2014年08月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
晩ごはんのおかずは オムレツ
（薄焼き卵で、肉やにんじん・たまねぎ・じゃが
いもを煮付けたものを包んだもの）にしようと思ったのですが、ちょっと工夫
をしてみたくなり、 トルティージャ に方針変更しました。もっとも、わたしが
言うオムレツもトルティージャも、形状は違いますが「スペイン・オムレツ」
と総称されることがあります。材料が同じなら、胃袋に入ってしまえば同じ…
とは申しませんが、だからこそ見た目・食感・味などを工夫したいものです。
トルティージャ（スペイン風・具入り厚焼き卵）は、以前に えんどう豆
だ青菜で作ったことがあります。ほかにもいろんな材料で作れます。今回は、
合いびき肉120ｇを炒め、小さなさいころに切ったにんじん1/4本とじゃがいも
大１個を加えて、少量のだしと、砂糖、醤油、酒で濃いめに味付けをし、水気
がなくなるまで煮込んだものを具にしました。ボウルに小麦粉大さじ１～２を
水で溶き、卵３個を割りほぐしたら、具を加えて全体をよく混ぜておきます。
18ｃｍの鍋に油大さじ１程度を入れて鍋肌になじませ、よく熱してから、卵液
を全部入れ、少しして箸やへらでかき混ぜたら、ふたをして中弱火で焼いてい
きます。全体がだいたい固まり、鍋底から離れて動くようになったら、1)エイ
ヤと気合いで天地を返す、2)鍋に皿をかぶせて全体をひっくり返し、いったん
皿に取ってから鍋に戻す…のいずれかで、裏側もじっくり焼きます。完成して
から皿に取ると、３ｃｍぐらいの厚みでした。切り分けていただきましょう。
いもを煮付けたものを包んだもの）にしようと思ったのですが、ちょっと工夫
をしてみたくなり、 トルティージャ に方針変更しました。もっとも、わたしが
言うオムレツもトルティージャも、形状は違いますが「スペイン・オムレツ」
と総称されることがあります。材料が同じなら、胃袋に入ってしまえば同じ…
とは申しませんが、だからこそ見た目・食感・味などを工夫したいものです。
トルティージャ（スペイン風・具入り厚焼き卵）は、以前に えんどう豆
だ青菜で作ったことがあります。ほかにもいろんな材料で作れます。今回は、
合いびき肉120ｇを炒め、小さなさいころに切ったにんじん1/4本とじゃがいも
大１個を加えて、少量のだしと、砂糖、醤油、酒で濃いめに味付けをし、水気
がなくなるまで煮込んだものを具にしました。ボウルに小麦粉大さじ１～２を
水で溶き、卵３個を割りほぐしたら、具を加えて全体をよく混ぜておきます。
18ｃｍの鍋に油大さじ１程度を入れて鍋肌になじませ、よく熱してから、卵液
を全部入れ、少しして箸やへらでかき混ぜたら、ふたをして中弱火で焼いてい
きます。全体がだいたい固まり、鍋底から離れて動くようになったら、1)エイ
ヤと気合いで天地を返す、2)鍋に皿をかぶせて全体をひっくり返し、いったん
皿に取ってから鍋に戻す…のいずれかで、裏側もじっくり焼きます。完成して
から皿に取ると、３ｃｍぐらいの厚みでした。切り分けていただきましょう。
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