2006年11月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
鮭の干物で、刀葉とか冬葉という字を当てることがあります。だいたい棒状に
腹側の身で作ったとばは、噛むほどにオレンジ色の脂とうま味がじわっとしみ
出て、酒飲みにはこたえられません。鮭ジャーキーと称されることもあります
が、いっとき、北海道在住の知り合いに紹介され、このとばにはまりました。
せいぜい割りばしぐらいの太さにした棒状の切り身には、たいてい皮が付いて
いて、この皮はそのままでは食べられないぐらい強靭ですが、そこから歯で身
をしごき取るようにして食べます。皮にこびり付いた身（血合い？）ほど脂が
乗って美味しいですが、ハラスは特に、身の一片一片がほろほろとこぼれ、し
塩分は無いように思いますが、持った手が魚くさくなるのが難点でしょうか。
鮭の加工品としては、低温で燻製にしたスモークサーモンが有名です。昨今で
は関西でも鮭の刺身（握りずし）が普通に食べられるようになりましたので、
生しさの残るスモークサーモンは、刺身にちょっと工夫した、という受け取ら
れ方になるかもしれません。その点、とばはかなり特殊で、おかずにならず、
アテ専用、という感じですが、個人的には干し貝柱に通じるうま味が濃縮され
ているように思います。もっととばが普通の食材にならないものでしょうか。
腹側の身で作ったとばは、噛むほどにオレンジ色の脂とうま味がじわっとしみ
出て、酒飲みにはこたえられません。鮭ジャーキーと称されることもあります
が、いっとき、北海道在住の知り合いに紹介され、このとばにはまりました。
せいぜい割りばしぐらいの太さにした棒状の切り身には、たいてい皮が付いて
いて、この皮はそのままでは食べられないぐらい強靭ですが、そこから歯で身
をしごき取るようにして食べます。皮にこびり付いた身（血合い？）ほど脂が
乗って美味しいですが、ハラスは特に、身の一片一片がほろほろとこぼれ、し
塩分は無いように思いますが、持った手が魚くさくなるのが難点でしょうか。
鮭の加工品としては、低温で燻製にしたスモークサーモンが有名です。昨今で
は関西でも鮭の刺身（握りずし）が普通に食べられるようになりましたので、
生しさの残るスモークサーモンは、刺身にちょっと工夫した、という受け取ら
れ方になるかもしれません。その点、とばはかなり特殊で、おかずにならず、
アテ専用、という感じですが、個人的には干し貝柱に通じるうま味が濃縮され
ているように思います。もっととばが普通の食材にならないものでしょうか。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[各地のうまいもん] カテゴリの最新記事
-
「続・海ぶどう」 2026年09月23日
-
「続・のどぐろひつまぶし」 2026年09月11日
-
「のどぐろひつまぶし」 2026年09月09日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(152)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(396)こだわりの食材
(295)ちょっと工夫でこの美味さ
(1518)いわゆるＢ級グルメ
(54)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
