2008年10月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ハンバーグは比較的簡単に作れても、それにパン粉を付けて揚げるミンチカツ
卵も作っておかなければいけません。ライスコロッケの「 スップリ 」の場合は
深めの鍋が要るところを、卵形にせずに回避しましたが、今回は具がゆで卵な
ので、その手は使えません。とはいえ、出来上がりのボリューム感と、何より
半分に切った切り口の鮮やかさを考えると、挑戦しようという気になります。
ゆで卵は、ゆで上がった熱いうちに殻をむき、上下から皿などで挟んでおくと
いくぶん平たくなるかもしれません。でなければ、縦半分に切ったものを使う
よく炒めたみじん切りのたまねぎを混ぜましょう。これにパン粉を加え、牛乳
で軟らかさを調整して、ハンバーグ種が薄く延ばせるようにします。ゆで卵の
表面に小麦粉を軽く付け、薄く延ばした種ですきまのないようにくるみます。
これに小麦粉＋卵液＋パン粉か、水溶き小麦粉＋パン粉を付けて揚げますが、
中のゆで卵には火が通る必要がなく、薄く延ばした表面の肉に火が通ればＯＫ
なので、中火で揚げます。全体がきつね色になるように揚げ、よく油を切りま
す。中の卵は冷めにくいので、熱いうちに丸ごとかぶりつくのは危険です。見
栄えも大事ですから、ぜひ半分に切って盛りつけて、いただきましょう。調味
料はケチャップ、ウスターソース、ドミグラスソースなど、お好みでどうぞ。
卵も作っておかなければいけません。ライスコロッケの「 スップリ 」の場合は
深めの鍋が要るところを、卵形にせずに回避しましたが、今回は具がゆで卵な
ので、その手は使えません。とはいえ、出来上がりのボリューム感と、何より
半分に切った切り口の鮮やかさを考えると、挑戦しようという気になります。
ゆで卵は、ゆで上がった熱いうちに殻をむき、上下から皿などで挟んでおくと
いくぶん平たくなるかもしれません。でなければ、縦半分に切ったものを使う
よく炒めたみじん切りのたまねぎを混ぜましょう。これにパン粉を加え、牛乳
で軟らかさを調整して、ハンバーグ種が薄く延ばせるようにします。ゆで卵の
表面に小麦粉を軽く付け、薄く延ばした種ですきまのないようにくるみます。
これに小麦粉＋卵液＋パン粉か、水溶き小麦粉＋パン粉を付けて揚げますが、
中のゆで卵には火が通る必要がなく、薄く延ばした表面の肉に火が通ればＯＫ
なので、中火で揚げます。全体がきつね色になるように揚げ、よく油を切りま
す。中の卵は冷めにくいので、熱いうちに丸ごとかぶりつくのは危険です。見
栄えも大事ですから、ぜひ半分に切って盛りつけて、いただきましょう。調味
料はケチャップ、ウスターソース、ドミグラスソースなど、お好みでどうぞ。
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