2006年03月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
いつごろからでしょうか、わたしがブロッコリーの軸を捨てずに調理して食べ
硬いのでむいたほうがいい、という結論に到っています。具体的には、買って
きたブロッコリーから、まずつぼみの部分を軸の付け根付近から包丁で外し、
ちょろっとした葉っぱも同様に外します。軸の切り口をごく薄く切って捨て、
その切り口を上にして、包丁で軸の皮を薄くそぎ落としていきます。先のほう
は皮が軟らかいので、多少残ってもかまいません。これを適宜、切るのです。
○分厚く切って、６つか４つに割ったものは、味噌汁の実やシチューの具に。
（よく煮込むと軟らかくなって、じゃがいものような風味になります）
（あっさりと揚がります。てんつゆか塩でいただくといいでしょう）
○縦に（繊維に沿って）細く切り、大根の皮やにんじんと一緒にきんぴらに。
（厚めにむいた大根とは食感が合います。彩りの点でも鮮やかになります）
○葉っぱは、適当な長さに切って、味噌汁の実や炒め物でいただきましょう。
（長いままのをつぼみと一緒に茹でて、サラダにしてもかまいません）
ちょうどグリーンアスパラガスの根元が、皮が硬いのと同じような感じです。
むくと頼りないけど、むかないと繊維がきつい、という具合で。同じ仲間かも
しれませんが、キャベツの葉の芯も「捨てるには惜しい体積」ですね(^_^;)。
こちらは繊維がきついので、薄切りにして使えばいいのでしょうが、ついつい
面倒で捨てることが多いです。 ザワークラウト のときには利用しますが。生で
硬いのでむいたほうがいい、という結論に到っています。具体的には、買って
きたブロッコリーから、まずつぼみの部分を軸の付け根付近から包丁で外し、
ちょろっとした葉っぱも同様に外します。軸の切り口をごく薄く切って捨て、
その切り口を上にして、包丁で軸の皮を薄くそぎ落としていきます。先のほう
は皮が軟らかいので、多少残ってもかまいません。これを適宜、切るのです。
○分厚く切って、６つか４つに割ったものは、味噌汁の実やシチューの具に。
（よく煮込むと軟らかくなって、じゃがいものような風味になります）
（あっさりと揚がります。てんつゆか塩でいただくといいでしょう）
○縦に（繊維に沿って）細く切り、大根の皮やにんじんと一緒にきんぴらに。
（厚めにむいた大根とは食感が合います。彩りの点でも鮮やかになります）
○葉っぱは、適当な長さに切って、味噌汁の実や炒め物でいただきましょう。
（長いままのをつぼみと一緒に茹でて、サラダにしてもかまいません）
ちょうどグリーンアスパラガスの根元が、皮が硬いのと同じような感じです。
むくと頼りないけど、むかないと繊維がきつい、という具合で。同じ仲間かも
しれませんが、キャベツの葉の芯も「捨てるには惜しい体積」ですね(^_^;)。
こちらは繊維がきついので、薄切りにして使えばいいのでしょうが、ついつい
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