2014年10月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
２か月ほど前にも、同じような辛み・とろみ、ともに無しの 麻婆なす
を作って
いたようです。本稿を書くまで忘れていました。「できますものは…」の一覧
を見て思い出した次第です。今回もやはり、なすのひき肉炒めといった感じで
す。中華鍋で合い挽き肉を炒めて、砂糖、味噌（あれば甜麺醤＜テンメンジャ
ン＞も）でしっかり味をつけ、たまねぎとしめじも加えて、強火で炒め合わせ
ます。中華スープの素やナツメグなどの香辛料は、お好みで加えてください。
なすは食べやすい長さにしてそれぞれを８つ割りにし、あく抜きのために水に
さらします。しばらくしてからなすを引き上げ、よく水気を切ります。なすを
ので、強火で炒めているところへ加え、なす全体にひき肉を絡ませながら、炒
め具合を見ます。まだ火が通り足りないかな、と思うぐらいで火を止めます。
余熱でも火が通ります。なす紺色の皮が鮮やかなままであれば、成功ですね。
いたようです。本稿を書くまで忘れていました。「できますものは…」の一覧
を見て思い出した次第です。今回もやはり、なすのひき肉炒めといった感じで
す。中華鍋で合い挽き肉を炒めて、砂糖、味噌（あれば甜麺醤＜テンメンジャ
ン＞も）でしっかり味をつけ、たまねぎとしめじも加えて、強火で炒め合わせ
ます。中華スープの素やナツメグなどの香辛料は、お好みで加えてください。
なすは食べやすい長さにしてそれぞれを８つ割りにし、あく抜きのために水に
さらします。しばらくしてからなすを引き上げ、よく水気を切ります。なすを
ので、強火で炒めているところへ加え、なす全体にひき肉を絡ませながら、炒
め具合を見ます。まだ火が通り足りないかな、と思うぐらいで火を止めます。
余熱でも火が通ります。なす紺色の皮が鮮やかなままであれば、成功ですね。
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