2013年02月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家で作る焼きそばは、たいていソース焼きそばです。つまり、肉と野菜を
炒めてから、そば玉も加えて一緒に炒め、最後にソースで味付けをするという
…。でも、中華風の焼きそばは、麺をよく焼いて水分を追い出し、あとで麺に
中華味ベースのソースをしみ込ませる、という作り方をするそうです。今回の
は、似ていますが、皿うどんのような「あんかけ」でもなく、よく焼いた麺の
間に、あんを挟む方式です。一部のお店のメニューにもなっているようです。
フライパン等が２つあれば便利です。まず、豚肉、白菜、にんじん、きのこ、
ピーマンなどを炒めて、中華味で硬めのあんをかけたものを作っておきます。
別のフライパンをよく熱し、多めの油をなじませたら、電子レンジで中華麺の
し、途中で裏返して、両面にうっすらと焦げ目がつくぐらい、カリッと焼きま
す。塩、胡椒をし、周囲に溶き卵を少し流して、固まったら、皿に取ります。
もう１枚、同様にカリッと焼いた麺を作ります。２枚目が焼けるころに、皿に
取った１枚目の上に中華あんを乗せ、それをもう１枚の麺で覆って、できあが
り。お好みでラー油などをかけてもいいでしょう。端からでも、上の麺の真ん
中からでも、好きな所から箸をつけ、麺とあんを絡ませていただきます。熱々
のうちに食べますが、あんがほどけてきても、適当に麺が吸ってくれます。下
の写真は、長男用にそば玉２玉で作りましたので、見えている分が１玉です。
炒めてから、そば玉も加えて一緒に炒め、最後にソースで味付けをするという
…。でも、中華風の焼きそばは、麺をよく焼いて水分を追い出し、あとで麺に
中華味ベースのソースをしみ込ませる、という作り方をするそうです。今回の
は、似ていますが、皿うどんのような「あんかけ」でもなく、よく焼いた麺の
間に、あんを挟む方式です。一部のお店のメニューにもなっているようです。
フライパン等が２つあれば便利です。まず、豚肉、白菜、にんじん、きのこ、
ピーマンなどを炒めて、中華味で硬めのあんをかけたものを作っておきます。
別のフライパンをよく熱し、多めの油をなじませたら、電子レンジで中華麺の
し、途中で裏返して、両面にうっすらと焦げ目がつくぐらい、カリッと焼きま
す。塩、胡椒をし、周囲に溶き卵を少し流して、固まったら、皿に取ります。
もう１枚、同様にカリッと焼いた麺を作ります。２枚目が焼けるころに、皿に
取った１枚目の上に中華あんを乗せ、それをもう１枚の麺で覆って、できあが
り。お好みでラー油などをかけてもいいでしょう。端からでも、上の麺の真ん
中からでも、好きな所から箸をつけ、麺とあんを絡ませていただきます。熱々
のうちに食べますが、あんがほどけてきても、適当に麺が吸ってくれます。下
の写真は、長男用にそば玉２玉で作りましたので、見えている分が１玉です。
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