はなだんなさん こんばんは
恥ずかしいのですが「十八ささげ」というのを全く知りませんでした。早速グーグルで検索して画像で見ました。やっぱり見たことがない長いいんげんでした。
私の頭の中では「三度豆」と「いんげん」はちがうものだと思っていました。栃尾では昔農家の方が野菜を売りに来たのですが、そのときに覚えたままでした(^_^;)。「三度豆」は枝豆くらいの大きさで柔らかいもので、「いんげん」は「十八ささげ」の半分くらいの長さのものです、、、、。
本当にいんげんはややこしいですね。あ、「いんげん」は「隠元禅師」と関係があるのですか・・・いや、いや、本当にお勉強になります。ありがとうございました。 (2006年08月15日 22時53分35秒)
恥ずかしいのですが「十八ささげ」というのを全く知りませんでした。早速グーグルで検索して画像で見ました。やっぱり見たことがない長いいんげんでした。
私の頭の中では「三度豆」と「いんげん」はちがうものだと思っていました。栃尾では昔農家の方が野菜を売りに来たのですが、そのときに覚えたままでした(^_^;)。「三度豆」は枝豆くらいの大きさで柔らかいもので、「いんげん」は「十八ささげ」の半分くらいの長さのものです、、、、。
本当にいんげんはややこしいですね。あ、「いんげん」は「隠元禅師」と関係があるのですか・・・いや、いや、本当にお勉強になります。ありがとうございました。 (2006年08月15日 22時53分35秒)
2006年08月14日
カテゴリ： こだわりの食材
お盆の時期に出回る豆で、三度豆を細ーく、扁平にして、細ねぎぐらいに長く
以外では十六ささげとも呼ぶようです。三度豆と同じようにして食べられます
が、少しひなびた味わいがします。お盆に実家を訪れたときに母からもらった
ので、ごまあえでも良かったのですが、昔ながらの、薄揚げとの煮き合わせに
しました。作り方は「汁の残ったきんぴら」という感じで、至って簡単です。
ささげ豆１束（２０本ほど？）は、なり柄を２～３ｍｍ落とし、５ｃｍ程度の
食べやすい長さに切って、水に放っておきます。薄揚げ１枚は細く切ります。
鍋にごま油を熱し、水を切った豆を炒めます。油が回ったら薄揚げを入れて、
で薄味に煮ます。きんぴらごぼうのようにカラカラになるまで煮詰めず、煮汁
が少し残った状態で火を止めます（それでも若干、汁は吸われて減ります）。
よく冷めて、豆が煮汁を吸ったほうが美味しいと思います。小鉢物としてどう
ぞ。なお、母は別に「いんげん」も買ってきました。三度豆は「いんげん」と
も呼びますが、ここで言う「いんげん」は「さやいんげん（さやえんどう）」
でもなく、ふじ豆という、さやいんげんを半月状にまるくしたような薄緑色の
豆のことです。スナップえんどうのように、茹でてマヨネーズ炒めにして食べ
ようと思いますが、それにしても「いんげん」と呼ばれる豆はややこしいです
ね。名義を貸している？隠元禅師は、どう思っておられるのでしょうか(^_^;)。
以外では十六ささげとも呼ぶようです。三度豆と同じようにして食べられます
が、少しひなびた味わいがします。お盆に実家を訪れたときに母からもらった
ので、ごまあえでも良かったのですが、昔ながらの、薄揚げとの煮き合わせに
しました。作り方は「汁の残ったきんぴら」という感じで、至って簡単です。
ささげ豆１束（２０本ほど？）は、なり柄を２～３ｍｍ落とし、５ｃｍ程度の
食べやすい長さに切って、水に放っておきます。薄揚げ１枚は細く切ります。
鍋にごま油を熱し、水を切った豆を炒めます。油が回ったら薄揚げを入れて、
で薄味に煮ます。きんぴらごぼうのようにカラカラになるまで煮詰めず、煮汁
が少し残った状態で火を止めます（それでも若干、汁は吸われて減ります）。
よく冷めて、豆が煮汁を吸ったほうが美味しいと思います。小鉢物としてどう
ぞ。なお、母は別に「いんげん」も買ってきました。三度豆は「いんげん」と
も呼びますが、ここで言う「いんげん」は「さやいんげん（さやえんどう）」
でもなく、ふじ豆という、さやいんげんを半月状にまるくしたような薄緑色の
豆のことです。スナップえんどうのように、茹でてマヨネーズ炒めにして食べ
ようと思いますが、それにしても「いんげん」と呼ばれる豆はややこしいです
ね。名義を貸している？隠元禅師は、どう思っておられるのでしょうか(^_^;)。
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Re:「十八ささげ」(08/14)
ちゃい さん
Re[2]:「十八ささげ」
はなだんな
さん
ちゃいさん、書き込みありがとうございます。
ふじ豆の「いんげん」は、パックに「千石豆」と表示があったように、標準和名ふじ豆、
関西でいんげん、北陸などで千石豆、なのだそうです。なお、わたしが書く「三度豆」は、
東京などでは「いんげん」と呼ばれていると思います。十八ささげは、小さい頃から知って
いた豆ですが、これも地方によりいろいろ呼び名があるとは知りませんでした。
それはそうと、８月１５日のわたしのページのアクセスが、開設以来おそらく初めて
１００件を超え、１０７件を記録しました。もしかして、ちゃいさんがご自分のページで
紹介してくださったからではないかと思っております (^_^)。どうもありがとうござい
ました。 (2006年08月16日 00時41分17秒)
ふじ豆の「いんげん」は、パックに「千石豆」と表示があったように、標準和名ふじ豆、
関西でいんげん、北陸などで千石豆、なのだそうです。なお、わたしが書く「三度豆」は、
東京などでは「いんげん」と呼ばれていると思います。十八ささげは、小さい頃から知って
いた豆ですが、これも地方によりいろいろ呼び名があるとは知りませんでした。
それはそうと、８月１５日のわたしのページのアクセスが、開設以来おそらく初めて
１００件を超え、１０７件を記録しました。もしかして、ちゃいさんがご自分のページで
紹介してくださったからではないかと思っております (^_^)。どうもありがとうござい
ました。 (2006年08月16日 00時41分17秒)
Re[3]:「十八ささげ」(08/14)
＜みず＞ さん
「十八」ですか。懐かしいなあ！ 今でもあるんですね。豆類全体が食膳に上る機会が減った今、絶滅危惧種かと思っていました。子供の頃の記憶では、１尺(30cm）ほどもあった気がしますが、これは多分錯覚でしょう。
その頃は、細く刻んだ薄揚げや天ぷら（薩摩揚げみたいなもの）と炊き合わせていました。子供には豆は好もしいおかずではなく、天ぷらばっかり拾っては叱られていました。
今、食卓に上る豆類は、エンドウ豆、絹さや、昆布豆（既製品）ぐらいしか思い当たりません。焼いたフナを昆布で巻いて、大豆と炊き合わせたのは、大好きなおかずでしたが。千切りと炊き合わせたウズラ豆もありましたね。
(2006年08月16日 08時17分26秒)
その頃は、細く刻んだ薄揚げや天ぷら（薩摩揚げみたいなもの）と炊き合わせていました。子供には豆は好もしいおかずではなく、天ぷらばっかり拾っては叱られていました。
今、食卓に上る豆類は、エンドウ豆、絹さや、昆布豆（既製品）ぐらいしか思い当たりません。焼いたフナを昆布で巻いて、大豆と炊き合わせたのは、大好きなおかずでしたが。千切りと炊き合わせたウズラ豆もありましたね。
(2006年08月16日 08時17分26秒)
Re[4]:「十八ささげ」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
十八ささげも、千石豆も、うちの近所には売っていないのですよ。もしかして
阪神百貨店などには、あるかもしれませんが (^_^)。
豆といっても、小豆や大豆のような本当の豆と、三度豆やきぬさやのように、さや
を食べる豆がありますね。最近ではスナップえんどうなども、さやが美味しい豆の
ひとつです。栄養の面はもちろん、食卓の彩りに、いろいろと工夫して食べたい
ものです。 (2006年08月16日 13時06分39秒)
十八ささげも、千石豆も、うちの近所には売っていないのですよ。もしかして
阪神百貨店などには、あるかもしれませんが (^_^)。
豆といっても、小豆や大豆のような本当の豆と、三度豆やきぬさやのように、さや
を食べる豆がありますね。最近ではスナップえんどうなども、さやが美味しい豆の
ひとつです。栄養の面はもちろん、食卓の彩りに、いろいろと工夫して食べたい
ものです。 (2006年08月16日 13時06分39秒)
Re:「十八ささげ」(08/14)
ちゃい さん
はなだんなさん こんばんは
いろいろ教えていただきありがとうございます。食材は地方によって呼び名が違う場合がよくあるのですね。
ところではなだんなさんが私のブログで書いてくださるこちらのURLですが、rakuten の部分がraku(r)ten と(r) が余分のようです。クリックするとエラー表示なります。それでなおさら案内させていただきました。
すごいですねぇ！１日のアクセス数が１００件を超えたのですか！私の友人たちも訪問していて下さったら嬉しいです。
(2006年08月16日 18時57分03秒)
いろいろ教えていただきありがとうございます。食材は地方によって呼び名が違う場合がよくあるのですね。
ところではなだんなさんが私のブログで書いてくださるこちらのURLですが、rakuten の部分がraku(r)ten と(r) が余分のようです。クリックするとエラー表示なります。それでなおさら案内させていただきました。
すごいですねぇ！１日のアクセス数が１００件を超えたのですか！私の友人たちも訪問していて下さったら嬉しいです。
(2006年08月16日 18時57分03秒)
Re[1]:ありがとうございます。
はなだんな
さん
ちゃいさん、ご指摘ありがとうございます。
＞ところではなだんなさんが私のブログで書いてくださるこちらのURLですが、
＞rakuten の部分がraku(r)ten と(r) が余分のようです。
あわてて書くとそうなるという見本のようなものです(^_^;)。以後気をつけます。
ご案内ありがとうございました。 (2006年08月16日 19時56分06秒)
＞ところではなだんなさんが私のブログで書いてくださるこちらのURLですが、
＞rakuten の部分がraku(r)ten と(r) が余分のようです。
あわてて書くとそうなるという見本のようなものです(^_^;)。以後気をつけます。
ご案内ありがとうございました。 (2006年08月16日 19時56分06秒)
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