2008年04月24日
カテゴリ： はかたんなの単身生活
近所のスーパーでたまねぎが安くて、大きな玉が６個198円だというので買いま
ねぎを多めに入れて肉じゃがを作りました。材料は牛肉と、にんじん・たまね
ぎ・じゃがいも。この「にん・たま・じゃが」は肉じゃがだけでなく、カレー
でもシチューでもコドルでも、野菜煮込み料理の最強トリオです。煮込み以外
にも、たまねぎをスライスで使えば、ポテトサラダにも仲良く登場しますね。
肉じゃがは、明治のころに洋風のシチューを真似て日本で作られた料理だそう
ですが、とりあえず薄切り牛を食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒め、肉
の色が変わったら、乱切りにしたにんじんを加えて炒めます。ここからが好き
炒めるのか、炒めずに煮るのか。大ぶりに切ったじゃがいもは煮崩れないよう
に、鍋に最後に入れて５分ほど煮て、火を切って余熱で中まで火を通すのか、
それとも煮崩れるのを計算に入れて、ある程度ぐらぐら煮てしまうのか……。
味付けは、まずは煮込むときのだし（水＋だしの素でも可）、次に砂糖、酒、
しばらく煮てからしょうゆという順番で野菜に味を付けていき、火を止めてか
ら冷める過程で味がしみ込むようにします。ほんとうは、グリンピースか三度
豆、きぬさやといった青み、糸ごんにゃくのようなぷりぷりとした食感のもの
を加えると、もっと豪華になるのでしょうが、なにしろ今回の主目的は「たま
ねぎの消費」なので、このへんでご勘弁を。たまねぎ大３個、じゃがいも中２
個、にんじん中１本に、牛肉120ｇで、たっぷり３食にわたって楽しめました。
ねぎを多めに入れて肉じゃがを作りました。材料は牛肉と、にんじん・たまね
ぎ・じゃがいも。この「にん・たま・じゃが」は肉じゃがだけでなく、カレー
でもシチューでもコドルでも、野菜煮込み料理の最強トリオです。煮込み以外
にも、たまねぎをスライスで使えば、ポテトサラダにも仲良く登場しますね。
肉じゃがは、明治のころに洋風のシチューを真似て日本で作られた料理だそう
ですが、とりあえず薄切り牛を食べやすい大きさに切ってサラダ油で炒め、肉
の色が変わったら、乱切りにしたにんじんを加えて炒めます。ここからが好き
炒めるのか、炒めずに煮るのか。大ぶりに切ったじゃがいもは煮崩れないよう
に、鍋に最後に入れて５分ほど煮て、火を切って余熱で中まで火を通すのか、
それとも煮崩れるのを計算に入れて、ある程度ぐらぐら煮てしまうのか……。
味付けは、まずは煮込むときのだし（水＋だしの素でも可）、次に砂糖、酒、
しばらく煮てからしょうゆという順番で野菜に味を付けていき、火を止めてか
ら冷める過程で味がしみ込むようにします。ほんとうは、グリンピースか三度
豆、きぬさやといった青み、糸ごんにゃくのようなぷりぷりとした食感のもの
を加えると、もっと豪華になるのでしょうが、なにしろ今回の主目的は「たま
ねぎの消費」なので、このへんでご勘弁を。たまねぎ大３個、じゃがいも中２
個、にんじん中１本に、牛肉120ｇで、たっぷり３食にわたって楽しめました。
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