2007年04月23日
カテゴリ： こだわりの食材
前回「 豆あじの酢漬け
度の豆あじを４月下旬に手に入れました。暖冬の影響で、いかなごをはじめ、
各地の釣況は混乱しているようですが、豆あじもそうなんでしょうか？ とも
あれ、わたしは今回、初めて南蛮漬けを作ってみました。結論から言うと、焼
いて酢漬けにした豆あじを「苦い」と言っていた子たちも、喜んで食べていま
す。それは、焦げた部分が苦くて嫌だった、ということだったのでしょうか？
まず、酢、醤油、酒を１：１：１で合わせ、0.5程度の砂糖を加えます。もし、
酸っぱいのが嫌いな子供も食べるようなら、水２程度は加えてもかまいません。
がひたひたに浸る程度の調味液を作っておきます。豆あじは小麦粉をまぶし、
余分な粉を落としたうえで、中温の油で数分間で揚げます。色が変わるか変わ
らないかで上げ、すぐに調味液にヂュンと浸します。全部を揚げて浸し終わる
と、薄切りたまねぎ半玉分を全体に広げ、ラップで密着させるように覆います。
冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日ぐらいから食べましょう。揚げたてでも食べられ
ますが、長く置いておくほど、よく味がなじみます。思っていたほど油っぽく
ないのは、衣の油分が調味液と置き換わるからでしょうか。作ってみて判った
のは、豆あじを１匹ずつ網で焼いて調味液に浸すより楽に作れること。多少、
面倒と言えば、揚げ油の処理かもしれませんが、油はねはあまりありません。
うーん、これからは焼いて酢漬けにするより、南蛮漬けを本線にしようかな？
度の豆あじを４月下旬に手に入れました。暖冬の影響で、いかなごをはじめ、
各地の釣況は混乱しているようですが、豆あじもそうなんでしょうか？ とも
あれ、わたしは今回、初めて南蛮漬けを作ってみました。結論から言うと、焼
いて酢漬けにした豆あじを「苦い」と言っていた子たちも、喜んで食べていま
す。それは、焦げた部分が苦くて嫌だった、ということだったのでしょうか？
まず、酢、醤油、酒を１：１：１で合わせ、0.5程度の砂糖を加えます。もし、
酸っぱいのが嫌いな子供も食べるようなら、水２程度は加えてもかまいません。
がひたひたに浸る程度の調味液を作っておきます。豆あじは小麦粉をまぶし、
余分な粉を落としたうえで、中温の油で数分間で揚げます。色が変わるか変わ
らないかで上げ、すぐに調味液にヂュンと浸します。全部を揚げて浸し終わる
と、薄切りたまねぎ半玉分を全体に広げ、ラップで密着させるように覆います。
冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日ぐらいから食べましょう。揚げたてでも食べられ
ますが、長く置いておくほど、よく味がなじみます。思っていたほど油っぽく
ないのは、衣の油分が調味液と置き換わるからでしょうか。作ってみて判った
のは、豆あじを１匹ずつ網で焼いて調味液に浸すより楽に作れること。多少、
面倒と言えば、揚げ油の処理かもしれませんが、油はねはあまりありません。
うーん、これからは焼いて酢漬けにするより、南蛮漬けを本線にしようかな？
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