2010年04月30日
カテゴリ： 各地のうまいもん
メキシコ料理のタコスに使う、とうもろこしの粉を焼いた皮は、ふつう「トル
き」の意味になります。本来、タコスの皮も卵焼きも「トルティーリャ」とす
べきなのでしょうが、慣用に引きずられる形で、今回は「トルティージャ」と
しておきます。でも実は、以前紹介した「 水菜たっぷりの卵焼き 」とそんなに
変わりません。違うのは、巻き焼きにせず、小ぶりなフライパンで、丸ぼうろ
というか、三笠まんじゅうというか、分厚く丸い形に焼き上げるぐらいです。
18～20ｃｍの深型のフライパンなら、卵３～４個も使えば、相当分厚いものが
て混ぜ、刻んだパセリや小松菜やほうれんそう、すりおろしたにんじん、干し
た小えびなどはたっぷりと、塩少々、もしあれば天かす（揚げ玉）適量などを
混ぜ合わせてポッタリとさせ、温めて油をなじませたフライパンの中央にこん
もりと落とし、中火で焼きます。香ばしい香りがして、いくぶん生地が固まっ
てきたら、裏返し、今度は弱火でじっくりと、きつね色になるまで焼きます。
両面が焼けて、中まで火が通ればできあがり。冷めても美味しい卵料理です。
何もつけずに食べられる程度に、塩加減を調節してください。にんじんやえび
の赤、野菜類の緑が、黄色い卵の切り口にちらちらして、楽しい一品にもなっ
ています。数人分を一気に作って、切り分けて食べると豪華なので、人が集ま
るときのメニューにも使えます。工夫次第でいろんな具が使えますが、卵を固
まりにくくする舞茸などは、あらかじめ炒めてから混ぜるなどしてください。
き」の意味になります。本来、タコスの皮も卵焼きも「トルティーリャ」とす
べきなのでしょうが、慣用に引きずられる形で、今回は「トルティージャ」と
しておきます。でも実は、以前紹介した「 水菜たっぷりの卵焼き 」とそんなに
変わりません。違うのは、巻き焼きにせず、小ぶりなフライパンで、丸ぼうろ
というか、三笠まんじゅうというか、分厚く丸い形に焼き上げるぐらいです。
18～20ｃｍの深型のフライパンなら、卵３～４個も使えば、相当分厚いものが
て混ぜ、刻んだパセリや小松菜やほうれんそう、すりおろしたにんじん、干し
た小えびなどはたっぷりと、塩少々、もしあれば天かす（揚げ玉）適量などを
混ぜ合わせてポッタリとさせ、温めて油をなじませたフライパンの中央にこん
もりと落とし、中火で焼きます。香ばしい香りがして、いくぶん生地が固まっ
てきたら、裏返し、今度は弱火でじっくりと、きつね色になるまで焼きます。
両面が焼けて、中まで火が通ればできあがり。冷めても美味しい卵料理です。
何もつけずに食べられる程度に、塩加減を調節してください。にんじんやえび
の赤、野菜類の緑が、黄色い卵の切り口にちらちらして、楽しい一品にもなっ
ています。数人分を一気に作って、切り分けて食べると豪華なので、人が集ま
るときのメニューにも使えます。工夫次第でいろんな具が使えますが、卵を固
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