2005年06月05日
カテゴリ： こだわりの食材
近所のスーパーに豆あじが出ました。さっそく買ってきて、網で両面をしっか
に、熱いうちにヂュンと言わせて漬けました。冷めて味がなじめば、いつでも
食べられ、保存も利きます。小あじになると、頭や背骨がやや硬くなりますが、
５～６ｃｍぐらいまでの豆あじだと、内臓もゼイゴも含めて、全く気になりま
せん。年中出回るものでもなく、今の季節にしか味わえないものなのでしょう。
岡山ではサッパ（ママカリ）を使います。小さめのサッパは、生のまま開いて
頭と背骨を取り、醤油を入れない酢に漬けて、締めます。銀色の皮が綺麗な一
品で、バラ寿司（祭ずし）のトッピングの具にもなります。やや大きめのは、
わたしは焼いたもののほうが好きで、居酒屋ではよく注文していました(^_^;)。
豆あじも焼きママカリも、おかずに良し、酒のアテに良し。頭ごと食べるので
カルシウムも豊富です。子たちには「酸っぱい」と不評なので、漬け汁に酒を
加えて、酸っぱさを抑えたつもりですが、あまり評価は変わりませんでした。
でも、子ども向けでなくても、酒を加えたほうがマイルドに漬かっていいです
ね。似たような料理に、油で揚げて作る「南蛮漬け」があります。ギトギトす
るので普段は作りませんが、アジやサバの開いた身なら南蛮漬けに向きますね。
に、熱いうちにヂュンと言わせて漬けました。冷めて味がなじめば、いつでも
食べられ、保存も利きます。小あじになると、頭や背骨がやや硬くなりますが、
５～６ｃｍぐらいまでの豆あじだと、内臓もゼイゴも含めて、全く気になりま
せん。年中出回るものでもなく、今の季節にしか味わえないものなのでしょう。
岡山ではサッパ（ママカリ）を使います。小さめのサッパは、生のまま開いて
頭と背骨を取り、醤油を入れない酢に漬けて、締めます。銀色の皮が綺麗な一
品で、バラ寿司（祭ずし）のトッピングの具にもなります。やや大きめのは、
わたしは焼いたもののほうが好きで、居酒屋ではよく注文していました(^_^;)。
豆あじも焼きママカリも、おかずに良し、酒のアテに良し。頭ごと食べるので
カルシウムも豊富です。子たちには「酸っぱい」と不評なので、漬け汁に酒を
加えて、酸っぱさを抑えたつもりですが、あまり評価は変わりませんでした。
でも、子ども向けでなくても、酒を加えたほうがマイルドに漬かっていいです
ね。似たような料理に、油で揚げて作る「南蛮漬け」があります。ギトギトす
るので普段は作りませんが、アジやサバの開いた身なら南蛮漬けに向きますね。
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