2007年11月23日
カテゴリ： こだわりの食材
22、23日は大阪・道修町の「神農さん」でした。わたしは例年通り、縁起物の
は子たちへの土産に堅焼きを買いました。堅焼きはコップ敷きぐらいの大きさ
で、厚みは草加せんべいぐらいの小麦粉のせんべいですが、名前の通りに硬く
て、丈夫な歯でないとなかなか噛めないものです。真ん中に青のりを飾ったの
と黒ごまを飾ったのとの２手があります。昔からある素朴な味のお菓子です。
小麦粉のせんべいがなぜこんなに硬くなるのか。たぶん、混ぜてある砂糖分が
熱によって飴に変わり、冷めると硬くなるのでしょう。京都名物の八つ橋は米
の粉ですが、これも同じ原理で、薄く平たく焼いたものを熱いうちにアーチ形
ほどのタネ（小麦粉や砂糖を固く練ったもの）を、拍子木のような木片で鉄板
に押しつけながら、じんわりと焼いていきます。ごく弱火なのだと思います。
そういえば、伊賀で 忍者うどん を食べたときに、デザート？としてこの堅焼き
が付いていました。忍者の非常食・保存食にもなったのでしょうか。保存食と
いえば、乾パンも硬いですね。パンというだけあって、多少膨らませてあると
ころが堅焼きとは違いますが、膨れようによっては硬くて歯が立たない乾パン
もあったかもしれません。昔の漫画「のらくろ」に、敵の銃弾で乾パンを割る
というシーンがありました。乾パンではなく乾麺包と表記してありましたが。
は子たちへの土産に堅焼きを買いました。堅焼きはコップ敷きぐらいの大きさ
で、厚みは草加せんべいぐらいの小麦粉のせんべいですが、名前の通りに硬く
て、丈夫な歯でないとなかなか噛めないものです。真ん中に青のりを飾ったの
と黒ごまを飾ったのとの２手があります。昔からある素朴な味のお菓子です。
小麦粉のせんべいがなぜこんなに硬くなるのか。たぶん、混ぜてある砂糖分が
熱によって飴に変わり、冷めると硬くなるのでしょう。京都名物の八つ橋は米
の粉ですが、これも同じ原理で、薄く平たく焼いたものを熱いうちにアーチ形
ほどのタネ（小麦粉や砂糖を固く練ったもの）を、拍子木のような木片で鉄板
に押しつけながら、じんわりと焼いていきます。ごく弱火なのだと思います。
そういえば、伊賀で 忍者うどん を食べたときに、デザート？としてこの堅焼き
が付いていました。忍者の非常食・保存食にもなったのでしょうか。保存食と
いえば、乾パンも硬いですね。パンというだけあって、多少膨らませてあると
ころが堅焼きとは違いますが、膨れようによっては硬くて歯が立たない乾パン
もあったかもしれません。昔の漫画「のらくろ」に、敵の銃弾で乾パンを割る
というシーンがありました。乾パンではなく乾麺包と表記してありましたが。
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Re:「堅焼き」(11/23)
＜みず＞ さん
堅焼きですか。父は「固パン」といっていました。あれが今でも買えるんですね。父はあれが好きで、布施駅前商店街にあった店の前を通るたび、買っていました。でも固いばかりで、幼い子供の口には、さして美味しいとも思えませんでしたが・・・。
むやみに固いのは、飴状になった砂糖の効果ですか。そう言えば、神戸の瓦煎餅のように大きいのが、ぐんにゃりしなったりしないのも、同じ効果でしょうか。
乾パンの中には、２～３粒の金平糖が入っています。あれは旧・満州の満目荒涼たる曠野の中で、兵士が食べるときの彩りだったとか。粋な計らいです。 (2007年11月24日 11時43分09秒)
むやみに固いのは、飴状になった砂糖の効果ですか。そう言えば、神戸の瓦煎餅のように大きいのが、ぐんにゃりしなったりしないのも、同じ効果でしょうか。
乾パンの中には、２～３粒の金平糖が入っています。あれは旧・満州の満目荒涼たる曠野の中で、兵士が食べるときの彩りだったとか。粋な計らいです。 (2007年11月24日 11時43分09秒)
Re[2]:「堅焼き」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
子どものころに食べていた袋入りの乾パンには金平糖はなかった
ように思いましたが、昨今の非常食用の缶入りのには、確かに白い
金平糖４～５粒と、赤いのが１～２粒入っています。そうですか！
そういういわれがあったとは、知りませんでした。ささやかな
お楽しみだったんですね。 (2007年11月25日 21時11分00秒)
子どものころに食べていた袋入りの乾パンには金平糖はなかった
ように思いましたが、昨今の非常食用の缶入りのには、確かに白い
金平糖４～５粒と、赤いのが１～２粒入っています。そうですか！
そういういわれがあったとは、知りませんでした。ささやかな
お楽しみだったんですね。 (2007年11月25日 21時11分00秒)
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