2005年11月04日
カテゴリ： こだわりの食材
豆腐を凍らせて、戻したものを高野豆腐といいます。高野山の僧坊にちなんだ
精進料理なのかもしれませんが、別名凍り豆腐、凍み豆腐（しみどうふ）とも
呼びます。で、しみコンニャクです。高野豆腐と同様、元のこんにゃくとは少
し違った食感のものになります。例えて言えば、戻す前の寒天というか、目の
粗いスポンジというか……。そんなですから、薄切りまたは細切りにして使う
のがいいでしょう。醤油等の味しみも今ひとつで、食感を楽しむ食材です。
こんにゃく１丁は、薄切りにして水に放し、引き上げて軽く水気を切ります。
これを冷凍庫に入る大きさの皿に（できれば重ならないように）広げて並べ、
５～１０分置きます。その後、皿を傾けて、出てきた水を捨て、凍らせます。
作ると繊細な味わいになりますが、分厚いと噛むのが大変かもしれません。
自然解凍または水で戻したうえで、三度豆と細切りの平天（薩摩揚げ）と一緒
に煮付けてもいいですし、小さな色紙に切って煮豆にまぜてもいいでしょう。
細く切って、にんじんと薄揚げのきんぴらにも。とはいえ、しみこんにゃくに
してから切るよりも、はじめから使い方を決めて、その形に切ってから凍らせ
たほうが効率的です。わが家はハプニングから生まれ、その後何回か人為的に
作りましたが、いい料理法を思いつきましたら教えてくだされば幸いです。
精進料理なのかもしれませんが、別名凍り豆腐、凍み豆腐（しみどうふ）とも
呼びます。で、しみコンニャクです。高野豆腐と同様、元のこんにゃくとは少
し違った食感のものになります。例えて言えば、戻す前の寒天というか、目の
粗いスポンジというか……。そんなですから、薄切りまたは細切りにして使う
のがいいでしょう。醤油等の味しみも今ひとつで、食感を楽しむ食材です。
こんにゃく１丁は、薄切りにして水に放し、引き上げて軽く水気を切ります。
これを冷凍庫に入る大きさの皿に（できれば重ならないように）広げて並べ、
５～１０分置きます。その後、皿を傾けて、出てきた水を捨て、凍らせます。
作ると繊細な味わいになりますが、分厚いと噛むのが大変かもしれません。
自然解凍または水で戻したうえで、三度豆と細切りの平天（薩摩揚げ）と一緒
に煮付けてもいいですし、小さな色紙に切って煮豆にまぜてもいいでしょう。
細く切って、にんじんと薄揚げのきんぴらにも。とはいえ、しみこんにゃくに
してから切るよりも、はじめから使い方を決めて、その形に切ってから凍らせ
たほうが効率的です。わが家はハプニングから生まれ、その後何回か人為的に
作りましたが、いい料理法を思いつきましたら教えてくだされば幸いです。
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Re:「しみコンニャク」(11/04)
＜みず＞ さん
しみコンニャク！
寡聞にして、初めて知りました。
どんな味なんでしょうねえ。
一度コンニャクを、冷蔵庫の野菜入れに入れたままで、忘れてしまったことがあります。家内が取り出したら、グズグズに崩れていたそうです。コンニャクも生ものだと言うことに、改めて気づかされました。
しみコンニャクと、その作り方を知っていたら、こんな失敗もなかったでしょう。
(2005年11月04日 18時38分51秒)
寡聞にして、初めて知りました。
どんな味なんでしょうねえ。
一度コンニャクを、冷蔵庫の野菜入れに入れたままで、忘れてしまったことがあります。家内が取り出したら、グズグズに崩れていたそうです。コンニャクも生ものだと言うことに、改めて気づかされました。
しみコンニャクと、その作り方を知っていたら、こんな失敗もなかったでしょう。
(2005年11月04日 18時38分51秒)
Re[2]:「しみコンニャク」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
グーグルで「しみこんにゃく」を検索したら「さしみこんにゃく」ばかり引っかかる(^_^;)。
「凍みこんにゃく」「凍こんにゃく」なら、関東地方で作っている風景や、使った料理が
出てくるはずです。 (2005年11月05日 14時24分24秒)
グーグルで「しみこんにゃく」を検索したら「さしみこんにゃく」ばかり引っかかる(^_^;)。
「凍みこんにゃく」「凍こんにゃく」なら、関東地方で作っている風景や、使った料理が
出てくるはずです。 (2005年11月05日 14時24分24秒)
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