2005年06月23日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
今年は、関西は「梅雨入りとみられる宣言」のあとも前線は南海上に停滞し、
というこんな時期、きゅうりを入れた冷たい味噌汁をよく作り、食欲を保ちま
す。冷や汁・冷やし汁は夏の季語で、全国いろいろなレシピがあるようですが、
わたしは「きゅうりにちょっと熱を加えて作る味噌汁」が気に入っています。
食べる前日に、乾燥わかめ少量を入れたシンプルな味噌汁を作り、仕上がりに
薄い輪切りにしたきゅうりを入れて火を止めます。鍋のまま、またはボウルな
どに移して冷まし、室温ぐらいになったら冷蔵庫に入れます。めいめいの椀に
よそってから冷やしても構いません。翌日、冷たいままで、いただきます。
と一体化しないように感じてしまいます。上記のようにすると、実はいくぶん
軟らかくなってパリパリ感はなくなりますが、皮のシャキッとした感じは若干
残ります。なお、ダシや塩加減を少し濃いめにしたほうが美味しく感じますが、
塩分はほどほどに。どーしても、と言うなら、食べるときにお椀に醤油を１滴
だけ落としてみてください。醤油の香りも、食欲には大事な要素です。
というこんな時期、きゅうりを入れた冷たい味噌汁をよく作り、食欲を保ちま
す。冷や汁・冷やし汁は夏の季語で、全国いろいろなレシピがあるようですが、
わたしは「きゅうりにちょっと熱を加えて作る味噌汁」が気に入っています。
食べる前日に、乾燥わかめ少量を入れたシンプルな味噌汁を作り、仕上がりに
薄い輪切りにしたきゅうりを入れて火を止めます。鍋のまま、またはボウルな
どに移して冷まし、室温ぐらいになったら冷蔵庫に入れます。めいめいの椀に
よそってから冷やしても構いません。翌日、冷たいままで、いただきます。
と一体化しないように感じてしまいます。上記のようにすると、実はいくぶん
軟らかくなってパリパリ感はなくなりますが、皮のシャキッとした感じは若干
残ります。なお、ダシや塩加減を少し濃いめにしたほうが美味しく感じますが、
塩分はほどほどに。どーしても、と言うなら、食べるときにお椀に醤油を１滴
だけ落としてみてください。醤油の香りも、食欲には大事な要素です。
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