2014年11月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前書いた、わたしの大好きな かき玉あんかけうどん
（けいらんうどん）を、
きのこたっぷりバージョンにしたものです。写真は長男用の２玉弱＋あん多め
なので、もはやうどんが見えていませんね。使ったきのこは、軸というのか茎
というのか、ともかくそれごと細く切った舞茸、根元を切り落として長さを半
分にし、さばいたえのきだけ、やはり長さを半分にして薄く切ったエリンギ、
でした。ほかに、しめじやなめこを加えても美味しくなるだろうと思います。
４人前なら、しょうゆを18倍に希釈するとして、うすくちしょうゆとみりん各
60ｃｃに、だし960ｃｃを加え、きのこ類と、平天の薄切りもだし代わりに加え
固さにとろみをつけます。これで、液体分だけで1100ｃｃ強でしょうか。再び
沸騰してきたら、溶き卵２～３個分を何回かに分けて表面に流し、固まりかけ
たら全体に混ぜてほぐし…というのを繰り返すと、かけ汁ができあがります。
あとはうどんを湯がき、丼に移したら、汁を張って完成です。刻みねぎやおろ
ししょうがを添えると、さらに体が温まります。一味や七味でもいいですね。
ほんとうに寒い日などは、汁を煮立てるときに、ゆずごしょうを少量加えるの
も手です。単なるかき玉あんかけうどんよりも、複数のきのこから出る味わい
で、さらに美味しくなっています。もちろん、うどん以外にそばでも、または
そうめんや冷や麦などの細い麺でも合うだろうと思います。お試しください。
きのこたっぷりバージョンにしたものです。写真は長男用の２玉弱＋あん多め
なので、もはやうどんが見えていませんね。使ったきのこは、軸というのか茎
というのか、ともかくそれごと細く切った舞茸、根元を切り落として長さを半
分にし、さばいたえのきだけ、やはり長さを半分にして薄く切ったエリンギ、
でした。ほかに、しめじやなめこを加えても美味しくなるだろうと思います。
４人前なら、しょうゆを18倍に希釈するとして、うすくちしょうゆとみりん各
60ｃｃに、だし960ｃｃを加え、きのこ類と、平天の薄切りもだし代わりに加え
固さにとろみをつけます。これで、液体分だけで1100ｃｃ強でしょうか。再び
沸騰してきたら、溶き卵２～３個分を何回かに分けて表面に流し、固まりかけ
たら全体に混ぜてほぐし…というのを繰り返すと、かけ汁ができあがります。
あとはうどんを湯がき、丼に移したら、汁を張って完成です。刻みねぎやおろ
ししょうがを添えると、さらに体が温まります。一味や七味でもいいですね。
ほんとうに寒い日などは、汁を煮立てるときに、ゆずごしょうを少量加えるの
も手です。単なるかき玉あんかけうどんよりも、複数のきのこから出る味わい
で、さらに美味しくなっています。もちろん、うどん以外にそばでも、または
そうめんや冷や麦などの細い麺でも合うだろうと思います。お試しください。
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