2010年04月28日
カテゴリ： 各地のうまいもん
かつおのたたきというのは、本場・高知では火であぶって温かいうちに食べる
パーの鮮魚売り場に並んでいますが、他の刺身と同様、よく冷えています。今
回は本場にならい、温かいかつおを食べてみようと思いました。加えて、たた
きは、刻みねぎやおろしにんにくを薬味にしたぽん酢しょうゆで食べることが
多いようですが、しょうゆを使わずシンプルに、「塩たたき」にも挑戦です。
ガスが無く、調理器具が限られていますが、電磁調理器を使って、樹脂加工の
フライパンでやってみます。かつおは、「たたき」ではなく刺身用の背側の身
を買ってきます。これを、よく熱したフライパンに各面をジユ～ッと押し付け
を押し付けたまま辛抱して、外側が多少熱くなるまで加熱します。ガス火なら
弱めの中火でしょうか。まんべんなく加熱したら、分厚めにスライスします。
切ったかつおを皿に並べ、刻みねぎと塩適量をパラパラと振り、できあがり。
温かいうちにいただきます。考えてみると、これはかつおのレア・ステーキで
すね。中が生っぽくて、温かくて、牛肉ならレアと呼べます。しょうゆでなく
塩だけの味でも、かつおは充分美味しいです。あじのたたきは、身を包丁で叩
いて粗く刻みますが、かつおのたたきは、身を叩きながら焼くのだそうです。
今回は叩いてはいませんが、温かいお刺身、いやレア・ステーキを、どうぞ。
パーの鮮魚売り場に並んでいますが、他の刺身と同様、よく冷えています。今
回は本場にならい、温かいかつおを食べてみようと思いました。加えて、たた
きは、刻みねぎやおろしにんにくを薬味にしたぽん酢しょうゆで食べることが
多いようですが、しょうゆを使わずシンプルに、「塩たたき」にも挑戦です。
ガスが無く、調理器具が限られていますが、電磁調理器を使って、樹脂加工の
フライパンでやってみます。かつおは、「たたき」ではなく刺身用の背側の身
を買ってきます。これを、よく熱したフライパンに各面をジユ～ッと押し付け
を押し付けたまま辛抱して、外側が多少熱くなるまで加熱します。ガス火なら
弱めの中火でしょうか。まんべんなく加熱したら、分厚めにスライスします。
切ったかつおを皿に並べ、刻みねぎと塩適量をパラパラと振り、できあがり。
温かいうちにいただきます。考えてみると、これはかつおのレア・ステーキで
すね。中が生っぽくて、温かくて、牛肉ならレアと呼べます。しょうゆでなく
塩だけの味でも、かつおは充分美味しいです。あじのたたきは、身を包丁で叩
いて粗く刻みますが、かつおのたたきは、身を叩きながら焼くのだそうです。
今回は叩いてはいませんが、温かいお刺身、いやレア・ステーキを、どうぞ。
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