2007年03月04日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
ひな祭りといえば、おすしに、はまぐりのうしお汁、わけぎのぬた……という
かく行事でもあるのですから、少量でもはまぐりをいただきましょう。はまぐ
りを買ってきたら、貝が重ならない程度の大きさの容器に並べ、ひたひたの薄
い塩水を入れて、数時間ほど静かにしておくと、機嫌良く砂を吐いてくれます。
いよいよ食事の20分ほど前、そのはまぐりを、殻をこすり合わせるようにして
洗ったら、人数分×150ｃｃ程度の水とともに鍋に入れます。わかめか昆布だし
少々を加え、中火から強火で沸かします。貝の口が開いたら、汁のあくをよく
すくってから貝を取り出し、めいめいのお椀に分けます。貝はあまり火を通し
醤油（うす口があればなお良い）適量で味付けし、味付け後に一度沸かして、
あくを取ってから火を止め、お椀に注ぎます。吸い口は、三ツ葉か木の芽で。
貝ももちろん美味しいですが、エキスの溶け出た汁も絶品です。薄めの味加減
のほうがいいでしょう。なお、一昨年に書いた「 わけぎのぬた 」ですが、子た
ちが酢味噌を嫌がるので、今年は竹輪を縦に細く切ったのとともにマヨネーズ
であえ混ぜました。同じ「酢」分が入っていても、マヨネーズだと抵抗がない
ようですね。本来は酢味噌なんだと言い聞かせながら食べましたが、味はそこ
そこでした。こんど作るときは、マヨネーズに白味噌も混ぜてみましょうか。
かく行事でもあるのですから、少量でもはまぐりをいただきましょう。はまぐ
りを買ってきたら、貝が重ならない程度の大きさの容器に並べ、ひたひたの薄
い塩水を入れて、数時間ほど静かにしておくと、機嫌良く砂を吐いてくれます。
いよいよ食事の20分ほど前、そのはまぐりを、殻をこすり合わせるようにして
洗ったら、人数分×150ｃｃ程度の水とともに鍋に入れます。わかめか昆布だし
少々を加え、中火から強火で沸かします。貝の口が開いたら、汁のあくをよく
すくってから貝を取り出し、めいめいのお椀に分けます。貝はあまり火を通し
醤油（うす口があればなお良い）適量で味付けし、味付け後に一度沸かして、
あくを取ってから火を止め、お椀に注ぎます。吸い口は、三ツ葉か木の芽で。
貝ももちろん美味しいですが、エキスの溶け出た汁も絶品です。薄めの味加減
のほうがいいでしょう。なお、一昨年に書いた「 わけぎのぬた 」ですが、子た
ちが酢味噌を嫌がるので、今年は竹輪を縦に細く切ったのとともにマヨネーズ
であえ混ぜました。同じ「酢」分が入っていても、マヨネーズだと抵抗がない
ようですね。本来は酢味噌なんだと言い聞かせながら食べましたが、味はそこ
そこでした。こんど作るときは、マヨネーズに白味噌も混ぜてみましょうか。
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