2005年06月10日
カテゴリ： こだわりの食材
小粒でもヒリリと辛い山椒の実。落語「野崎詣り」のサゲにも使われていま
きました。家で、房から実を外すのに１時間半……。軸が少しでも残ると口に
入れたときに違和感があるので、丁寧に取り去りましたが、指先が痛くなり、
爪の中が緑色になりました。それでも、実が2/3、捨てる軸が1/3でした。これ
は、殻付きピーナッツや甘栗のことを思えば、歩留まりはいい方なのでしょう。
これを、ほんとうは佃煮に煮詰めればいいのでしょうが、今回はお手軽に、１
分間ほど湯がき、熱いうちにしょうゆ＋みりん＋酒の混合液に漬け込みました。
冷ましたあと、冷蔵庫に置くなどして、味がなじめば（長く置いててもあまり
かにあとでヒリリと来る一品です。ただし、わが家は、わたし以外は誰も山椒
が好きではないので、自分の分を少し残して、あとは母にあげるのです。
そうは言っても、転んでもタダでは起きない大阪人 (^o^)、しょうゆの漬け汁
を多めに作っておき、実と汁の一部はあげても、残りの液はわたしが使わせて
いただくことにします。山椒風味のしょうゆですから、冷ややっこに掛けると
美味しくいただけます。長芋のせん切りや大根おろしにもｇｏｏｄ！ですね。
きました。家で、房から実を外すのに１時間半……。軸が少しでも残ると口に
入れたときに違和感があるので、丁寧に取り去りましたが、指先が痛くなり、
爪の中が緑色になりました。それでも、実が2/3、捨てる軸が1/3でした。これ
は、殻付きピーナッツや甘栗のことを思えば、歩留まりはいい方なのでしょう。
これを、ほんとうは佃煮に煮詰めればいいのでしょうが、今回はお手軽に、１
分間ほど湯がき、熱いうちにしょうゆ＋みりん＋酒の混合液に漬け込みました。
冷ましたあと、冷蔵庫に置くなどして、味がなじめば（長く置いててもあまり
かにあとでヒリリと来る一品です。ただし、わが家は、わたし以外は誰も山椒
が好きではないので、自分の分を少し残して、あとは母にあげるのです。
そうは言っても、転んでもタダでは起きない大阪人 (^o^)、しょうゆの漬け汁
を多めに作っておき、実と汁の一部はあげても、残りの液はわたしが使わせて
いただくことにします。山椒風味のしょうゆですから、冷ややっこに掛けると
美味しくいただけます。長芋のせん切りや大根おろしにもｇｏｏｄ！ですね。
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