2014年10月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷蔵庫に白菜その他、野菜がいろいろあったので、豚肉を買ってきて八宝菜を
使う食材は何なのか？ 入れ忘れると八宝菜でなくなる食材は何か？ 以前に
「 チャプスイ 」を書きましたが、そのときは八宝菜に思いが至っておらず、触
れ損ねています。…で、調べてみたのですが、チャプスイ（雑砕）は広東料理
で、八宝菜は元広東料理なのだとか？ つまりは、同じものなのでしょうか？
気を取り直して、八宝菜です。豚肉（今回はもも切り落とし肉）を炒め、にん
じん、ピーマン、豆苗（とうみょう）を加えて、さらに炒めます。かまぼこ、
ました。全体が炒め合わさったら、中華スープ（の素＋水）、砂糖、酒、しょ
うゆ、粉末クローブなどの香辛料を入れて煮立たせ、水溶きかたくり粉でとろ
みをつけて、できあがり。各自の深皿によそい分け、熱々をいただきました。
八宝菜と言いじょう、具は８種類とは決まっていないようです。五目うま煮と
も呼ばれるようです。ほかに、きくらげ、袋茸、ヤングコーン、うずらの茹で
卵、きぬさやなどがあれば、さらに「それらしかった」ですね。なんとなく、
豚肉、魚介類、それに白菜を中心とした野菜類を炒め合わせたものだという気
がしますし、複数種類の複数品目を使えばいいのでしょうね。結局、とろみの
ついた「あり合わせ素材の炒め煮」ということなんだろう…と納得しました。
使う食材は何なのか？ 入れ忘れると八宝菜でなくなる食材は何か？ 以前に
「 チャプスイ 」を書きましたが、そのときは八宝菜に思いが至っておらず、触
れ損ねています。…で、調べてみたのですが、チャプスイ（雑砕）は広東料理
で、八宝菜は元広東料理なのだとか？ つまりは、同じものなのでしょうか？
気を取り直して、八宝菜です。豚肉（今回はもも切り落とし肉）を炒め、にん
じん、ピーマン、豆苗（とうみょう）を加えて、さらに炒めます。かまぼこ、
ました。全体が炒め合わさったら、中華スープ（の素＋水）、砂糖、酒、しょ
うゆ、粉末クローブなどの香辛料を入れて煮立たせ、水溶きかたくり粉でとろ
みをつけて、できあがり。各自の深皿によそい分け、熱々をいただきました。
八宝菜と言いじょう、具は８種類とは決まっていないようです。五目うま煮と
も呼ばれるようです。ほかに、きくらげ、袋茸、ヤングコーン、うずらの茹で
卵、きぬさやなどがあれば、さらに「それらしかった」ですね。なんとなく、
豚肉、魚介類、それに白菜を中心とした野菜類を炒め合わせたものだという気
がしますし、複数種類の複数品目を使えばいいのでしょうね。結局、とろみの
ついた「あり合わせ素材の炒め煮」ということなんだろう…と納得しました。
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