものでもなく、今の季節にしか味わえないものなのでしょう。
岡山ではサッパ（ママカリ）を使います。小さめのサッパは、生のまま開いて
頭と背骨を取り、醤油を入れない酢に漬けて、締めます。銀色の皮が綺麗な一
品で、バラ寿司（祭ずし）のトッピングの具にもなります。やや大きめのは、
わたしは焼いたもののほうが好きで、居酒屋ではよく注文していました(^_^;)。
豆あじも焼きママカリも、おかずに良し、酒のアテに良し。頭ごと食べるので
カルシウムも豊富です。子たちには「酸っぱい」と不評なので、漬け汁に酒を
加えて、酸っぱさを抑えたつもりですが、あまり評価は変わりませんでした。
でも、子ども向けでなくても、酒を加えたほうがマイルドに漬かっていいです
ね。似たような料理に、油で揚げて作る「南蛮漬け」があります。ギトギトす
るので普段は作りませんが、アジやサバの開いた身なら南蛮漬けに向きますね。
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Re:「豆あじの酢漬け」(06/05)
ちゃこさん
さん
こんにちわ。私も先日つくりました。一日目より二日目のほうが、味がマイルドでおいしかったです。よくわかりませんが、南蛮づけは一日置くのが基本なのでしょうか？知っていたらおしえてくださりませ。
(2005年06月05日 11時38分38秒)
Re:「豆あじの酢漬け」(06/05)
＜みず＞ さん
スーパーで買ってきたアジの南蛮漬けに、
柚子のポン酢を、たっぷり掛けて食う、
炊きたてのご飯にも合うし、冷えたビールにも合いますね。
これからの季節、
「今夜何にする？」
と家人に聞かれたら、返事はいつもコレ(^_^;) (2005年06月05日 11時55分37秒)
柚子のポン酢を、たっぷり掛けて食う、
炊きたてのご飯にも合うし、冷えたビールにも合いますね。
これからの季節、
「今夜何にする？」
と家人に聞かれたら、返事はいつもコレ(^_^;) (2005年06月05日 11時55分37秒)
Re[2]:「豆あじの酢漬け」
はなだんな
さん
ちゃこさん、はじめまして。今後ともごひいきにお願いいたします。
ここで書いた「焼いた魚の酢漬け」に比べて、南蛮漬けは衣があるぶん、魚じ
たいが酢に漬かるのに時間がかかります。それに、衣を通して酢に接するので
（ほかに加えたタマネギの成分なども含めて）じわじわと締まっていきます。
だから、すぐに食べると「（酢のしみた）衣と（揚げただけの）身が一体化し
ていない」と感じるのでしょうね。加えて、「頭や中骨が硬い」とかいうこと
にもなるのでしょうが、それは南蛮漬け・焼き魚の酢漬け、それぞれの特徴と
お知りおきください。
昼に作って晩に食べるつもりなら、焼いて酢に漬け、翌日以降、もしくは予定
したお客さまにもお出しする、とかいうのなら、南蛮漬けでもいいですね。
(2005年06月06日 04時07分46秒)
ここで書いた「焼いた魚の酢漬け」に比べて、南蛮漬けは衣があるぶん、魚じ
たいが酢に漬かるのに時間がかかります。それに、衣を通して酢に接するので
（ほかに加えたタマネギの成分なども含めて）じわじわと締まっていきます。
だから、すぐに食べると「（酢のしみた）衣と（揚げただけの）身が一体化し
ていない」と感じるのでしょうね。加えて、「頭や中骨が硬い」とかいうこと
にもなるのでしょうが、それは南蛮漬け・焼き魚の酢漬け、それぞれの特徴と
お知りおきください。
昼に作って晩に食べるつもりなら、焼いて酢に漬け、翌日以降、もしくは予定
したお客さまにもお出しする、とかいうのなら、南蛮漬けでもいいですね。
(2005年06月06日 04時07分46秒)
Re[2]:「豆あじの酢漬け」
はなだんな
さん
Re[3]:「豆あじの酢漬け」(06/05)
＜みず＞ さん
はなだんなさん
わが家の冷蔵庫のポケットにあるのは、
「ポン酢しょうゆ 柚子畑
土佐高知 馬路村」
というブランドです。
暑いときは酸っぱいのがいいので、
焼きたての子持ちシシャモにも、
チジミにも、スジこんネギ焼きにも愛用しています。 (2005年06月06日 18時01分30秒)
わが家の冷蔵庫のポケットにあるのは、
「ポン酢しょうゆ 柚子畑
土佐高知 馬路村」
というブランドです。
暑いときは酸っぱいのがいいので、
焼きたての子持ちシシャモにも、
チジミにも、スジこんネギ焼きにも愛用しています。 (2005年06月06日 18時01分30秒)
Re[4]:「豆あじの酢漬け」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、出来合いの調味料としては、わたしは「ポン酢しょうゆ」のほかには
「２倍濃縮のめんつゆ」も重宝しています。「だし醤油」として少量掛けるといいです
よ (^_^)。
(2005年06月07日 15時16分08秒)
「２倍濃縮のめんつゆ」も重宝しています。「だし醤油」として少量掛けるといいです
よ (^_^)。
(2005年06月07日 15時16分08秒)
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