2007年08月01日
カテゴリ： こだわりの食材
子たちには「コーン」のほうが通りがいいですが、わたしは「なんばきび」と
茹でてラーメンの具に、サラダにと、使い道はさまざま。野菜なのでしょうか、
穀物なのでしょうか。いずれにせよ、小さい頃の思い出といえば、焼きとうも
ろこしです。お祭りの夜店でも、家で焼いても、醤油の焦げる香ばしい匂いが
なんともいえず、口の周りに醤油をいっぱい付けて、かぶりついたものです。
買ってきたとうもろこしは、みずみずしいうちに食べましょう。皮を全部むい
て、粒と同じ本数あるというヒゲも取ります。粒が詰まっているとうれしく、
歯抜けだとガッカリさせられますね(^_^;)。皮のうち、内側の柔らかい皮は数
あまり神経質にくるくる回さなくても、少し焦げたぐらいで回せばいいでしょ
う。まんべんなく焼けたら醤油を付けますが、ここで残してある皮を使います。
皮を数枚重ねて半分に折り、折ったところを何か所も細かく長く裂いて、はけ
のようにします。これを使って、小鉢に取った醤油を網の上のとうもろこしに
塗り、軽くあぶって醤油を乾かせばできあがり。もちろん、本物のはけでもい
いのですが、柔らかい皮を使うのは昔からの方法のようです。最近では、生の
ままでもものすごく甘い品種も出回るようになりました。茹でたのを塩かバタ
ーで、という食べ方もいいですが、わたしは「焼いて醤油を付ける」派です。
茹でてラーメンの具に、サラダにと、使い道はさまざま。野菜なのでしょうか、
穀物なのでしょうか。いずれにせよ、小さい頃の思い出といえば、焼きとうも
ろこしです。お祭りの夜店でも、家で焼いても、醤油の焦げる香ばしい匂いが
なんともいえず、口の周りに醤油をいっぱい付けて、かぶりついたものです。
買ってきたとうもろこしは、みずみずしいうちに食べましょう。皮を全部むい
て、粒と同じ本数あるというヒゲも取ります。粒が詰まっているとうれしく、
歯抜けだとガッカリさせられますね(^_^;)。皮のうち、内側の柔らかい皮は数
あまり神経質にくるくる回さなくても、少し焦げたぐらいで回せばいいでしょ
う。まんべんなく焼けたら醤油を付けますが、ここで残してある皮を使います。
皮を数枚重ねて半分に折り、折ったところを何か所も細かく長く裂いて、はけ
のようにします。これを使って、小鉢に取った醤油を網の上のとうもろこしに
塗り、軽くあぶって醤油を乾かせばできあがり。もちろん、本物のはけでもい
いのですが、柔らかい皮を使うのは昔からの方法のようです。最近では、生の
ままでもものすごく甘い品種も出回るようになりました。茹でたのを塩かバタ
ーで、という食べ方もいいですが、わたしは「焼いて醤油を付ける」派です。
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